精准调控，保持贵州美食传统味

贵州美食深受消费者青睐，食品加工企业通过科技助力实现口感升级。

在黔东南苗族侗族自治州麻江县明洋食品有限公司的实验室里，工作人员正在对夏季新品做最后的检验。通过对酸度、香味、营养成分等数字化管理和精准调控，确保每一口酸汤都能保持传统贵州味。

麻江县明洋食品有限公司技术研发中心主任 祝婷

麻江县明洋食品有限公司技术研发中心主任祝婷告诉记者，现在正在研发酸汤火锅底料，公司计划把它打造成为今年的夏季爆款。

麻江县明洋食品有限公司副总经理 钟定江

麻江县明洋食品有限公司副总经理钟定江表示，通过工艺改进后，这种酸汤更适合全国的大众口味，更加的健康和美味。

解决酸汤这项千年非遗技艺，发酵周期长、品质波动大、产能受限等问题，企业创新研发的“窖藏保鲜”“二次酿造”“米粉锁鲜”等技术，运用科技的方法解决企业发展痛点的同时，又保持了传统工艺的口感。目前企业的酸汤储存量有五万吨左右。

同样致力于美食精深加工的，还有位于盘州市的楚麻汉辣食品有限公司。一颗颗土豆经过清洗、去皮、切片等环节后，蜕变成一片片薄厚均匀的原切薯片。工厂自今年3月投产以来，每个班可消耗8.5吨马铃薯原薯，预计以60g规格为例的原切薯片年产能超过2000万袋。

将每颗土豆的价值吃干榨尽，公司切片产生的淀粉按每公斤1.5元销售给供应链公司，土豆的外皮及碎屑可以回收做饲料，同时企业还打造了香料调味生产线。

楚麻汉辣食品有限公司董事长 杨阳

楚麻汉辣食品有限公司董事长杨阳表示：“我们是国内极少数同时拥有薯片和调味粉两个独立工厂的闭合供应链生产企业。真正卓越的薯片根本不需要添加香精来赋能，这也是印尼、新加坡、马来西亚跟我们签订国家总代理的底气所在。”

黔东南融媒 麻江融媒 杨光红 刘勇 六盘水台 盘州融媒 谢吉文 吴雨桐（实习）