从西贝到太二，餐饮巨头接连“暴雷”。

曾经太二靠“活鱼现做”的口号圈粉无数，消费者为了尝一口鲜鱼，不惜排队等候两小时。

可如今，它却打着“活鱼现做”的名头，7分钟上3道菜，这可让网友们忍不住了，他们纷纷表示，现做的鱼能做这么快，确定不是预制菜，网友们的怒火是压也压不住。

太二酸菜鱼算是把自己的口碑摔的稀碎，而它面对如今的情况会怎么做呢？

6分钟上菜引质疑

2025年9月，有消费者在社交媒体分享自己在太二酸菜鱼的用餐经历，称从下单到招牌酸菜鱼上桌，仅仅用了6分钟。

要知道，太二一直以“活鱼现做”作为卖点进行宣传。

按照常理，从活鱼宰杀、清洗、处理到烹饪成菜，一系列工序下来，怎么也得花费不少时间。

6分钟就能上菜，这速度实在是快得离谱，也难怪消费者会心生疑虑。

很快，“太二酸菜鱼从下单到上鱼仅需6分钟”的话题在网上迅速发酵，越来越多的人开始质疑太二所谓的“活鱼现做”，难道只是噱头。

随后，有媒体记者前往太二酸菜鱼门店进行实地走访。

在杭州的一家门店，记者点单后计时，结果发现，不仅酸菜鱼上菜速度快，短短7分钟，点的三道菜就全部上齐了。

信息来源：零度时评2025-09-16——7分钟上齐3道菜，太二酸菜鱼“活鱼现做”遭质疑！零度观点：餐饮诚信岂能“预制”？

店员解释称，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，会在门店内现场切片并腌制。

但这一说法并不能完全打消消费者的疑虑，毕竟从鱼到店前的处理过程，消费者并不清楚。

而且如此快的上菜速度，与大众认知中“活鱼现杀、现做现卖”的模式完全不同。

一时间，网络上关于太二使用预制菜的质疑声铺天盖地。

不少网友纷纷在评论区分享自己的感受，有网友表示“以前觉得太二好吃，还经常去排队，后来感觉味道变了，没想到是预制菜的原因。”

还有网友吐槽“打着活鱼现做的旗号，实际却是预制菜，这不是欺骗消费者吗？”

靠特色吸粉无数

太二酸菜鱼以独特的经营理念和鲜明的品牌特色，迅速在餐饮市场中走红。

太二主打“酸菜比鱼好吃”，将酸菜鱼这一菜品做到极致，无论是酸菜的口感，还是鱼肉的鲜嫩程度，都让食客赞不绝口。

除了菜品本身，太二的店铺规则也十分独特。

不接待四人以上顾客、不拼桌不加位，甚至不做外卖。

这种看似“奇葩”的规则，实则是为了吸引了大量追求个性、独特体验的年轻消费者。

在网络的宣传下，太二迅速成为网红打卡地，门店排队两小时才能用餐的情况屡见不鲜。

靠着这些优势，太二在短时间内开遍全国各大城市，成为酸菜鱼品类中独一份的存在。

预制菜模式成主因

随着质疑声不断，太二酸菜鱼的运营模式也暴露在人前。

据相关行业人士透露，太二的菜品主要依靠统一供应处理，依托多地的中央厨房进行加工。

也就是说，酸菜鱼所需要的鱼片、酸菜、调味品等，都是提前在中央厨房准备好的原材料，门店只需进行简单烹饪即可。

这也就解释了为何上菜速度能如此之快。

太二方面回应称，店内的大部分食材是现杀现做的，也有部分食材会集中在一个地方进行加工，而且还强调店里边的厨房都是公开的，消费者可以看到全过程。

客服还表示，现在的太二酸菜鱼全国营业靠现杀现做的门店有68家，不同的店铺情况也不一样。

像杭州，仅有一家鲜活门店使用活鱼，每日到店后在后厨现杀制作，其他未升级的门店，则用每日鲜配到店的鱼柳，在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

信息来源：极目新闻2025-09-16——太二酸菜鱼为何没人吃，答案是不是有了

这就表明太二的现杀现做和消费者所理解的“现点现杀”完全不一样。

然而，对于这种解释，部分消费者并不买账，他们认为，既然宣传的是“活鱼现做”，就应该是顾客点单后，从活鱼开始宰杀制作，而不是使用经过中央厨房初步处理的食材。

在消费者看来，这与预制菜并无本质区别。

业绩下滑，关店危机

太二的解释效果甚微，曾经的排队王，如今门可罗雀。

数据显示，太二母公司九毛九集团半年内关店总数高达88家，单看太二品牌，自营门店数量在一年内就从612家降到了547家，整整65家店消失了。

其收入也下降了13.3%，在集团中的营收占比从73.4%滑落至70.8%。

杭州，太二酸菜鱼大悦城店已经暂停营业，万象城店也在升级改造中。

在大众点评上，不少消费者给出差评，吐槽菜品口感差、鱼肉不新鲜，认为太二的品质大不如前。

曾经靠特色和口碑积累起来的顾客，如今也不再光顾。

面对这样的情况，太二不得不开始做出改变。

亡羊补牢，改革能否挽回局面

意识到问题的严重性后，太二开始积极采取措施应对危机。

今年3月，太二推出全新的“鲜活门店”或“鲜活升级”店型，并计划在年底覆盖150家，2026年完成所有门店的改造。

在新模式下，活鱼每日到店，分上午和下午两批进行宰杀腌制。

虽然依旧不是按单现杀，但相比之前，在“新鲜”方面确实有所改进。

同时，太二也打破过去的规则，增设5到6人的大桌，以吸引家庭顾客，还开设了外卖业务，扩充品类，增加现炒热菜和火锅，试图构建“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”的新三驾马车，丰富菜品结构，提升顾客的用餐体验。

不过，太二的这些改革措施能否挽回局面，重新赢得消费者的信任，这就需要等了。

毕竟，在预制菜风波后，消费者对于太二的品牌形象已经产生了质疑，要想修复并不简单。

太二酸菜鱼的事情，让做餐饮的人明白在追求标准化、高效率的同时，更应重视消费者的需求和信任，只有做到诚信经营，才能在市场上立于不败之地。

而对于消费者在选择餐厅时，会更加谨慎，更加注重菜品的品质和商家的诚信度。

未来，餐饮行业又将如何发展，我们拭目以待。