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秘闻背后的事；我给你说透

欢迎各位看官收看今天的【司马秘事】

家人们，我今个刷小红书直接给整懵了。

成都有个饭馆压根不藏着掖着，明晃晃说自己卖的是纯预制菜，老板当着所有人的面拆包装、加热、摆盘，一套流程下来直接上菜，按说这操作不得被骂惨？

成都饭馆反向操作吸粉

成都有个饭馆压根不藏着掖着，明晃晃说自己卖的是纯预制菜。

老板当着所有人的面拆包装、加热、摆盘，一套流程下来直接上菜，按说这操作不得被骂惨？成都饭馆反向操作吸粉我本来以为大家看到饭馆光明正大卖预制菜，不得炸了锅。

毕竟之前不少店家偷偷用预制菜忽悠人，被发现后口碑直接崩了，结果翻了评论区才发现，这反向操作居然把大伙的好感全拉满了。

有人是觉得新鲜，特意跑去凑个热闹，想看看公开卖预制菜到底啥样。

更多人是被价格拿捏了，一大碗面配着巴掌大的午餐肉，居然只卖矿泉水的价，这性价比确实让人没法拒绝。

这事儿也暴露了大家对预制菜的复杂心态，一边怕预制菜里全是工业添加剂，吃着不健康，被店家忽悠着吃更是膈应。

另一边真到不想做饭的时候，又忍不住想念预制菜的便捷，不用洗菜切菜，几分钟就能搞定一顿饭，大家反感的从来不是预制菜本身，而是那些偷工减料、藏着掖着的劣质产品。

三刻预制菜的兴衰始末说到预制菜，我就想起之前意外买到的一个牌子，叫三刻321cooking，这牌子跟现在常见的加热即食料理包完全不一样，卖的是预处理好的全套食材包。

彼时，我购置了青梅糖醋排骨，待其到手，眼前之物乃是一本详尽的操作手册，搭配六七个真空包装，简约中透着实用。

本来想这牌子肯定能火，后来才发现它跟盒马净菜走的是不同路子，盒马净菜更省事，拆包直接炒，主打家常口味。

三刻则专攻生啫脆肠、西班牙海鲜饭这种高难度菜，试图教会普通人做米其林水准的料理，可惜这牌子2018年就没了，原因其实挺现实。

2016年一份只有五六块排骨的食材包卖39块，确实太贵了，那时候外卖刚好爆发，同样的钱能吃好几顿外卖，谁还愿意花时间自己做。

三刻仅覆盖京津区域

每周仅配送四道菜品，加之其母公司下厨房APP资金匮乏，拓展能力受限，业务规模着实难以扩大。

定位也挺尴尬，不常做饭的选外卖，常做饭的宁愿自己买菜，慢慢就撑不下去了，预制菜市场火但口碑糟三刻虽然没了，但预制菜行业却悄悄发展了起来。

从2019年开始，市场规模一年比一年大，前两年更是跟坐了火箭似的往上冲，连贵人鸟、三只松鼠这些原本不挨边的企业，今年年初也跨界进来想分一杯羹。

可市场看着火爆，企业日子却不好过，就说预制菜第一股味知香，今年前三季度净利润降了不少，除了竞争激烈，最核心的还是口碑太差。

很多预制菜让消费者没法判断食材好坏，之前没明确监管的时候，个别小作坊乱加防腐剂，让人吃得不放心。

2024年相关监管通知出台，要求标注原料和保质期，这才算是有了规范，还有个问题是口味太标准化，吃起来没惊喜也没差错，但总少了点烟火气。

上班已经被各种规则束缚，吃饭还跟流水线产品似的，确实让人提不起劲，更关键的是口感，预制菜大多没有现炒菜的锅气。

所谓锅气，就是烹饪时的美拉德反应

像葱爆牛肉、爆炒腰花这种菜，没了锅气就少了灵魂，不少人宁愿饿肚子也不吃，预制菜该怎么选才靠谱其实也有商家摸透了消费者的心思，避开了锅气这个雷区。

诸如毛血旺、酸菜鱼之类，本就无需现炒以获锅气之菜品，采用预制包烹制，其口感与现炒相较，差异并不显著。

众人皆知海底捞的炸鲜奶、早茶店的豉汁凤爪为预制食品，然而其风味不减，口感依旧在线，它们仍收获了众多好评，足见美味才是俘获人心的关键。

如此看来，预制菜本身真没绝对的好坏，关键看你图啥，想体验做饭的乐趣，追求参与感，三刻这类食材包是个不错的选择，就是便捷性差点。

若欲图简便、惜光阴，且对锅气与新鲜度并无严苛要求，那加热即食的料理包不失为一种可考虑的选择。

实际上，消费者真正在意的并非“是否为预制菜”这一属性，而是预制菜本身是否具备优良品质，即“是否为优质预制菜”。

若商家坚守底线，确保食材新鲜、不滥施添加剂，监管部门将规则切实落地，预制菜定能在便捷与美味之间寻得平衡，实现二者的完美兼顾。

毕竟谁不想在不想做饭的时候，也能快速吃上一顿放心饭呢？这或许就是预制菜市场真正的破局之路。

世界从不平静司马为您解析，今天到此为止，下期我们再见！