为什么萨莉亚全是预制菜，没有人骂它，还实现营收、利润双丰收

最近回老家逛街，发现商场里新开的萨莉亚意大利餐厅，天天人挤人，服务员说他们家菜都是工厂预制的，我第一反应是这种店不是都被骂得挺惨吗，结果朋友拉我去吃了一次，才懂为啥现在年轻人真肯往这儿跑。

现在餐饮圈最怕的，就是预制菜这三个字，去年一家网红火锅店被曝用预制肉卷，立马上了热搜，满屏都是差评，可萨莉亚偏不躲，全国开了五百多家店，菜单上明明白白写着中央厨房配送，结果年轻人反而把这儿当成了周末聚餐的地儿。

我看过他们家的运营，后厨没有厨师现做，青酱意面、牛排，全靠微波炉热，价格压得很低，八块钱能喝到饱，主菜大多二十块上下，邻居家小孩说，这价比学校食堂还便宜。

有意思的是，大多数人根本不在乎是不是现做的，有次碰到一个带孩子来吃饭的妈妈，她说，比起在家煮泡面，这儿干净还不用洗碗，这就让我想到，萨莉亚的定位其实很清楚，他们从不提什么米其林风味，菜单上就写平价西餐，连餐具都用最简单的 disposable 盒子，一点不装高档的样子。

后来看了他们的供应链报道才懂，原来早就在山东建了专属农场，连生菜叶都能多出几份沙拉，省下的钱全变成了价格优势，反观不少餐厅，用的也是现做食材，可成本全压在顾客头上，最后被人说成暴利。

最让我觉得有意思的是消费心理，现在年轻人总爱算这笔账，自己在家做这道菜得花三十，这儿二十块还省事，这么一比就觉得自己赚了，可预制菜的那些问题他们就当没看见，有位常客跟我说，要是这儿卖六十块一份，我立马觉得他们偷工减料，可现在二十块，心里就踏实了。

这事儿让我想明白了，现在人买东西更看实际值不值，便利店的饭团是为了解饿，网红餐厅的寿司是为了拍照发朋友圈，萨莉亚聪明在它没去抢那些花哨的生意，就盯着每天都要吃的一顿饭，把预制菜省时省力的好处，用在了最实在的地方。

最近路过，发现店门口排着队，有穿校服的学生，也有下班的打工人，一个穿格子衫的程序员跟我聊，说这地方能让他把加班的饭吃出点意思来，还不心疼钱，看来现在大家讲性价比，把复杂的事弄简单了，反而更吃得开。

现在想想，未来餐饮比的不是谁更高端，而是谁能把实惠，用最透明的方式，送到顾客碗里，对大多数人来说，每天能吃上不贵，也不难吃的饭，比追求完美更重要。