早餐吃什么别发愁，教你8道营养早餐，一周不重样，美味又健康

晨光微熹时，灶台腾起的热气总能瞬间驱散困意。对咱普通人来说，一顿熨帖肠胃的早餐，远比闹钟更能唤醒元气满满的一天。别再为早餐吃什么发愁，这 8 道精心打磨的营养食谱，从酥脆油条到暖心热汤，每天换着花样来，保准让你吃得满足又健康。

黄金脆皮油条：解锁蓬松空心的秘密

最近朋友圈掀起一阵 "油条热"，可不少人晒出的成品却是实心疙瘩。其实要做出蓬松酥脆的油条，三个关键点得牢牢记住：面团够软、揉制够久、油温够高。

准备面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、盐和纯牛奶（没有牛奶用水替代也成）。在大碗里倒入面粉，磕入鸡蛋，依次加入酵母、小苏打和盐。缓缓倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成松散的面絮状。淋上少许食用油，开始揉面 —— 这一步可别偷懒，至少揉 5 分钟，直到面团变得光滑如婴儿肌肤，触感细腻柔软。

将揉好的面团裹上保鲜膜，放在常温下发酵。我一般等 2 小时，着急的话至少也要 1 小时。看到面团明显膨胀，就可以取出。案板撒上薄粉，把面团轻轻铺开，千万不能二次揉搓，否则空气跑光就不蓬松了。用擀面杖尽量擀薄，切成均匀的长条，每两片中间沾点清水后叠放，再用抹油的筷子在中间压出一道深痕。

重头戏来了！锅里倒入足量食用油，开大火把油温烧到冒青烟。这时把油条生坯轻轻滑入油锅，瞬间就能看到面皮像气球般鼓起来。用筷子不断翻面，1 分钟左右，油条表面变成诱人的金黄色，便可捞出控油。咬一口，外皮酥脆作响，内里柔软空心，配上豆浆别提多香了。

秋润三白饮：银耳百合雪梨的清甜邂逅

秋燥时节，这碗温润的三白饮最是养人。准备梨、银耳、百合，再备些蜂蜜和干桂花点缀。银耳提前用冷水泡发，泡发后的银耳撕成小朵；百合剥去外层老瓣，去掉根部，仔细撕掉每片百合内侧的薄膜，这样煮出来才不会发苦；梨现吃现切，去皮去核后切成小块。

把处理好的食材统统丢进破壁机，加水到最高水位线。插上电源按下豆浆键，静待程序结束。打好的羹汤倒入碗中，根据口味淋上蜂蜜，撒上一小把干桂花，清香瞬间扑鼻而来。舀一勺入口，梨的清甜、银耳的软糯、百合的绵密在舌尖交融，喝完喉咙都变得清润舒畅。

半烫面葱油饼：柔软劲道的早餐担当

想要做出凉了也不硬的葱油饼，半烫面是关键。取 300 克面粉，加入 2 克盐，先倒入 100 毫升滚烫的开水，用筷子快速搅拌成面絮，再倒入 80 毫升凉水，揉成光滑的面团。面团搓成长条，分成 6 个小剂子，每个剂子表面刷油，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。

趁着醒面的时间，准备油酥：1 勺面粉、2 勺熟油，再加少许盐和五香粉，搅拌均匀。醒好的面剂子擀成大圆片，抹上油酥，撒上葱花，从一端卷起，两端捏紧收口，盘成圆饼状。轻轻按扁后擀成薄饼，放入预热好的平底锅，表面刷层油锁住水分，小火慢烙，直到两面金黄，饼皮层层起酥。

五香茶叶蛋：越泡越香的懒人早餐

全家都爱的五香茶叶蛋，做法简单却滋味十足。鸡蛋洗净冷水下锅，加少许盐，大火煮开后转小火煮 7 分钟。捞出泡进冷水里，这样蛋壳更好剥。

另起锅烧水，放入红茶包，加入八角、香叶、桂皮、小茴香，再放白砂糖、盐、25 毫升生抽和 15 毫升老抽。大火煮开后转小火煮 3 分钟，让香料充分释放味道。把鸡蛋轻轻敲出裂纹，放进锅里，大火煮开后转小火焖 5 分钟。关火后别急着吃，让鸡蛋在汤汁里泡一整晚，第二天剥开，蛋白上布满漂亮的纹路，咬一口，茶香、卤香直渗蛋黄。

爆汁三鲜蒸饺：咬一口就沦陷

这款猪肉韭菜虾仁蒸饺，堪称早餐界的 "鲜味炸弹"。普通面粉里慢慢倒入热水，边倒边搅拌，揉成面团后静置饧面 30 分钟。

趁面团休息，准备馅料：热锅倒油，鸡蛋液倒入锅中炒成小块晾凉；猪肉剁成肉糜，加入葱姜末，再调入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、盐和食用油，顺时针搅打上劲；虾仁切成大丁，韭菜洗净沥干后切碎。把所有食材混合拌匀，鲜香四溢的馅料就完成了。

取出饧好的面团，搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包上满满一勺馅料，捏成柳叶饺或自己擅长的形状。水开后上锅蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。皮薄馅大的蒸饺，咬一口汤汁四溢，虾仁的弹牙、韭菜的清香、猪肉的醇厚在嘴里炸开，蘸上醋汁更是绝配。

暖心胡辣汤：胡椒香气里的烟火气

一碗热气腾腾的胡辣汤，最能抚慰清晨的肠胃。准备海带、黄花菜、木耳、豆筋、粉条、牛肉、花生，再备些大骨棒、葱姜和各种香料。

先洗面筋：面粉揉成面团醒 30 分钟，泡在水里反复搓洗，直到水变清，剩下的面筋加酵母发酵 30 分钟，上锅蒸 20 分钟。同时煮高汤：大骨棒和牛肉冷水下锅，撇去浮沫，加入葱姜、八角和花生，小火慢炖 1 小时。

泡发好的配菜切碎，起锅热油，炸香花椒后捞出，留下花椒油。放入配菜翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、十三香和大量白胡椒 —— 这是胡辣汤的灵魂！倒入高汤煮开，用洗面筋的水勾芡，煮到汤汁浓稠冒泡，淋上麻油、香醋，配上油条，一口下去从胃暖到心。

快手粗粮鸡蛋饼：营养与美味并存

想要 10 分钟搞定早餐？试试这款粗粮鸡蛋饼。普通面粉混合全麦面粉，加清水调成面糊。火腿肠切条煎至金黄，生菜洗净备用。

平底锅刷油，倒入一半面糊，转动锅具摊成薄饼。打入鸡蛋，用铲子摊开，等蛋液快凝固时撒上葱花和黑芝麻。翻面后刷上黄豆酱，铺上生菜、葱段和火腿肠，卷起来再烙半分钟，外酥里嫩，营养丰富。

油条咸豆浆：经典 CP 的神仙吃法

老上海人的心头好 —— 油条咸豆浆，在家做也超简单。黄豆洗净放进豆浆机，加水启动豆浆功能。等待时准备配料：紫菜剪细丝，榨菜切碎，小葱切段，油条掰成小段。碗里放入紫菜、榨菜、虾皮、小葱，加生抽、香醋和辣油，放入油条。豆浆煮好后趁热倒入，看着油条吸饱豆浆，赶紧喝一口，紫菜的鲜、榨菜的脆、油条的香，混着浓郁的豆香，瞬间开启活力满满的一天。