肇庆高要茶果：节庆里的乡土甜香，在家也能蒸出地道民俗味
提到肇庆高要的传统美食，茶果绝对是 “刻在骨子里的节庆味道”—— 它不是单一的糕点，而是高要乡村里一系列米制点心的统称，有甜有咸，有蒸有煎，最经典的要数 “叶包粽”“粉果”“艾糍” 这几样。以前高要村民逢年过节、红白喜事，甚至农闲时，都会做茶果招待客人，尤其是春节、清明、中秋，家家户户的灶台前都围着人揉粉、包馅，蒸好的茶果带着米香、叶香和馅料的香味，一口下去满是乡土温情。老高要人说 “吃茶果，要配热茶”，蒸好的茶果趁热吃，配一杯本地绿茶，解腻又暖胃，凉了也好吃，Q 弹有嚼劲。今天就教大家做高要最经典的 “叶包粽” 和 “艾糍”，从备料到包制、蒸制，每一步都讲得明明白白，新手也能做出带着民俗味的地道茶果。
先说说高要茶果的 “独特密码”：要想茶果香、口感正，食材和手法是关键。首先是主料，大多用 “粘米粉” 或 “糯米粉”，搭配新鲜艾草、芭蕉叶、冬叶等天然食材，既有米的软糯，又有植物的清香；馅料分甜咸，甜馅常用花生、芝麻、椰丝、白糖，咸馅常用虾米、瘦肉、萝卜干、笋丁，都是高要本地常见的食材，朴实又入味。其次是 “包制手法”，高要茶果讲究 “形整、馅足、不露馅”，比如叶包粽要用冬叶裹成三角形，艾糍要揉成圆球状，手法虽简单，但要练几次才能包得好看。老高要人常说 “好茶果要‘三看’：看外形（规整不松散）、看口感（软糯不粘牙）、看味道（馅香不齁咸 / 甜）”，记住这三点，就能做好这道民俗美食。
接下来教大家做高要经典茶果（叶包粽 + 艾糍），按 4-5 人份来做，甜咸搭配，适合节庆分享、日常加餐。
高要经典茶果（叶包粽 + 艾糍）做法（4-5 人份，适合节庆、家庭聚餐）
一、食材准备（分两款准备，食材常见易获取）
（一）叶包粽（咸香款，高要茶果 “代表款”）
- 主料：糯米 500 克（提前泡透，选圆粒糯米，更软糯）、冬叶 10 张（或芭蕉叶 5 张，提前用温水泡软，刷洗干净，剪去硬梗，没有冬叶用玉米叶代替，香味稍差）
- 馅料：瘦肉 200 克（切成 1 厘米见方的丁，用生抽 5 毫升、料酒 3 毫升、盐 1 克腌 15 分钟）、虾米 30 克（提前用温水泡 10 分钟，沥干水分）、萝卜干 50 克（泡软后切成丁，挤干水分）、花生 100 克（提前煮 15 分钟至半熟，去皮）
- 调料：生抽 10 毫升（拌馅用）、盐 2 克（拌糯米用）、食用油 15 毫升（炒馅用）
（二）艾糍（甜香款，清明前后常做）
- 主料：糯米粉 300 克、新鲜艾草 100 克（选嫩艾尖，洗净，焯水 1 分钟去苦味，捞出挤干水分，切碎）、粘米粉 50 克（和糯米粉搭配，增加韧性，不粘牙）
- 馅料：花生碎 150 克（炒香后压碎）、白芝麻 50 克（炒香）、椰丝 30 克、白糖 80 克（混合均匀，甜馅就做好了，喜欢甜的多放 10 克）
- 其他：食用油 10 毫升（揉粉时防粘，蒸盘刷油用）
二、制作步骤（分两款制作，重点在 “包制” 和 “蒸制火候”）
（一）叶包粽制作
- 处理糯米：糯米提前用清水泡 4 小时（泡到用手指能捏碎，沥干水分后，加 2 克盐、5 毫升生抽拌匀，静置 10 分钟，让糯米入味）。
- 炒馅：锅里放 10 毫升食用油，油热后放入瘦肉丁翻炒至变色，加入虾米、萝卜干丁、花生，翻炒 2 分钟，加 5 毫升生抽，炒匀后关火，放凉备用（馅料别炒太熟，蒸的时候还会加热）。
- 包粽：取一张冬叶（芭蕉叶剪成长 20 厘米、宽 15 厘米的片），对折成三角形，底部铺一层糯米（约 30 克），中间放 15 克馅料，上面再铺一层糯米（约 20 克），把冬叶多余的部分折过来，包裹住糯米和馅料，用棉线捆紧（别捆太松，蒸的时候会散，也别太紧，糯米会胀不开），做成每个约 80 克的三角形粽，共做 10 个左右。
