第 1道：百财聚来（白菜卷肉）

食材： 白菜 1 颗、肉馅 1 份

配料： 葱姜末、盐、鸡精、十三香、生抽、公鸡蛋 1 个、蒜蓉辣酱、葱丝、辣椒丝、食用油、生抽（提鲜用）

详细做法：

1. 白菜去根部，只取完整的菜叶，放入沸水中焯烫几下，烫软后捞出过凉备用。
2. 肉馅中加入葱姜末、适量盐、鸡精、十三香、1 勺生抽，打入 1 个公鸡蛋，用手抓拌均匀至黏稠。
3. 取一片烫软的白菜叶，平铺在案板上，放上适量调好的肉馅，从一端紧紧卷起来，依次做好所有白菜卷，整齐摆入盘中。
4. 在白菜卷表面均匀铺上一层蒜蓉辣酱，放入蒸锅，水开上汽后蒸 10 分钟。
5. 取出后，在表面铺葱丝、辣椒丝，浇上滚烫的食用油炝香，最后淋一圈生抽提鲜即可。

第 2 道：金玉满堂（青豆玉米炒虾仁）

食材： 青豆 1 把、玉米 1 根、胡萝卜 1 小块、荷兰豆 8 片、虾仁

配料： 食用油、盐、鸡精、白糖少许、水淀粉

详细做法：

1. 胡萝卜洗净切小丁；锅中加水烧开，加 1 勺食用油，放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、荷兰豆，焯烫 1 分钟后捞出沥干。
2. 另起锅倒入少许食用油，油热后下入虾仁，翻炒至虾仁变色。
3. 倒入焯好水的所有配菜，加适量盐、鸡精、少许白糖，翻炒 1 分钟让食材入味。
4. 淋入适量水淀粉勾芡，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹住食材，出锅后摆成菠萝造型即可。

第 3 道：锦上添花（香菇油菜）

食材： 香菇 5 朵、油菜 1 把

配料： 盐、食用油、蒜末、小米辣、生抽 1 勺、蚝油适量、水淀粉

详细做法：

1. 香菇洗净切小块；油菜洗净，在菜根部打十字刀（方便入味还好看）。
2. 锅中加水烧开，加 1 勺盐、1 勺食用油，放入油菜焯烫，烫至翠绿后捞出，沥干水分，在盘中摆成 “锦上添花” 的造型。
3. 同一锅水，放入香菇焯烫 1 分钟，去除草酸后捞出沥干。
4. 另起锅倒油，油热后放入蒜末、小米辣，炒出香味后倒入香菇。
5. 加 1 勺生抽、适量蚝油、少许盐调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，出锅后倒在油菜造型上即可。

第 4 道：花开富贵（萝卜酿肉）

食材： 白萝卜 1 根、肉末 2 块钱分量、鸡蛋 1 个

配料： 盐、葱花、胡椒粉、生抽半勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、食用油、清蒸白灼汁

详细做法：

1. 白萝卜去皮，切成均匀的薄片，放入碗中加 1 勺盐，腌制 10 分钟杀出多余水分。
2. 肉末中加入葱花、适量盐、胡椒粉、半勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，用手抓拌均匀至黏稠。
3. 腌制好的萝卜片用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分，取一片萝卜片，放上适量肉馅，按压紧实，依次做好所有，在盘中摆成团圆的造型，中间打入 1 个鸡蛋。
4. 放入蒸锅，水开上汽后蒸 11 分钟，蒸出的汤汁单独盛出备用。
5. 取出后撒上葱花，浇上滚烫的食用油激香，最后淋上清蒸白灼汁，再浇入预留的蒸汁即可。

第 5 道：年年有余（清蒸鲈鱼）

食材： 鲈鱼 1 条

配料： 葱段、姜片、料酒 1 勺、食用油、蒸鱼三丝（葱丝、姜丝、红椒丝）、红椒粒、蒸鱼豉油

详细做法：

1. 鲈鱼处理干净，加葱段、姜片、1 勺料酒，腌制几分钟去腥。
2. 把鲈鱼切头去尾，从背部两面划开，去除鱼骨，鱼肉切成一指宽的花刀，鱼头、鱼尾摆在盘子两端，鱼片侧翻摆成扇形。
3. 在鱼肉表面均匀刷一层食用油（保证肉质白嫩），再放上几片葱姜，放入蒸锅。
4. 水开上汽后蒸 7 分钟，关火后焖 1 分钟，取出后倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜。
5. 表面摆上蒸鱼三丝和红椒粒点缀，淋上蒸鱼豉油，最后泼上滚烫的食用油激发出香味即可。

第 6 道：八方来财（糯米蒸排骨）

食材： 排骨 1 斤、糯米 1 碗、玉米 1 段

配料： 盐、胡椒粉、鸡精、白糖少许、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、葱、姜、蒜末、淀粉少许

