活珠子别名凤凰蛋，探花蛋，南京传统美食，你吃过吗？

活珠子，大家知道是什么东西吗？

如果我说这是一种美食，而且还是南京的传统美食，你相信吗？

活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育时囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故俗称“活珠子”，也被叫做活鸡蛋、鸡胚蛋，凤凰蛋，探花蛋。

它是鸡蛋在正常适宜的环境下孵化12-13天时（鸡的平均孵化期为21天），人为终止鸡胚发育，使其形成的活体胚胎。此时，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，但又尚未完全成型，是一种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物。

活珠子是南京著名的特产，早在清朝咸丰年间，南京地区就食用成风，它还是民间传统食补珍品，《本草纲目》中记载鸡胚蛋有治头痛、偏头痛等功能。

活珠子富含多种营养成分，含有人体所需的8种氨基酸以及婴幼儿必需的2种氨基酸，其促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，钙含量增加6倍多，而脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一。

大家有没有吃过这种活珠子呢？味道如何？小吴没有吃过，但是见过，小的时候见父亲吃过。

我们知道，鸡是农村里面养得最多的一种家禽，主要是鸡容易养，而且食量小，下蛋量多，个头也小点，很多人喜欢吃，以前的农村家家户户都会养一些鸡的，有的几只，有的10多只，有的几十只。

那时的这些鸡都是自己家里的母鸡来孵化的，而且都是自由觅食的，属于正宗的跑山鸡，走地鸡，用现在的话说是真正的土鸡。

吃的是自己家里的种植的粮食，户外的野草，以及种植的一些青草。

母鸡下了蛋之后，就会收集起来，用来孵化小鸡，当然必须是受了精的鸡蛋，也就是说在养母鸡的同时，也养公鸡的，生长在这里面的母鸡下的蛋才可能是受精蛋。没有受精的鸡蛋是孵化不出小鸡的。

所以，那时的农户家里都会留一两只公鸡做种的，其它的公鸡就会阉割。

俗话说“鸡，鸡，鸡，二十一。”

说的就是鸡从鸡蛋孵化出小鸡的时间是21天。

那时妈妈用鸡蛋来给母鸡孵小鸡，天天会去翻动一下鸡蛋，同时观察鸡蛋的孵化情况。

一旦遇到停止发育的鸡蛋就会拿出来，如果丢了就非常的可惜。

因此，妈妈就会把这些没有孵化成功的鸡蛋煮来吃，那时只有父亲敢吃，我们和妈妈都不吃的，而且父母也说小孩不能吃，吃了会掉头发，秃顶的。都不敢吃。可是父亲吃了，到现在也没有出现秃顶，现在都76岁了。看来也是骗人的。

有的鸡蛋只孵了几天的时间，还看到鸡的影子，只是带了点血色了，有的可以看到小鸡的形状了，也有一些孵的时间长的，都长毛毛了。

妈妈把蛋壳敲碎，然后把上面的一些长的毛毛拔了，也一起煮给父亲吃。用油煎一下，放点辣椒，盐，不过还别说，煎出来还很香的。

这是父亲一个人吃的菜，没有人敢吃。所以小吴也不知道这味道到底如何，至今也没有吃过，有吃过的朋友们说说味道如何？

却没有想到，这种活珠子还能成为南京的传统美食，深受人们的喜欢。

不过，这种用于餐饮的活珠子，应该不是母鸡孵化的，可能是人工孵化的吧。不得不说口味真重的呀！#10月·每日幸运签#