- 蒸制：锅里加足量清水，放上蒸架，把包好的叶包粽放进锅里，大火烧开后转中火，蒸 60 分钟（糯米要蒸透才软糯，用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了，别蒸太久，糯米会烂成泥），蒸好后关火焖 10 分钟，让香味更浓。
（二）艾糍制作
- 揉艾粉团：锅里放 100 毫升清水，烧开后放入切碎的艾草，加 5 毫升食用油，煮 2 分钟，然后把艾草和水一起倒入糯米粉、粘米粉的混合碗里，用筷子搅拌成絮状，放凉至不烫手后，揉成光滑的粉团（揉的时候如果粘手，手上抹点食用油，粉团要揉透，不然蒸出来会有粉粒）。
- 分团包馅：把艾粉团分成 10 个小剂子（每个约 35 克），用手捏成圆饼状，中间放 20 克甜馅，像包包子一样把馅包起来，揉成圆球状（包的时候如果粘手，手上抹点粘米粉，别露馅）。
- 蒸制：蒸盘刷一层薄油，把艾糍放在蒸盘上，间距留 2 厘米（蒸的时候会膨胀），锅里加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 分钟（艾糍表面变亮，用手指按一下能回弹就熟了，别蒸太久，会软塌），蒸好后趁热在表面刷一层薄油，防止粘连。
三、品鉴技巧（吃高要茶果，要 “趁热吃、配热茶”）
- 叶包粽：刚蒸好的叶包粽最香，先解开棉线，剥开冬叶，糯米裹着肉香、虾米香，咬一口软糯咸香，不粘牙，瘦肉丁有嚼劲，萝卜干解腻，凉了可以用微波炉加热 1 分钟，或用蒸锅蒸 5 分钟，口感和热的差不多，别凉吃，糯米会变硬。
- 艾糍：热吃的艾糍软乎乎的，艾草香混合着甜馅的香，咬着有嚼劲，凉了会变 Q 弹，更有嚼劲，夏天可以冷藏 30 分钟，吃着像 “艾草味糯米糍”，更爽口。
- 搭配：吃茶果一定要配一杯高要本地绿茶，或普洱茶，茶的清香能解茶果的糯腻，一口茶一口茶果，越吃越香，也可以配白粥，早餐吃超舒服。
四、新手必看小技巧（避开这些坑，一次做出地道茶果）
- 叶包粽：冬叶一定要泡软，不然包的时候会破；糯米别泡太久，4 小时刚好，泡太久蒸出来会烂；捆粽要松紧适中，太松会散，太紧糯米胀不开。
- 艾糍：艾草一定要焯水去苦味，不然吃着会涩；糯米粉和粘米粉比例别乱改，300:50 刚好，粘米粉太少会粘牙，太多会硬；包馅时手上抹油或粘米粉，防止粘手。
- 蒸制：不管是叶包粽还是艾糍，水烧开后再放进去蒸，这样能保证受热均匀，蒸出来的茶果更软糯；蒸艾糍时蒸盘刷油，防止粘盘，蒸好后趁热刷油，口感更好。
五、肇庆高要茶果的文化意义：藏在茶果里的 “民俗情”
在高要乡村，茶果不只是一道美食，更是 “人情往来的纽带”。以前村民做茶果，不会只做自己家吃，会多做几笼，送给邻居、亲戚，尤其是家里有老人、小孩的，大家互相分享，感情越来越近；春节做叶包粽，寓意 “团团圆圆”；清明做艾糍，用艾草 “驱邪避灾”；中秋做粉果，象征 “丰收美满”，每一款茶果都藏着高要人的民俗信仰。
现在高要很多乡村还保留着 “做茶果” 的传统，每到节庆，村里的阿姨、婆婆会围在一起做茶果，教年轻人包制手法，生怕这门手艺失传；城里的高要人，也会在节庆时自己做茶果，吃着熟悉的味道，想起小时候在村里和长辈一起做茶果的日子。对于高要人来说，茶果不是简单的点心，而是 “家乡的味道、亲情的记忆”。
如果你去高要乡村旅游，一定要赶上节庆，尝尝村民现做的茶果，感受那份朴实的乡土味；如果在家想尝试，记得按步骤来，就算没有冬叶、新鲜艾草，用替代品也能做出不错的口感，不管是自己吃还是送给朋友，都是满满的民俗温情 —— 毕竟，高要茶果的核心，从来都是 “用心做、分享吃” 的快乐。
