冬至到了，这款阳气食物准备好了吗？

学着做汤圆

时间过的真是快，本周日就是冬至了，记忆里的冬至，总飘着一碗汤圆的甜香。

昨天下班回家，找红枣时，看到橱柜里上次做米果剩下的两袋糯米粉，想到自己好像还没有做过汤圆呢。

之前家里冬至都是到店里买上一二包，下锅煮煮就应付节日的仪式感了，从没想过自己动手包，这次我想自己亲手来做着试试看。

先看了下别人做的流程，然后开始准备好材料。都是些常用食材，刚好家里都备着有。

食材准备（三口人量，约20-25个中等大小汤圆）

馅料部分

1、核桃：50克

生的核桃剩有2包，拿出50g。

2、黑芝麻：50克

上次做芝麻糖糕时还有余下，刚好用上。

3、花生：50克

八月份，妈妈来温州时给我带了两大袋带壳花生，我当时还说拿这么多，到过年也吃不完。

今天打开一看，已吃的差不多了。这两大袋带壳花生，就像藏在角落的小宝藏，每次要做点小零食，小点心什么的，派上大用场，现剥现用。

3、白糖：50克（根据甜度偏好调整，喜欢甜可多加10克）

4、 猪油（或无盐黄油）：40克（可融化成液态，增加馅料顺滑度和香味）

5、清水：10-15毫升（调节馅料湿度，可选）

汤圆皮部分

1、水磨糯米粉：250克（选水磨的，口感更细腻软糯）

2、温水：约200毫升（30-40℃，别太烫，避免烫熟糯米粉）

3、一小碗冷水（用于揉面时调节软硬）

详细步骤

第一步：制作坚果馅料

1、处理坚果：

将核桃及剥好的花生分别洗一洗放入空气炸锅里，150度烤12分钟，放凉后去除内皮（内皮会发苦，用手搓掉即可）。

我这次没做这步，老公说我不够细心，我是忘记去皮了，但又觉得这个红皮花生的皮富含铁元素，能补气血，放在馅里也挺好的。

2、把熟核桃、花生分别碾碎，我用刚买的一个板子打成细碎的颗粒（别打成粉末，保留少许颗粒感更有嚼头）；黑芝麻是熟的，同样直接打成粉（也可以买现成的熟黑芝麻粉）。

3 混合馅料：

把核桃碎、花生碎、黑芝麻粉放入大碗中，加入白糖，用勺子拌匀（让糖均匀裹住坚果碎）。

倒入融化的猪油（或黄油），继续拌匀，此时馅料会呈松散的颗粒状，用手捏能成团但易散。

分2-3次加入清水（每次5毫升），边加边揉拌，直到馅料能轻松捏成不松散的圆球（硬度类似橡皮泥，太干加少许水，太湿可加1小勺熟粉吸收水分）。

3. 定型馅料：

把馅料揉成直径约2厘米的圆球（每个约5克），放入盘中，盖上保鲜膜，冷藏1小时以上。

第二步：和糯米面团

1. 揉面团：

糯米粉放入大碗中，中间挖个坑，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状。

下手揉成光滑的面团，做到不粘手、有弹性即可（如果太干，加少许水揉匀；太粘，加糯米粉调整）。

揉好的面团盖上保鲜膜，醒10分钟（让糯米粉充分吸水，更易塑形）。

第三步：包汤圆

1. 分面团：

醒好的面团取出，揉成长条，切成约15克的小剂子（比馅料球稍大，方便包裹），每个剂子搓成圆球，放在撒了少许糯米粉的盘中（防粘）。

2. 包馅技巧：

取一个面团球，用手心搓圆，再用拇指按在中间，转着圈捏成边缘薄、中间稍厚的窝状（开始做时没经验，边缘太薄了，破了好几个，后来做成稍厚些就不易破）。

放入一个馅料球，用虎口慢慢向上推面团，边推边收口，最后轻轻搓圆（如果收口处有多余面团，可揪掉一点，避免厚薄不均）。

包好的汤圆放在铺了油纸或撒了糯米粉的盘中，间隔开，避免粘连（可先包5个，剩下的盖好，防止干裂）。

第四步：煮汤圆

1. 大火煮沸水：锅中加足量清水（水量多些，避免汤圆粘底），大火烧开，用勺子轻轻搅动水面，让水旋转起来。

2. 下汤圆：放入汤圆，轻轻推开，避免扎堆，大火煮至汤圆浮起（约3-4分钟）。

3. 点水防破：倒入半碗冷水，转中火，让水保持微沸，待汤圆再次浮起后，再倒半碗冷水，重复1-2次（共点2-3次水，让汤圆内外受热均匀，避免外熟里生）。

4. 出锅：最后一次浮起后，再煮1分钟，确保馅料熟透，捞出装入碗中，可根据喜好加少许白糖水或红糖水。

因为是吃过晚饭才做的，所以只煮了3个来看看做的是否成功。其余的速冻起来冬至吃。

煮熟后，咬一口，外皮软糯可口，再一口整个芝麻馅流露出来，坚果香混合着甜味，还有颗粒感，很有嚼劲！都有点佩服自己做的这么好吃。虽然看起来做的并没有那么美观。

自己做的和买的味道还真是不一样，自己做的特别香，特别糯，特别劲道 。

冬至前后很适合吃糯米，补阳气，过几天就冬至了，你的汤圆准备好了吗？大家都是包些什么馅呢？来评论区留言讨论吧。

来源：乐妈再成长