老年人如何躲开“冰箱杀手”李斯特菌

——从欧洲疫情到居家防护，5招护好爸妈饮食安全

▶️ 第一部分：先懂老人心，再讲安全事

你家爸妈是不是总说“冰箱里的东西坏不了”？

我在社区做科普时，常听见张桂英阿姨这么说。

每次听这话，我都又急又心疼！

真不是想制造焦虑，是太懂老人了：

他们手里攥着半块剩馒头，指尖捏得发皱也不肯扔。

怕的不是花钱，是打心底觉得“好好的东西扔了，心里过意不去”。

★ 这份过日子的认真，咱得先接住。

可节约是美德，拿健康换“不浪费”，多不值当啊！

上次帮张桂英阿姨清理冰箱，她指着半袋冻饺子说：

“这是儿子上周回来包的。”

我才明白：她舍不得扔的不是剩菜，是“孩子惦记我”的念想。

你家老人有没有过类似情况？

比如攥着剩菜说“这是孙子爱吃的”，欢迎留言说说你的经历~

写这篇前，我琢磨了三件事：

➤ 不蹭“冰箱杀手”热度，就想帮老人不用在“省”和“健康”间犯难；

➤ 所有说法都有根有据，绝不用“有人说”“好像是”，老人信得过才会照做；

➤ 写给65岁以上老人和子女看，老人记不住复杂的，子女得温和说，别硬邦邦的。

★ 咱得提前说清楚：这些法子能降风险，却替不了医生。

要是老人持续拉肚子，别调饮食，赶紧送医院！

张桂英阿姨就吃过亏，吃剩菜后浑身没劲儿，硬扛5天查出败血症。

她后来跟我说：“当时就怕给打工的儿子打电话，怕耽误他干活。”

这心思，多让人心疼！

还有杭州82岁的陈根生爷爷，吃了冰箱里放3天的瑞士卷，最后没救回来。

跟老人说的时候，别一上来喊“危险”。

先顺着他们的心思聊，比如“这剩菜是你昨天特意做的吧，咱小心处理下，吃着更放心”，再慢慢讲咋安全处理，保准他们愿意听。

▶️ 第二部分：搞懂李斯特菌，才能躲开它

▶️ 1. 李斯特菌到底是啥？比你想的还“耐冻”

这菌有个外号叫“冰箱里的耐冻小强”。

0-4℃的冷藏温度，根本冻不死它！

冰箱门一打开，凉飕飕的风扑脸上，你敢信？

这凉丝丝的地方，就藏着不怕冷的“小虫子”！

★ 它为啥冻不死？其实是能分泌“抗冻蛋白”。

就像给细菌穿了件“保暖小外套”，冰箱里的低温根本伤不到它[5]。

这一点很多人不知道，你是不是也以为冰箱能“冻死所有细菌”？

★ 权威数据得说清：《李斯特菌感染诊疗指南（2020版）》里写着，65岁以上老人感染风险是年轻人的3倍[1]。

2023年欧洲那波疫情，法国软质奶酪被这菌污染，213人感染，18个是70岁以上老人（欧盟食品安全局2023年通报）[3]。

这数据看着没啥？落到自己家，就是天塌下来的事儿！

这菌最“坏”的是，进了身体不马上闹动静。

潜伏期能长达3周，就像种子在土里偷偷发芽。

等你不舒服时，它早就在身体里“扎根”了。

老人感染后，症状还特别会“装”——不是高烧，就是没力气、拉肚子、不想吃饭。

好多人以为是“小感冒，扛扛就好”，可这哪是感冒啊！

李建国爷爷的事儿我一直记着，他有糖尿病。

吃了冰箱里的预切哈密瓜，瓜的甜香还在嘴里，拉肚子的疼就钻出来了。

后来连人都认不清，送到医院才知是李斯特菌败血症。

他儿子说：“我爸当时还说‘就吃一小块，能有啥事’。”

