茴香，它既能是北方人魂牵梦萦的饺子馅儿，散发着翠绿清香；也能是南方人卤味罐里的点睛之笔，沉淀出醇厚底味。这抹贯穿南北的独特香气，藏着饮食文化的碰撞，更藏着被忽略的营养玄机与趣味冷知识。

北方：鲜叶入菜，一口翠绿乡愁

北方气候干燥少涝，恰好契合小茴香嫩茎叶的生长习性，使其成为北方餐桌上常见的鲜蔬。那细碎如丝的绿叶，带着清新中略带辛甜的香气，最经典的归宿便是饺子馅，三分肥七分瘦的猪肉末与切碎的茴香拌匀，茴香吸尽油脂，猪肉中和青涩，咬开饺子皮的瞬间，热气裹挟着香气直冲鼻腔。

这口鲜香更藏着文化寓意，"茴香" 与 "回乡" 谐音，每逢佳节，一盘茴香馅饺子便是北方人对团圆的期盼。除了饺子，凉拌茴香（淋上香油、醋与蒜末，清爽解腻）、茴香炒鸡蛋（蛋香与茴香香交融，家常却下饭）、茴香丸子汤（丸子软嫩，汤头鲜醇），都是北方人刻在骨子里的味觉记忆。

南方：籽香调味，醇厚底味担当

南方潮湿的气候不利于鲜茴香生长，却让茴香的干燥果实（茴香籽）和八角（八角茴香）成为厨房必备。八角因外形有八个角得名，香气浓郁醇厚，是卤味、炖肉的灵魂 —— 卤鸡爪、卤牛肉时丢入两颗，能有效去除肉腥，赋予食材层次丰富的 "回香"。

茴香籽则形似孜然，香气微甜带辣，是制作五香粉、茴香小油条的核心原料，更是烧烤摊的隐藏法宝。撒在炭火烤制的羊肉串上，瞬间激发复合香气，让肉质的鲜嫩更具辨识度。南方人用茴香籽调制的盐水鸭卤料，也让鸭肉多了一抹独特的辛香余韵。

茴香，您不知道的"香中玄机"

1.名字的双重密码：茴香的 "茴" 字暗藏巧思，既指其香气 "回味悠长"，又因北方谐音 "回乡" 承载乡愁。而八角茴香的学名 "Illicium verum"，在拉丁语中意为 "真正的引诱者"，恰如其分地形容其香气的诱惑力。

2.古代的 "香料贵族"：茴香在古代地位显赫，《本草纲目》记载其 "辛温无毒，理气和胃"，不仅是食材，更是宫廷御用药材。古罗马人将其视为珍贵香料，用于祭祀和保存食物；中世纪欧洲，茴香籽甚至被当作货币流通。

3.球茎茴香：被忽略的 "外来亲戚"：除了常见的叶用茴香和籽用茴香，还有球茎茴香这一品种。它的膨大球茎脆嫩清甜，是地中海饮食的常见食材，传入中国后却少有人识，口感介于芹菜和苤蓝之间，清炒、做沙拉都极具风味。

4.香气的来源：挥发油的魔法：茴香的独特香气来自于其中的挥发油，主要成分是茴香醚、茴香醛等。这些成分不仅赋予其特殊风味，也是其具有药用价值的关键。

您不知道吧？茴香其实是被低估的蔬菜实力派。很多人觉得茴香气味特殊，却不知它是营养密度极高的"蔬菜黑马"，据《中国食物成分表》的检测结果得知：

1.高钙王者：鲜茴香钙含量达 154 毫克 / 100 克，远超牛奶（约 100 毫克 / 100 毫升），比芥蓝、小白菜等常见绿叶菜高出 30% 以上。且其草酸含量较低，焯水后钙吸收效率更高，是素食者补钙的优质选择。

2.护眼能手：β- 胡萝卜素含量高达 1632 微克 / 100 克，是大白菜的 388 倍、西蓝花的 54 倍。人体可将其转化为维生素 A，有效缓解视疲劳，尤其适合经常用眼的人群。

3.叶酸宝库：叶酸含量 120.9 微克 / 100 克，是白菜的 6 倍多，对备孕及孕期女性至关重要，同时有助于降低心血管疾病风险。

4.肠道清道夫：膳食纤维含量 1.6 克 / 100 克，搭配挥发油成分，能温和促进肠道蠕动，改善消化功能，且质地柔软易咀嚼，老人小孩都适合食用。

茴香钠含量相对较高（约 186 毫克 / 100 克），烹饪时需减少盐、酱油等调味品的用量，尤其搭配香干、虾皮等含盐食材时更要谨慎。

解锁3道茴香的美味吃法

1. 黄金茴香猪肉饺子

食材：鲜茴香 500 克、猪肉末 300 克、饺子皮 50 张、姜末 10 克、葱花 15 克、生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、香油 5 毫升、盐 3 克、白糖 2 克。

做法：茴香洗净切碎，加少许盐抓匀挤出水分；猪肉末中加入姜末、生抽、蚝油、盐、白糖，朝一个方向搅拌至起筋，加入茴香碎和葱花，淋香油拌匀成馅；取饺子皮包入馅料，对折捏紧边缘做成饺子；水沸后下饺子，煮至浮起后再煮 3 分钟即可。

亮点：传统配方加入白糖提鲜，茴香挤水后更易入味，饺子鲜香不腻，一口沦陷。

2. 茴香卤鸡爪

食材：鸡爪 500 克、八角 2 颗、茴香籽 10 克、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜片 20 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 15 克、盐适量。

做法：鸡爪剪去指甲，焯水去除血沫；锅中放清水，加入八角、茴香籽、桂皮、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火熬煮 10 分钟成卤汁；放入鸡爪，小火卤煮 25 分钟，关火后浸泡 1 小时入味即可。

亮点：茴香籽与八角双重提香，鸡爪软糯脱骨，卤汁香味醇厚，追剧必备小零食。

3. 球茎茴香烤羊排

食材：羊排 500 克、球茎茴香 1 个、迷迭香 1 小枝、橄榄油 20 毫升、盐 5 克、黑胡椒粉 3 克、蒜末 10 克、蜂蜜 10 毫升。

做法：羊排洗净擦干，用盐、黑胡椒粉、蒜末、橄榄油按摩均匀，腌制 1 小时；球茎茴香去皮切厚片，铺在烤盘底部，放上腌好的羊排和迷迭香；烤箱预热 200℃，烤 30 分钟后刷一层蜂蜜，再烤 10 分钟至表面金黄酥脆。

亮点：球茎茴香的清甜中和羊排的油腻，茴香香气与羊肉完美融合，外酥里嫩，风味独特。

从北方的鲜叶入菜到南方的籽香调味，茴香用独特的香气串联起南北饮食文化。它不仅是餐桌上的风味担当，更是藏着高钙、高叶酸的营养能手，还有着鲜为人知的历史趣闻。这个入冬的时节，不妨解锁茴香的多种吃法，在南北风味的碰撞中，感受这抹"香味"食材的独特魅力。