小暑一过，这碗“消暑瓜汤”记得喝，配上两样泡菜好下饭！

小暑一过，气温渐渐升高，空气中弥漫着一股闷热的感觉，整个人都容易感觉疲惫和烦躁。这个时候，最想要的就是一碗清爽、消暑的汤来解解渴，去去暑气。其实，一碗“消暑瓜汤”就是最适合不过的夏日良品，不仅能迅速带走体内的热气，还能让你的胃口大开，吃上一口，清凉又舒心。而且，这样的汤不仅好喝，配上一些简单的泡菜，更是让味蕾瞬间得到满足，吃饭的欲望也立马有了。

一、 红豆薏米汤

材料：红豆：100克、薏米：100克、冰糖：适量（可根据口味调整）、干橙皮：2片（可选）、干桂圆：适量（可选）、清水：适量

步骤：

1. 准备食材：红豆和薏米提前浸泡4小时以上（最好浸泡一夜），这样可以更容易煮烂，缩短炖煮时间。

2. 清洗食材：浸泡后的红豆和薏米用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 准备炖煮材料：橙皮和桂圆可以根据个人口味选择加入，这两者不仅增加汤的香气，还能提升口感。

4. 烧开水：锅中加入适量清水，开火将水煮沸。

5. 煮红豆薏米：水沸腾后，加入红豆、薏米，继续用中火炖煮。若出现浮沫，可以撇去。

6. 慢炖：保持中小火，继续炖煮1小时，直到红豆和薏米软烂，汤汁浓郁。

7. 加入调味料：加入冰糖、橙皮和桂圆，再继续炖煮20-30分钟，直到糖完全溶解，橙皮香气释放。

8. 完成：当红豆薏米汤炖煮至红豆和薏米软糯，汤色红亮时，即可关火，盛出享用。

温馨提示：

1) 红豆和薏米的浸泡时间要足够，这样煮出来的汤更加浓郁。

2) 若喜欢汤更加甜，可以适量增加冰糖的量，也可以根据个人口味加入蜂蜜调味。

3) 橙皮和桂圆可以根据个人口味选择加入或省略，如果不喜欢药材味道，最好不要加橙皮。

二、 醋泡嫩姜

材料：嫩姜：500克、白醋：适量、冰糖：50克（可根据口味调整）、盐：适量、水：适量

步骤：

1. 准备食材：嫩姜洗净，去皮后切成薄片，厚度大约为2-3毫米，确保切片均匀。

2. 焯水去苦味：锅中加足量水，放入切好的姜片，用中火加热，水开后继续焯水约2-3分钟，去除姜片的辛辣味和苦味。然后捞出姜片，用冷水冲凉，沥干备用。

3. 准备泡制液：在另一个锅中加入适量白醋、水和冰糖，烧开后继续煮2-3分钟，直到冰糖完全融化。

4. 调味：加入适量的盐搅拌均匀，再次烧开，确保糖和盐完全溶解后关火，冷却至室温。

5. 装入容器：将冷却后的醋液倒入事先准备好的干净玻璃瓶中，再将焯水后的姜片放入瓶中，确保姜片被醋液完全浸泡。

6. 密封存放：将瓶口密封好，放在阴凉处或冰箱中，腌制3-5天，即可食用。

7. 享用：醋泡嫩姜腌制完成后，可以作为开胃小菜，或配餐一起享用。

温馨提示：

1) 切姜片时尽量均匀，太厚的姜片不容易入味，太薄的姜片容易碎，口感不佳。

2) 焯水的时间不宜过长，否则姜片会失去脆感，影响口感。

3) 如果喜欢口味稍甜一些，可以根据个人喜好适量增加冰糖的用量。

三、 辣白菜

材料：老母白菜（或大白菜）：1颗、粗盐：适量、大蒜：5瓣、姜：1小块、辣椒粉：50克（根据口味调整）、鱼露：1-2勺（可选）、糯米粉：2勺、白糖：1勺、酱油：1勺、清水：适量、小葱：2根（可选）

步骤：

1. 准备白菜：将老母白菜的根部切去，拆开大白菜叶子，将每片叶子修剪成适当大小。用粗盐均匀撒在白菜的每一层叶子中，轻轻揉搓，让盐渗入。然后将白菜放在大碗里，静置4-6小时，等待白菜出水变软。

2. 清洗白菜：将盐分从白菜叶中清洗掉，反复冲洗至白菜不再咸，再用手将水分挤出。此步骤可确保辣白菜不太咸。

3. 糯米糊：在锅中加入适量的水，放入糯米粉，小火加热搅拌，直到糯米粉溶解并变成粘稠的糊状。关火，冷却至室温备用。

4. 调制辣酱：将大蒜和姜切成末，小葱切段，准备辣椒粉、糖、酱油、鱼露（可选）。将糯米糊、辣椒粉、大蒜、姜、白糖、酱油和鱼露（如果使用）混合在一个大碗里，搅拌均匀，直到形成浓稠的辣酱。

5. 涂抹辣酱：戴上手套，将调好的辣酱均匀涂抹在每片白菜的叶子上，确保每一片叶子都被辣酱包裹。涂抹时要注意轻柔，避免白菜叶子破损。

6. 装入容器：将涂抹好辣酱的白菜逐片放入一个干净的玻璃容器或发酵缸中，确保每一片白菜都压实，尽量没有空隙。

7. 发酵：将装好辣白菜的容器密封，放在室温下发酵1-3天（根据气温而定）。随着时间的推移，辣白菜会逐渐发酵，味道越来越浓。

8. 享用：发酵完成后，将辣白菜放入冰箱中保存，冷藏一周后即可享用，味道更佳。

温馨提示：

1) 辣白菜的辣度可以根据个人口味调整辣椒粉的量，如果不喜欢太辣，可以适量减少辣椒粉。

2) 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。盖好容器时留一点空气流通，有助于更好地发酵。

3) 选择大白菜时，最好选用比较嫩且叶片较厚的老母白菜，这样的白菜更适合做辣白菜。

这个季节，消暑又清爽的食物才是王道，尤其是喝上一碗这样的“消暑瓜汤”，既能解渴又能清凉降温，再配上一点小泡菜，酸辣可口，真的是让人欲罢不能。无论是和家人一起分享，还是自己享用，都能让炎热的夏天变得更加轻松愉快。下次小暑一过，不妨准备一碗这样的汤，和泡菜一起搭配，轻松度过这个炎热的夏日吧！