可这一小块，让他在医院住了半个月[7]！

浙江的王丽娟阿姨更揪心，吃了冰箱里放3天的西瓜。

高烧到40℃直接昏迷，她之前总跟邻居说“包了保鲜膜就坏不了”。

可保鲜膜只能挡灰尘，哪挡得住会穿“保暖小外套”的李斯特菌？

湖北的赵秀莲阿姨，吃了两天前的剩菜，又吐又高烧，最后查出脑膜炎。

医生说：“她要是早知道剩菜得煮到冒泡再等5分钟，哪会遭这罪”[8]！

农村的张卫国大爷更让人心疼，连续3天吃剩菜住进了重症监护室。

他跟护士说“庄稼人哪能扔粮食”，可他不知道，这菌得“热透了再多煮会儿”才管用[7]。

你身边有没有这样节俭的老人？

可以多跟他们聊聊这些真实案例，比硬讲道理管用。

▶️ 2. 这些错想法，咱得帮老人改过来

❌ “用酒精擦冰箱，能杀死李斯特菌”

错！《老年人食品安全管理规范（2022修订）》写得明明白白：酒精对这菌没用，必须靠高温[2]。

你是不是见过老人拿酒精擦冰箱？

擦完一股子凉飕飕的味，可味散了，菌还在！

这菌就像冬天的雪人，冷水浇不透，得用热水化。

跟老人说：“妈，咱不用酒精，就用温水加洗洁精擦。

擦完再用开水烫过的抹布擦一遍，跟煮开水杀菌一个理，简单又管用。”

❌ “剩菜热一下就行，不用等很烫”

不行！指南要求必须70℃加热5分钟[1]。

没温度计咋判断？看菜中心冒泡后再煮5分钟！

一碗剩菜汤，煮开后等5分钟，温度肯定够。

我邻居孙桂兰奶奶总说“热到温乎就行”。

她不是偷懒，是怕太烫伤嘴。

可“温乎”的温度（大概40℃），连细菌的“保暖小外套”都融不掉，根本杀不死菌！

跟她说：“奶奶，多煮5分钟，等菜中心冒泡了再关火。

吃着软乎还不烫嘴，多放心！”

别嫌这5分钟麻烦，这是给健康上保险呢！

❌ “预切水果方便，老人不用费劲削皮”

预切水果在超市放久了，污染率是整个水果的4倍！

《食品科学》2023年做过研究，1200份样本里，预切水果的李斯特菌检出率明显更高[4]。

好多子女觉得预切方便，可切好的水果摆大半天，早可能沾菌了！

不如买整个的，咱帮老人切好当天吃。

跟爸爸说：“爸，咱买整个哈密瓜，我帮你切一半。

剩下的用干净盒装着，明天我再来切，新鲜又安全，你也不用费劲削皮。”

你平时会帮爸妈切水果不？其实这点小事，他们心里会特别暖。

▶️ 3. 不只是吃的，这些事也影响风险

你可能没注意，老人住得咋样、身体好不好、心里想啥，都跟感染风险有关。

★ 独居老人：一次做好多菜，不只是怕浪费。

更因为“做饭是个念想”——每天炒俩菜，看着热闹，心里不孤单。

可菜放冰箱吃一周，风险就高了。

跟老人说：“妈，咱每天少做一点，不够吃再煮。

新鲜的吃着香，不用总吃剩的。”

也可以联系社区卫生服务中心，他们能免费送“老年食品安全手册”，还能预约上门清理冰箱（依据《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》）[9]。

★ 带孙子的老人：更忙，心思全在孩子身上。

一会儿喂饭一会儿哄睡，早忘剩菜日期了。

咱帮他们准备“可擦写式标签”（超市能买到，笔一擦就能改）。

贴在剩菜盒上：“妈，咱贴个条记着哪天做的，超过2天就别吃了，省得你记不住。”

你家是不是也有这样的“带娃主力”？可以多帮他们分担点做饭的活儿，减少剩菜。

★ 行动不便老人：比如拄拐杖或坐轮椅的。

拿冰箱深处的食物费劲，容易把剩菜压在底层忘了吃。

跟爸爸说：“爸，咱把常吃的菜放冰箱中层，伸手就能着，省得你弯腰找。”

