全市唯一获奖！顺德以“标准+监管”全链条守护“世界美食之都”金字招牌

近日，由顺德区市场监督管理局报送的“湾区认证标准引领 全链条监管守护顺德美食”项目，荣获中国食品安全报社颁发2025年度“推进食品安全社会共治”优秀案例，为全市唯一获奖单位。这一荣誉，体现了顺德在食品安全治理领域的创新实践与显著成效。

近年来，顺德区市场监管局坚持党建引领，以“标准化+全链条”为抓手，创新构建“提质增效+社会共治”的餐饮行业治理体系，全面提升食品安全治理水平。

源头发力:用标准引领产业规范

双皮奶产业实现标准化革新：发布全国首个《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准，首次将传统工艺量化为可执行的技术规范。制定《顺德区其他食品(含乳甜品)生产许可审查方案(试行)》，发出全市首张双皮奶《食品生产许可证》，打破双皮奶“即制即食”限制。目前，3家双皮奶“中央厨房”获得食品经营许可，推动产业从餐饮店现场制售向工业标准化量产迈进。

顺德鱼生安全治理树立湾区标杆：先后发布《顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分》团体标准和全国首个《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》，助推29家餐饮企业获“顺德鱼生标准示范店”称号，37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。2024年，顺德鱼生更是获颁全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，成为粤港澳大湾区食品安全共治典范。

美食标准化驱动湾区产业融合：2025年，顺德牵头发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，涵盖8个子体系共898项标准，含12项广府菜、12项广府早茶湾区标准，将制造业先进标准化管理经验导入美食、文旅等产业。伦教糕、顺德红米酒、顺德鳗鱼正式被认定为国家地理标志产品，顺德辖区食品类地理标志产品数量位居全市第一。

终端提升:助力企业转型升级

“提质增效”行动全域覆盖：推动烧猪和烧肉生产企业获得生产许可，从小作坊升级为食品生产企业，使“均安烧猪”、“东头烧肉”产业实现提质升级。通过普法宣传、上门指导、强化检查等方式压实主体责任，落实色标管理、4D、5常、6T等管理方式，推进优质餐饮服务单位整体提升。

行业自律与人才培育双管齐下：指导成立顺德鱼生专业委员会和双皮奶行业协会，联合顺德职业技术大学开设“鱼生制作师”“双皮奶工艺师”定向班，培育专业人才。指导顺德区食品商会、饮食协会等建立行业规范，形成“越规范越受益”的正向循环。

多方协同:打造社会共治新范式

针对农村聚餐数量大、管理难的问题，牵头制订《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准，建立294名食品安全协管员队伍，采用食安保险兜底保障等手段，年均保障农村集体聚餐超300场、用餐人数超60万，形成“顺德经验”在全市推广。

成效显著:安全与发展双赢

食品安全水平显著提升：全区近五年来未发生较大以上食品安全事故，累计监督抽检餐饮食品23142批次，合格率达98%以上；累计快速检测食用农产品99.8万批次，合格率达98.4%。

产业发展动能持续增强：顺德食品类湾区标准从2023年的12项增加到31项。双皮奶实现现场制售、中央厨房和生产制作三种模式并行，顺良唯信双皮奶生产基地日均产量1万瓶，产品进入全国连锁商超。获湾区认证的顺德鱼生企业月均销量增长20%，实现食品安全与产业发展双赢。

经济社会效益同步提升：地理标志资源优势转化为市场竞争优势，助力乡村振兴。顺德鳗鱼养殖面积3万亩以上，年产量5万多吨，出口金额达35亿元，出口烤鳗占全国20%、全省70%。

顺德通过标准引领源头、提质增效终端、多方协同共治的全链条治理模式的实践，有效破解食品安全监管难题，实现传统美食产业的高质量发展，为粤港澳大湾区食品安全社会共治提供了可复制、可推广的“顺德经验”。

文/顺德融媒见习记者李铟怡