长治“醋界天团”喊你腌腊八蒜啦~

今天是农历十二月初八，俗称“腊八”，这是腊月的第一个节日，也是春节的序幕大街，小巷年味越来越浓。

在这一天，长治人有腌制腊八蒜的习俗。其大蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，减少感冒困扰，还能有效预防肠道传染病。

长治有哪些醋品牌呢？各自酿造有什么特色呢？跟着小编往下看！

潞州府陈醋

潞州府老陈醋严格遵循山西老陈醋”蒸、酵、熏、淋、陈“五道传统酿造工艺，大曲用量达到62.5％以上，陈醋PH值为3.6-3.9，并且经过"夏伏晒、冬捞冰"的自然陈化，酸度达到6°以上。

荫城铁府陈醋

“山西不只好风光，铁府陈醋香四方。”“铁府陈醋”具有口感酸而不涩、回味绵甜及制作方法原始古朴的特点，具有色、香、醇、浓、酸五大特征，食之绵、酸、香、甜、鲜，令人回味无穷。

圣堂醋业

坐落于长治高新区翟店工业园的山西圣醋业有限公司，曾经荣获“长治市知名商标”“山西省著名商标”“山西省名牌产品”等荣誉，生产的陈醋、老陈醋、小米醋、五香醋等调味品，产品除在本地销售外，还远销河南、河北、山东等地。

“上桂花”醋业

“上桂花”醋业位于长治市黎城县黎侯镇上桂花村，目前产品有风味醋、饺子醋、小米醋、黎城老黑酱。选用小米、玉米、高粱等优质粮食，采用蒸、酵、熏、淋、陈五道工序，酿出色泽棕红、气味清香醇厚、口感特香纯净、酸绵柔和、回味悠长、营养丰富的优质食醋，成功打造出属于自己的食醋品牌。

辛寨世方醋业

辛寨自古就有酿醋技艺和名气，其历史悠久，始酿于宋朝庆元年间，其配料多用小米、玉米、麸皮、谷康、食用盐及水，取材方便加之此地水质优良，明清时几乎家家自酿自用，成为远近闻名的壶关醋乡。

阁老食醋

山西阁老醋业有限公司位于襄垣县阁老凹村。该公司传承自清乾隆四十九年（1784）李富春创办的民间醋坊。阁老醋业始终恪守“夏伏晒、冬捞冰”的古法酿造精髓，每批食醋都需经历“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序、16道生产环节。精选优质高粱为主料，配以大麦、豌豆等辅料，采用红心大曲发酵，经长达16天的固态发酵后，再通过独特的熏醅工艺赋予醋体特有香气的工艺。最关键的陈酿环节需历时一年以上，通过“夏伏晒”自然浓缩、“冬捞冰”提纯去杂，最终仅得半缸精华。这种传统工艺酿造的食醋，酸度稳定在6度以上，氨基酸态氮含量达0.4g/100ml以上，远超国家标准。

沁州黄米醋

沁州黄米醋柔和浓郁、酯香醇厚、酸绵香甜、回味悠长。整个生产过程保存了传统原生态酿造工艺的特点。沁州黄米醋不仅是餐桌上的调味佳品，而且具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化、延缓衰老、防腐杀菌、抗癌、解酒、美容护肤等奇特疗效，被消费者公认为山西醋之精品。

平顺花椒醋——熙祥醋坊

平顺县“熙祥醋坊”坚守蒸、酵、熏、淋、陈古法酿醋五大工序，以大红袍花椒为核心配料，与小米醋的香味相融合，依托当地水土打造专属风味。

丹城醋业

长子县丹城醋业严守“蒸、酵、熏、淋、陈”五道古法工序，匠心酿造的“漳源”陈醋，口感绵密、醇香浓郁，风味独具一格。为提升产品市场竞争力，企业积极拓展品类，研发推出饺子醋、小米醋、辣椒醋等系列产品，以满足消费者多样化需求。

编辑：贾霄星