也可以买“抽屉式保鲜盒”，拉出来就能拿，不用踮脚[9]。

★ 慢性病老人：更要注意！

糖尿病、慢性肾病、肝硬化、肿瘤患者，免疫力都比普通人弱。

老人免疫细胞活性仅为年轻人的50%，根本挡不住李斯特菌[1]。

这就像破了洞的盾牌，细菌一攻就破。

跟他们说：“不是不让你吃，是得选安全的。

现成沙拉、软奶酪别买，剩菜多煮会儿再吃。”

要是不确定哪些食物能吃，也可以问社区医生，他们都懂。

▶️ 第三部分：简单招儿，一看就会用

▶️ 1. 打比方讲知识，老人一听就懂

➤ 李斯特菌在冰箱：就像有人冬天穿单衣也不冷（靠抗冻蛋白）。

它在冰箱里照样“活蹦乱跳”，得用热水擦冰箱、剩菜多煮会儿才赶得走；

➤ 这菌在身体里：吃进去的菌是“种子”，潜伏期是“发芽期”。

等你不舒服了，它早长“苗”了——别扛着，赶紧看医生；

➤ 高温杀菌：就像喝生水可能拉肚子，烧开就安全。

菜煮到冒泡再等5分钟，跟开水杀细菌一样，吃着放心。

这些比喻是不是很好懂？

你也可以试试用爸妈熟悉的事儿打比方，他们会更容易接受。

▶️ 2. 这些法子，明天就能用

★ 最简单的：明天给老人吃剩菜前，多煮5分钟。

别直接说“你得煮5分钟”，跟老人说：“妈，今天这菜我帮你热。

多煮会儿软乎，你牙口舒服。”

其实老人在意的不是“煮多久”，是你有没有惦记着他们的牙口。

★ 去超市咋选：

➤ 奶酪：看“质地”——软乎乎的（布里奶酪、奶油奶酪）别买。

硬的（切达奶酪、帕玛森奶酪）相对安全；

➤ 水果：选整个的，别买切好装盒的。

要是买预切的，一定看包装上的“生产日期”，超过12小时的别要[4]；

➤ 保鲜盒：给老人选“PP5级”的（盒底有三角标志，里面写5）。

微波炉能加热，不怕烫坏[6]。

农村老人可以拿多余青菜换新鲜饭。

跟爸爸说：“爸，社区助餐点能拿青菜换热乎饭。

我帮你去居委会登记，每周二、四下午能换，菜还热乎着呢！”

现在国家也在推“老年助餐服务”，这可是正经的惠民政策，放心用[9]。

★ 老人不舒服咋判断：

➤ 乏力还拉肚子超2天，赶紧送医院！

跟她说：“妈，你都拉两天了，我陪你去医院查查。

完了咱买你爱吃的桃酥。”

别让老人自己扛，很多时候他们是怕麻烦子女；

➤ 就轻微拉肚子，让老人喝“温盐水”（一杯温水加小半勺盐）。

别吃剩菜，观察1天：“爸，今天吃小米粥，多喝水。

明天好了咱吃新鲜炒青菜。”

温盐水能补拉肚子流失的电解质，比白开水管用。

★ 清理冰箱三步法（先断电，别让老人触电！）：

➤ 1. 把食物都拿出来，过期的扔。

咱一起帮忙：“妈，咱一起收拾，过期的扔了省地方。

以后买新鲜的，吃着香。”