详细做法：

1. 排骨剁成段，清洗干净后放入盆中，加入盐、胡椒粉、鸡精、少许白糖、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、葱、姜、蒜末，抓拌均匀。
2. 加入少许淀粉，继续抓拌均匀，腌制 15 分钟让排骨更鲜嫩。
3. 糯米提前泡 4 小时以上，沥干水分后，加 1 勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀上色。
4. 把腌制好的排骨放入糯米中，让每块排骨都均匀粘上一层糯米，整齐码入盘中，旁边放上玉米段点缀。
5. 放入蒸锅，水开上汽后大火蒸 40 分钟，取出后撒上葱花即可。

第 7 道：腰缠万贯（糖醋缠丝鹌鹑蛋）

食材： 鹌鹑蛋 1 碗、面条 1 小把、胡萝卜 1 小块

配料： 食用油、番茄酱、白糖、白醋、清水、白芝麻

详细做法：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后捞出过凉水，轻松剥去外壳。
2. 取一根面条，像缠毛线一样把鹌鹑蛋缠起来，里圈缠紧点，外圈缠松点，依次做好所有缠丝鹌鹑蛋。
3. 锅中倒油，油温烧至 6 成热，下入缠丝鹌鹑蛋，小火炸至金黄酥脆后捞出控油。
4. 胡萝卜洗净切片，铺在盘底做装饰；碗中放入番茄酱、适量白糖、白醋、少许清水，搅拌均匀调成糖醋汁。
5. 锅中留少许底油，倒入糖醋汁，熬至黏稠后下入炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀让每颗都裹上汤汁，撒上白芝麻即可出锅。
6. 说实话这道腰缠万贯真的有点意外的惊艳！鹌鹑蛋裹着面条炸完酥脆，再裹上酸甜的酱汁，外酥里嫩还带点 Q 弹，寓意也好，大人小孩都爱吃，年夜饭上做这道菜绝对抢手。

第 8 道：腰缠万贯（炸茄卷）

食材： 茄子 1 根、肉末 1 份

配料： 葱花、姜末、鸡精、盐、十三香、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、香酥炸粉 1 袋、清水、食用油

详细做法：

1. 茄子不用去皮，用刀削成均匀的薄片（不要太薄以免断裂）。
2. 肉末中加入葱花、姜末、适量鸡精、盐、十三香、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，用手搅拌均匀至黏稠。
3. 取一片茄子片，平铺在案板上，均匀铺上一层肉馅，从一端紧紧卷起来，依次做好所有茄卷。
4. 香酥炸粉倒入碗中，加入适量清水，调成拉丝酸奶状的面糊，再加入 1 勺食用油（增加酥脆度）。
5. 把茄卷放入面糊中，均匀裹上一层面糊，锅中倒油烧至 6 成热，下入茄卷，炸至金黄酥脆后捞出控油即可。

第 9 道：蒸蒸日上（豆腐蒸蛋）

食材： 鸡蛋豆腐 1 盒、鸡蛋 3 个、虾仁 1 小把

配料： 盐 1 勺、温水、葱花、食用油、蒸鱼豉油

详细做法：

1. 鸡蛋豆腐从中间切开，轻轻挤出来，切成均匀的小块，在盘中围成圆形摆放。
2. 碗中打入 3 个鸡蛋，加 1 勺盐，用筷子搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水，继续搅拌均匀。
3. 把蛋液缓缓倒入摆好豆腐的盘中，没过豆腐即可，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气。
4. 放入蒸锅，水开上汽后蒸 8 分钟，取出后撕掉保鲜膜，在表面摆上虾仁。
5. 撒上葱花，浇上滚烫的食用油激香，最后淋上一圈蒸鱼豉油即可。
6. 讲真这道蒸蒸日上做法也太简单了！鸡蛋豆腐软嫩，蒸蛋滑溜溜的，还带着虾仁的鲜，清淡又营养，寓意也超适合年夜饭，新手也能零失败，确实是一道老少皆宜的硬菜。

第 10 道：花开富贵（蒜苔炒肉丝）

食材： 蒜苔 1 把、小米辣适量、猪肉丝 1 份

配料： 葱姜末、生抽 1 勺、盐 1 勺、鸡精 1 勺、食用油

详细做法：

1. 蒜苔洗净切成段，串上小米辣圈，然后在中间切十字花刀，放入冷水中浸泡 15 分钟，蒜苔会自然卷成花状。
2. 锅中倒油，油热后下入猪肉丝，快速划散炒熟，炒至肉丝变色后加入葱姜末，煸炒出香味。
3. 加 1 勺生抽、1 勺盐、1 勺鸡精调味，翻炒均匀后下入泡好的蒜苔花。
4. 开大火快速翻炒 1 分钟，让蒜苔花充分吸收汤汁味道，即可出锅。
5. 我觉得这道花开富贵真的是颜值和味道双在线！蒜苔花造型好看，寓意也好，肉丝鲜香，蒜苔脆嫩，咸香入味，做法还简单快捷，年夜饭作为第一道菜上桌，红红火火的特别有氛围，太棒了。