秋风起，蟹脚痒，进入11月，大闸蟹的热度依旧不减。不少朋友买蟹时还是习惯性直奔母蟹，觉得只有母蟹那一口金黄绵密的蟹黄才够味。

但懂行的老饕们都知道，这时餐桌上的主角该换了——11月，正是公蟹最好吃的时候，错过可就亏大了！为啥11月吃公蟹才是最佳选择？

公蟹“慢熟”，11月才到“巅峰状态”

大闸蟹的成熟时间很有讲究，母蟹和公蟹有着明显的差异，打个比方，它们就像是“不同班的学生”，成熟期差了很长一段时间。

一般来说，每年9-10月，母蟹会先一步成熟，蟹黄饱满、色泽金黄，这时候吃母蟹确实是好时候。

但公蟹的“成长节奏”更慢一些，母蟹成熟时，它们还是“小年轻”，要等到11月，体内的蟹膏才会完全充盈，达到最佳口感。

就像水果要等熟透了才甜，公蟹也得等蟹膏“长够量”。10月的公蟹可能还带着点“青涩”，蟹膏量少且口感偏稀。

而到了11月，经过温度的逐渐降低，公蟹会疯狂“囤积营养”，蟹膏变得厚实绵密，一口下去满是醇香，这个时候，才是公蟹最迷人的样子。

11月公蟹：蟹膏“天花板”，蟹肉更鲜甜

如果说母蟹的魅力在于蟹黄，那么，公蟹的灵魂绝对是蟹膏。11月的公蟹，蟹膏从蟹壳一直延伸到蟹腿根部。

轻轻掰开蟹壳，就能看到满满的乳白色蟹膏，质地像凝脂一样细腻，入口黏糯又带着一丝鲜甜，没有丝毫腥味。

醇厚的蟹膏，惬意地咽下去后，口腔里依旧还留着淡淡的回甘。这样的口感，可不是其他季节能比的，毕竟，此时的公蟹最“成熟”。

除了蟹膏，11月公蟹的蟹肉也毫不逊色。经过几个月的生长，公蟹的个头通常比母蟹大，蟹肉更饱满紧实。

尤其是蟹钳和蟹腿里的肉，轻轻一剥就能完整取出，咬下去鲜甜弹牙，吃起来特别过瘾。不管是清蒸还是爆炒，都能把公蟹的鲜发挥到极致。

教你挑公蟹：3招选出“膏满肉厚”款

知道了11月的公蟹好吃，那么，怎么挑才能不踩雷呢？记住以下这3个小技巧，保你选到最鲜甜肥美的公蟹。

看蟹脐：公蟹的蟹脐是尖的，挑选时选蟹脐饱满、微微鼓起的，这样的公蟹蟹膏通常更足。如果蟹脐瘪瘪的，说明蟹膏可能不多。

掂重量：同样大小的公蟹，拿在手里掂量一下，越重的说明肉质越饱满，蟹膏也更丰富。轻飘飘的公蟹可能“空有其表”。

捏蟹腿：用手指捏一下蟹腿，感觉紧实有弹性，不容易捏动的，说明蟹肉很扎实；如果一捏就软塌塌的，那蟹肉可能比较松散。

所以啊，11月吃蟹别再只盯着母蟹啦！赶紧换个口味，试试膏满肉厚的公蟹，保证让你一口就爱上。

找个闲暇的周末，蒸上几只肥美的公蟹，配上一杯温热的黄酒，便是这个深秋最惬意的享受。