拿食物时塑料袋“哗啦”响，还能顺便聊两句“上次买的这个菜挺新鲜”；

➤ 2. 用洗洁精加温水擦内壁，犄角旮旯用“旧牙刷”刷（软毛不刮冰箱）。

刷子蹭着冰箱缝“沙沙”响，能刷干净；

➤ 3. 用开水烫过的抹布再擦一遍，晾干再放食物。

别湿着放，容易潮。

还有个“冰箱食材检查表”，贴在冰箱门内侧。

字写大点儿（至少三号字），老人不用眯眼就能看。

摸上去纸有点糙，像爸妈平时用的记事本：

- 剩菜：冷藏不超2天，吃前煮到冒泡再等5分钟；

- 预切水果：冷藏不超24小时，当天切当天吃最好；

- 软质奶酪：不建议吃，65岁以上老人避开；

- 生肉：冷藏不超2天，用密封袋分小份，放冰箱最下层。

有慢性病的老人，别买即食沙拉、软奶酪。

买现成食物时，咱帮着看“保质期”——离过期不到3天的别买。

老人吃得慢容易剩。

独居老人用“带按扣的保鲜盒”，按扣比螺旋盖好打开，省劲儿。

跟爷爷说：“我每周六来帮你备下周的菜，分小盒装，贴好日期。

你每天拿一盒热，不用自己切。”

▶️ 第四部分：记住这几点，安全又放心

▶️ 1. 每周固定“冰箱安全日”

跟爸妈约定“每周三一起查冰箱”，当天把剩菜清一清、擦一擦。

固定日子好记，老人不会忘。

你也可以在手机上设提醒，到时候给爸妈打个电话：“妈，今天周三，咱一起看看冰箱里的菜呗？”

▶️ 2. 核心就5个字：热、分、清、选、查

➤ 热：剩菜煮到冒泡再等5分钟（没温度计也能判断）；

➤ 分：生肉放最下层封好，剩菜放上层，别混放；

➤ 清：每周三一起清理冰箱（先断电），温水擦完用开水烫抹布再擦；

➤ 选：买硬质奶酪、完整水果，别买预切水果、软奶酪；

➤ 查：老人乏力还拉肚子超2天，赶紧送医，咱多留意状态。

这5个字好记吧？可以跟爸妈一起念两遍，说不定他们很快就记住了。

▶️ 3. 最后说句实在的

咱记着：“冰箱不是保险箱，小心才能保平安”

今天就帮爸妈清理冰箱，剩菜超2天的扔了。

明天买水果选整个的，行动不便的老人，帮他们把常用食材放中层。

独居老人，帮他们约社区上门清理——跟老人一起做，别让他们一个人忙活。

边做边聊天，多热闹。

这些法子能降风险，但老人要是不舒服了，一定要找医生！

看病找医生，用药找药师，有疑问咱可以留言聊。

跟老人沟通，多些耐心，多些理解，他们才愿意听。

才能真的躲开风险，平平安安吃饭，开开心心过日子。

你觉得这些法子里，哪条最适合你家？欢迎评论区说说~

▶️ 第五部分：参考文献

[1] 中华医学会感染病学分会. 李斯特菌感染诊疗指南（2020版）[J]. 中华传染病杂志, 2020, 38(12): 721-728.

[2] 国家卫生健康委员会. 老年人食品安全管理规范（2022修订）[S]. 2022.

[3] European Food Safety Authority. Listeria Outbreak Associated with French Soft Cheese, 2023[R]. Parma: EFSA, 2023.

[4] 张莉, 陈明, 王丽. 预包装即食食品李斯特菌污染状况调查[J]. 食品科学, 2023, 44(10): 289-294.

[5] 新华网. 潜伏在冰箱里的“冷面杀手”——李斯特菌的隐秘世界与科学防控[EB/OL]. (2023-09-12)[2025-07-06].
http://www.news.cn/health/2023-09/12/c_1129867854.htm.

[6] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品接触用塑料材料及制品安全标准（GB 4806.7-2016）[S]. 2016.

[7] 环球网. 一盘剩菜，老人吃进急诊！这种吃饭习惯你家可能也有[EB/OL]. (2023-08-15)[2025-07-06].
http://health.huanqiu.com/article/49g5X7aZ9aF.

[8] 光明网. 一盘下肚住院一个月！冰箱里这东西别随便吃[EB/OL]. (2023-06-20)[2025-07-06].
http://health.gmw.cn/2023-06/20/content_36578097.htm.

[9] 中山文明网. “食”刻相伴，独居老人舌尖上的温暖守护[EB/OL]. (2024-03-18)[2025-07-06].
http://gdzs.wenming.cn/zyfw/zyzs/202403/t20240318_7986254.html.

[10] 国务院. “十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划[Z]. 2022.

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