袁记食品出海，小档口如何走向国际化？

文丨刘兰

街边纯手工现包，一抹清新绿店面风的袁记云饺要冲刺上市了。

截至2025年三季度末，袁记食品集团股份有限公司（以下简称“袁记食品”）旗下核心品牌袁记云饺的店铺规模已达4266家。自广州芳村菜市场5平米小档口起步，按门店数量计算，袁记云饺已成为全球规模最大的中式快餐企业。

根据灼识咨询调研，袁记云饺的口味及产品深受顾客喜爱，袁记食品被视为性价比最高的中式快餐品牌，“手工现包”“价格实惠”“口味好吃”是消费者选择该品牌的三大理由。

同时，店铺数字化运营是袁记云饺高效输出订单的核心支撑。原料甄选、生产预测、仓储运输等全链条环节均实现数字化实时运行与数据更新，沉淀的数据形成消费洞察，反哺门店营销获客。

随着中式快餐加速拓展海外市场，袁记云饺的海外布局也已初见成效。

双品牌并行驱动

袁记食品旗下拥有两大招牌品牌——“袁记云饺”与“袁记味享”，构建起餐饮零售一体化场景覆盖模式。

“袁记云饺”为餐饮品牌，报告期内贡献约97%的营收，设有堂食、生熟外带店、生食外带店三种标准化店型。

其中堂食店实现一店多能，可提供到店用餐、外带自提和外卖配送服务。各类型加盟店向消费者销售手工现包饺子、云吞、面条及其他新鲜美食。

开放式厨房与手工现包现煮的制作方式，是袁记云饺门店的特色亮点，消费者可直观感受食材新鲜度与制作工艺的透明度。

灼识咨询调研显示，近50%的受访消费者将手工现包列为选择袁记云饺的首要原因，这也体现出消费者对食材新鲜的偏好。

袁记云饺单店常规供应饺子、云吞、面条、小吃及饮品五大核心品类，约50个SKU。

玉米鲜肉饺、鲜虾蟹籽云吞等畅销单品持续稳定供应，同时品牌建立月度新品上线机制，针对同款产品创新多口味与食用形态——例如区分辣与不辣口味，以及汤面、干拌面两种吃法，满足不同消费诉求。

报告期内，袁记云饺累计上新SKU超200个。

“袁记味享”为零售品牌，通过即时零售渠道、超市及分销商，销售饺子、云吞等预包装产品及配套配料。

两大品牌线上线下全渠道协同发力。依托近三年门店数量从1990家增至4266家的扩张速度，袁记食品织就了全国高密度的门店网络，同时配合美团、淘宝和京东等主流线上平台进行产品销售。

如今，外卖已成为袁记云饺的核心增长引擎。截至2025年9月30日，外卖GMV同比增长46.6%，增至21.363亿元，占袁记食品整体GMV的比重也从32.4%提升至44.6%。

在模式扩张上，袁记云饺主要依靠加盟模式拓展门店网络，袁记食品绝大部分收入来源于向加盟商销售食材，此外还通过提供加盟服务获取收入。

截至2025年9月30日，加盟店数量占袁记食品门店总数的95%以上。

招股书显示，2023年、2024年及2025年前三季度，袁记食品营业收入分别为20.26亿元、25.61亿元、19.82亿元，2024年较2023年同比增长26.4%，2025年前三季度较2024年同期同比增长11.0%；

净利润分别为1.67亿元、1.42亿元、1.42亿元，2024年较2023年同比下滑15.0%，2025年前三季度较2024年同期同比增长18.8%。

客观来讲，加盟商的管理水平直接影响袁记食品整体经营效益，单店的负面舆情可能波及整个品牌形象。例如2024年“蚯蚓事件”引发的舆情震荡，促使袁记食品反思并健全加盟商管理体系和消费者投诉响应机制。

招股书显示，袁记食品已开通服务热线与线上反馈渠道，同时监测各类媒体及社交平台动态，要求加盟商即时上报任何消费者投诉事项，并对问题处理全流程进行跟踪督办。

全域数字管理提效

袁记食品对供应商管理、原料采购、物流仓储和店铺运营等环节，实施全域数字化调控。

袁记食品总部的数据中心可根据门店需求精准配送食材。经由严格数字化准入的优质供应商，提供符合高标准筛选门槛的猪肉、玉米等原料，这些原料进入生产流程后，生产计划、产线状态及质量监测数据均实时传送，及时纠正生产偏差。

