#冬日三餐打卡#立春咬春吃嫩芽！这2种“树上菜”清甜解腻，错过要等一年

立春一到，老辈人总说“咬春”，咬的是啥？是春天刚冒头的鲜嫩劲儿！菜市场里，水灵灵的豌豆尖堆成小山，枸杞芽带着露水躺在竹筐里——这两种被老祖宗称为“春日第一口鲜”的嫩芽，一个清甜如初恋，一个微苦似回甘，立春前后吃最是应景。我奶奶常念叨：“立春吃嫩芽，一年病不沾。”现在才懂，原来这“不沾病”的秘诀，就藏在这口鲜嫩里。立春节气到了，记得吃2种嫩芽，应季而食，清甜解腻，不懂吃可惜了。

一、豌豆尖：掐着指尖的春天

豌豆尖是豌豆苗最嫩的尖儿，像刚探出头的绿精灵，叶子薄得能透光，茎秆脆得能掐出水。立春后的豌豆尖最嫩，过了惊蛰就老了，所以这口鲜，得抢着吃！

清炒豌豆尖（3人份）

材料：豌豆尖300克、大蒜2瓣、盐1/3茶匙、食用油1瓷勺

详细步骤：

选豌豆尖有讲究：挑茎秆细、叶子小的，别买茎粗叶大的，那是老苗。买回来后别泡水，用流水冲两遍，甩干水分——水太多炒出来会水汪汪的。

大蒜拍扁切末，别切太碎，炒出来更香。

热锅凉油（油别多，豌豆尖吃油），油热后下蒜末，小火煸出香味（别煸糊了，蒜末变金黄就行）。

转大火，下豌豆尖，用筷子快速翻拌（比锅铲更不容易碎）。炒到叶子变深绿、茎秆变透明，约1分钟，立刻加盐，再翻两下关火——从下锅到出锅不超过2分钟，炒久了会软塌塌，失去脆劲。

品鉴经验：刚出锅的豌豆尖，茎秆脆得能听见“咔嚓”声，叶子带着一点点蒜香，清甜里藏着春天的气息。我习惯直接用手捏着吃，像吃零食似的，一口一根，满嘴都是鲜。豌豆尖是“高钾低钠”菜，春天容易犯困，吃它能提神；还富含维生素C，比橙子含量还高，立春后风大干燥，吃它润肤又养颜。

二、枸杞芽：苦尽甘来的“树上菜”

枸杞芽是枸杞树的嫩梢，带着点微苦，但回甘特别明显，像极了春天的脾气——乍暖还寒，却藏着希望。老一辈说它是“清火菜”，立春后吃，能灭掉冬天的燥火。

凉拌枸杞芽（3人份）

材料：枸杞芽200克、小米辣1个、大蒜1瓣、生抽1瓷勺、香醋半瓷勺、白糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、香油几滴

步骤：

选枸杞芽要挑嫩尖：叶子小、茎秆细的，别买带老梗的，嚼不动。买回来后摘去老叶，用淡盐水泡10分钟（枸杞芽容易藏小虫子，泡一泡更干净）。

烧一锅开水，加半茶匙盐和几滴油（能让菜更绿），水开后下枸杞芽，焯10秒立刻捞出——焯久了苦味重，还失去脆感。

焯好的枸杞芽过凉水（最好用冰水，更脆），挤干水分，切两刀（别切太碎，影响口感）。

小米辣切圈，大蒜切末，和生抽、香醋、白糖、盐、香油调成汁，浇在枸杞芽上，拌匀即可——吃前撒点熟芝麻，更香！

品鉴经验：第一口是微微的苦，接着是清甜的回甘，像喝了一口春茶。我常配着白粥吃，苦味能解粥的寡淡，粥的绵软又能中和枸杞芽的涩，绝配！枸杞芽含“枸杞多糖”，能增强免疫力，立春后流感多，吃它正合适；还富含膳食纤维，春天容易便秘，吃它能通肠道。

立春吃嫩芽，吃的是“时令智慧”

老话说“不时不食”，立春的嫩芽最懂春天的脾气。豌豆尖清甜，能解冬天的油腻；枸杞芽微苦，能灭春天的燥火。这两种菜，一个像温柔的姑娘，一个像爽朗的小伙，凑在一起，就是立春最鲜活的模样。

下次逛菜市场时，别错过这两种嫩芽。买回家简单一炒一拌，就能把春天端上桌。当筷子夹起那抹嫩绿，当清甜或微苦在嘴里散开，你会发现，最动人的春天，不在枝头，不在风里，而在这一口鲜嫩里。（本文的配图都出自网络）