金秋菜豆正鲜！疾控专家提醒：务必烧熟煮透，谨防中毒

金秋十月，四季豆、扁豆、芸豆等菜豆进入集中上市季。作为营养丰富的家常食材，菜豆虽受青睐，却暗藏食品安全风险——每年因烹饪不当引发的菜豆中毒事件屡见不鲜。对此，青岛市疾控中心专家杨岳峰特别科普菜豆中毒的成因、症状及预防办法，教大家安全享用这份“秋日美味”。

菜豆中导致中毒的物质是什么？生菜豆中存在有毒物质皂苷和植物血球凝集素，皂苷对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，能引起胃肠道炎症反应，植物血球凝集素是一种蛋白质，能使红细胞凝集，并影响人体细胞对营养素的吸收。但是这两种物质均不耐热，只要在100℃加热5分钟，就可以将其完全分解，失去毒性。

中毒有哪些临床症状？菜豆中毒的潜伏期短则几十分钟，长则几个小时，通常在1-5小时内发作。症状与急性肠胃炎相似，主要包括恶心、呕吐、腹痛；部分可有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等，大多数中毒者症状较轻，病程较短，通常在数小时至一两天内恢复。

如何做到烧熟煮透？加工菜豆应按照“一洗二浸三沸四烹”的工序进行：第一步，洗净菜豆；第二步，浸在开水中；第三步，加热，使水再次沸腾，然后用中火煮至少10分钟；第四步，待豆角变为暗绿蔫弱且口感没有豆腥味以后，再进行烹饪（炒、煎、炸、炖等）。切忌急火短时嫩炒或凉拌生食。

发生了菜豆中毒怎么办？

立即停止食用：并保留可疑食物样本，以便医生诊断。及时就医：一旦出现疑似中毒症状，应尽快去医院就诊，尤其是症状严重或患者为儿童、老人时。不要自行乱服药。简单自救：在送医前，如果意识清醒，可尝试少量多次饮用温开水或淡盐水，以补充水分并促进毒素排出。

（半岛全媒体记者 滕镜淑）

来源：大众新闻·半岛新闻