袁记食品旗下五家自有工厂均执行统一配方标准，专注开展馅料调制、面皮加工及核心半成品生产工作。

截至2025年9月30日，袁记食品在全国布局了24个仓储中心，市场需求数据直接接入WMS系统进行库存管控，并同步至TMS系统开展路线规划与物流调度。

这套数字化系统支撑订单的快速下发、库存的精准管控及门店配送的稳定高效，同时保障冷链物流从中央工厂、仓储到门店全程无断点，实现产品温控的全程可视化。

作为中式快餐行业中少有的采用全程冷链物流的企业，袁记食品的冷链体系贯穿中央工厂、仓储到门店配送的全流程，实现产品温控的全程可视化。

智能化运营模式下，公司库存周转效率表现亮眼。据灼识咨询数据显示，2024年中式快餐行业的平均库存周转天数约为25.0天，而袁记食品的库存周转天数仅为12.1天。

近70%的门店实现馅料、面皮等核心原料“两天一配送”，保障短保产品的高效供应与及时销售。

前端门店运营同样由袁记食品总部统一管理。单店收银系统与总部后台无缝对接，自动完成交易结算、会员识别及营销活动核销等功能，大幅简化门店操作流程。

袁记食品总部可实时掌握全国4000余家门店的经营数据，实现门店远程巡查、销量预测及食品安全追溯的智能化管理。

此举有效提升单店人效与管理水平，增强经济效益，以合规化服务优化消费者体验。

大量沉淀的数据可用于指导单店精细化服务。来自小程序、外卖平台等多渠道的数据，助力袁记食品分析消费者喜好，进而制定精准营销策略，实现门店拉新与复购率提升。

截至2025年9月30日，袁记云饺会员总数已突破3500万人。

锚定全球市场扩张

中国餐饮市场规模从2020年的39527亿元增长至2024年的55718亿元，预计2030年将达到83348亿元，2024年至2030年的年复合增长率为6.9%。

在这一竞争激烈的市场中，喜家德、熊大爷，思念、三全等多家餐饮、零售品牌，与袁记食品在研发创新、营销推广、门店选址等核心维度展开全面竞争。

竞品博弈的核心在于质价比的较量，门店若想实现高效引流，产品、服务、体验等各方面发力均有胜算。

袁记食品创始人袁亮宏先生为跨界餐饮创业者，毕业于湖南科技大学潇湘学院体育教育专业，拥有逾12年食品行业从业经验。

袁亮宏先生凭借对行业的深耕与创新理念，荣获“2025年度民营经济最具影响力人物”“佛山青年五四奖章”等多项荣誉，其领导的差异化发展模式推动袁记食品规模化扩张。

联合创始人、执行董事兼副总经理田伟，是袁亮宏在湖南科技大学潇湘学院体育教育专业的大学同窗，负责袁记食品海外市场运营，主导新加坡等海外市场的门店拓展与运营落地。

袁记食品始于2012年广州芳村菜市场的5平米小档口，以广东佛山为枢纽，向华中、西南、华东等区域拓展，期间不断针对不同市场口味偏好迭代新品，同时完成核心团队升级补强。

袁记食品多位行业得力干将，构建起专业互补、经验丰富的核心管理阵营：

执行董事兼副总经理、供应链总监张亮亮，拥有多年头部供应链企业任职经验，先后服务于顺新晖供应链、顺丰速运、奈雪的茶旗下品道供应链公司，推动袁记食品“源头至门店”供应链体系升级；

执行董事、西南事业部负责人袁永波，曾任锅圈食品运营总监，深谙连锁餐饮加盟体系运营逻辑，负责西南区域门店拓展与加盟管理；

首席财务官夏霓，具备锅圈食品、自然堂等知名企业财务管理经验，助推袁记食品财务规范化建设与资本运作。

全球中式快餐市场规模持续扩容，其中北美是海外规模最大的区域市场，东南亚市场的增长势头则最为迅猛，2020年至2024年的年复合增长率达17.7%，预计2024年至2030年仍将维持14.4%的高增速。

招股书显示，截至2025年9月30日，袁记食品已在新加坡布局五家袁记云饺门店。未来，袁记食品将以新加坡为核心枢纽，重点开拓东南亚市场，同时筹备择机进入东亚、欧洲及北美市场，打造全球化餐饮品牌。

开辟海外新市场，袁记食品从零起步，在原料采购、选址布局、人才组建、运营管理、口味适配等多个关键环节开展本土化探索与优化。

尤为关键的是，将“手工现包现煮”的核心产品理念落地海外，袁记食品应对不少挑战，例如当地员工的专业培训（包括手工包制技艺、标准化操作流程等），以及客流量高峰时段的餐品持续供应能力等。

袁记食品海外布局初期，将通过筛选并合作优质当地供应商，快速搭建稳定的供应渠道，保障门店运营基础；待区域门店盈利模式得到阶段性验证后，再逐步推进本土化生产，节省跨境物流成本与配送时间。

在此基础上，借鉴国内成熟的经营经验，联合当地合作伙伴加速拓店，同步建立本土化的馅料、面皮、虾仁等核心原材料供应链，或布局区域仓储中心，提升供应链履约效率与单店盈利能力。

招股书披露，未来袁记食品还将通过战略合作或并购方式，筛选并收购与品牌定位、业务发展具有高度协同效应的标的，完善海外产业链布局，丰富产品矩阵，为全球化扩张注入动能。

此次赴港IPO，袁记食品计划募资用于海外市场拓展、供应链升级、数字化体系优化及补充流动资金等方面，为全球化战略落地与业务持续增长提供资本支持。