老食客的心里话：在胖东来，我想吃一碗热气腾腾的鄢陵热豆腐

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尊敬的胖东来各位老师：我是个土生土长的许昌人。在咱们这儿生活了六十多年，每周至少要来两三回胖东来。昨天，在餐饮区吃午饭时，看着眼前热热闹闹的场景，心里突然涌起一个想法，想和您们说说。

我想起小时候，每到腊月寒天，鄢陵老家的集市上，总有个豆腐摊子。一口大铁锅里，白白嫩嫩的热豆腐“咕嘟咕嘟”地冒着热气，老板娘麻利地切下一大块，浇上那勺在石磨上“吱吱呀呀”磨出来的芝麻香料酱，最后撒上一把自家腌的翠绿芹菜丁。那香味，能飘出半条街。我们这些孩子捧着粗瓷碗，吃得额头冒汗，觉得这是冬天里最踏实的暖和。

可这几年，我在许昌城里，越来越难找到那口地道的“老味道”了。要么是豆腐不对，少了那股豆香和韧劲；要么是酱料，工厂生产的怎么也吃不出石磨慢工细活磨出来的醇厚。所以我想啊，要是咱们胖东来餐饮区，能有个专门做“鄢陵传统热豆腐”的小档口，那该多好。

我想象中的这个档口，不只是一个卖小吃的地方，更像是个“能吃的乡愁博物馆”。一走进去，先能看到一块完整的热豆腐，洁白如玉，在保温台上蒸腾着热气。

老师傅用特制的铜刀，在您面前“横三刀、竖三刀”地切成方正正的小块——这刀法本身就是一种老讲究。

然后，最迷人的环节来了：酱料台。我希望那里能摆着几个古朴的小陶罐，盖子上贴着红纸标签——“秘制石磨酱”、“老味芝麻酱”、“手作韭花酱”。特别是那个“秘制石磨酱”，如果能放一个小石磨模型在旁边，甚至偶尔演示一下怎么把炒香的豆子、芝麻和十几种香料，慢慢磨成浓稠酱料的过程，那就太有意思了。

我都能想象，那香气一飘出来，会有多少人被吸引过来。对我们老食客来说，吃的就是个“自己动手”的乐趣。

豆腐是底子，酱料才是魂。我希望档口能让我们自己调配：喜欢醇厚的，就多舀一勺芝麻酱；爱吃香的，那石磨酱是精髓；最后，一定别忘了撒上一小撮腌芹菜丁和几粒煮黄豆——这是鄢陵热豆腐的点睛之笔，脆、酸、糯，口感一下子就丰富了。这种“自助”的吃法，年轻人会觉得新鲜好玩，我们老人家，也能调出自己记忆里最对的那口味道。

我之所以觉得这事儿在胖东来能成，是因为这和咱们胖东来的“脾气”太合了。咱们最讲“真”。黄豆是哪产的，酱料里都用了哪些香料，要是能像咱们超市里其他商品一样，大大方方地写出来、展示出来，那咱们吃得该有多放心。而且，以胖东来中央厨房的本事，保证每天送来的豆腐、酱料味道都一样好，肯定没问题。档口只做最后这步“表演”和组合，既有效率，又有温度。我还偷偷想了一下这个档口的样子：最好用暖色的木头，看起来干净又亲切。墙上可以挂几张老照片，讲讲咱鄢陵人做豆腐的老传统，比如什么是“酸浆点豆腐”。一份热豆腐，可以单点，也可以配个咱们自营的馒头或热粥，做成“暖心套餐”。价格嘛，就按咱们胖东来一贯实在的规矩来，让大伙儿觉得，为这口地道的手艺和好食材花钱，值。

最后，我总觉得，这事儿的意义，不止是多了样好吃的。它让那些快要被忘掉的老手艺、老味道，能在胖东来这样有信誉、有人气的地方，重新“活”过来。它让咱们许昌的年轻人知道，自己家乡的一碗豆腐里，也藏着这么多讲究和故事。它更让每一个像我一样，对那口老味道念念不忘的食客，在寒冬腊月里，能有个地方，用一碗热气腾腾的家乡味，暖暖胃，也暖暖心。这碗豆腐，吃的不仅是味道，更是咱们这片土地的温情和记忆。

一个盼着在胖东来遇见家乡味的普通顾客

2026年2月2日