俗语：“端午吃三黄，一年病不沾”，究竟是指哪三黄，有道理吗？

马上就要到端午节了，在民间，端午节是一个非常重要的传统节日，拥有众多的端午节习俗，其中饮食最为突出。

比如俗语说："端午吃三黄，一年病不沾"，这句民间谚语流传甚广，那么这里所说的究竟是指哪三黄呢？说的有道理吗？今天我们一起来了解下吧。

一、"端午吃三黄"习俗的由来

端午节吃"三黄"的习俗主要流行于江南地区，尤其是江苏，浙江，上海，江西等地区，所谓"三黄"，每个地方有所不同。

有的地方通常指黄鳝、黄鱼和咸鸭蛋黄，也有地方指的是雄黄酒、黄鱼和黄瓜，随着时间推移，不同地区形成了略有差异的解释，但最广为接受的"三黄"是指：粽子（特指碱水粽）、雄黄酒和咸鸭蛋。

这一习俗的形成与端午时节的气候特点密切相关，农历五月正值仲夏，气温升高，湿度增大，是疾病多发季节。

古人认为黄色食物对应五行中的"土"，而土能克水，水代表湿气，因此食用黄色食物可以帮助祛湿解毒，预防夏季疾病。

同时，黄色也是古代帝王专属颜色，象征着吉祥与尊贵，端午节食用"三黄"也寄托了人们祈求健康平安的美好愿望。

第一黄：碱水粽

粽子作为端午节最具代表性的食品，其历史可追溯至春秋战国时期，最初是为纪念屈原而投入江中的饭团，后来逐渐演变成用粽叶包裹的粽子。

在"端午吃三黄"这句俗语中，第一黄特指添加了碱水的黄色粽子，这种粽子不仅色泽金黄，口感也更加软糯独特。

碱水粽的做法步骤：

1. 准备材料：糯米500克、食用碱5克、箬叶适量、棉线若干。

2. 糯米洗净后浸泡4小时，沥干水分。

3. 将食用碱溶解于少量温水中，倒入糯米中搅拌均匀，静置30分钟使米粒充分吸收碱水。

4. 箬叶用开水烫软洗净，两片重叠折成漏斗状。

5. 装入碱米，压实后包裹成三角锥形，用棉线捆紧。

6. 锅中加水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时即可。

第二黄：雄黄酒

雄黄酒作为端午节"三黄"之一，有着悠久的防疫历史，雄黄是一种矿物药材，主要成分为二硫化二砷，呈橙红色。

古人认为端午节饮用雄黄酒可以驱邪避毒，杀百毒，避百邪，这一习俗在《白蛇传》等文学作品中也有体现。

传统雄黄酒的做法步骤：

1. 准备材料：优质白酒500毫升、雄黄粉2克（极少量）。

2. 将雄黄研磨成极细粉末，过筛去除杂质。

3. 取少量雄黄粉（约0.1克）加入白酒中，搅拌均匀。

4. 静置24小时后，取上层清液饮用。

5. 剩余雄黄酒可用于涂抹在儿童额头、手心等部位，或洒在墙角驱虫。

需要特别强调的是，现代医学研究表明，雄黄一定的毒性，内服风险较大，如今现代人过端午，一般会用黄酒替代雄黄酒。

从科学角度看，古人使用雄黄确实有其道理，雄黄具有抗菌、杀虫作用，端午节前后气候湿热，正是害虫病菌活跃期，用雄黄酒涂抹身体或喷洒环境，确实能起到一定的防疫效果。

第三黄：咸鸭蛋

咸鸭蛋作为"三黄"中的最后一黄，以其金黄流油的蛋黄成为端午节不可或缺的美食，腌制鸭蛋的传统由来已久，不仅因为其美味，更因其便于保存，适合夏季食用，且富含营养。

家庭自制咸鸭蛋的步骤：

1. 准备材料：新鲜鸭蛋10个、食盐400克、高度白酒50毫升、清水1000毫升、密封罐一个。

2. 鸭蛋洗净表面污垢，晾干或用厨房纸擦干。

3. 将食盐倒入沸水中搅拌至完全溶解，制成饱和盐水，冷却至室温。

4. 将鸭蛋逐个在白酒中滚过，起到杀菌和促进盐分渗透的作用。

5. 将处理过的鸭蛋小心放入消毒过的密封罐中，倒入冷却的盐水，确保完全淹没鸭蛋。

6. 密封罐口，置于阴凉处腌制25-30天。

7. 取出煮熟即可食用，蛋黄呈金黄色并有油脂渗出为佳。

端午节"吃三黄"的习俗蕴含着古人应对季节变化的智慧，从营养学角度看，"三黄"组合确实有其合理性，说的有一定道理，端午节将至，莫忘老传统。

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