秋季这菜可劲吃，润燥强免疫，做成包子太香了，鲜美又多汁

这几天早上在厨房做饭，总觉得嗓子干得发紧，炒个菜都要时不时喝口水，我家孩子更甚，早晚偶尔还咳嗽两声。正好下楼扔垃圾碰见楼下李婆婆，她拎着一捆水灵的小白菜，笑着拍我胳膊："江江啊，秋天燥得很，光喝水顶不住！多买点小白菜，炒着、做汤、包包子都好，润燥得很，娃也少遭罪！"

可不是嘛！今天就给大家分享3道小白菜的家常做法，每道都鲜到骨子里，中老年朋友吃着好消化，宝妈给娃做也不用担心挑食。

1.香菇小白菜包子：十个人九个错在"馅"上！

做香菇小白菜包子，我敢说十个人有九个都栽在馅上！以前我也犯这傻：小白菜洗了直接切，跟香菇、肉末一拌就包，结果包的时候馅里全是水，渗得包子皮湿哒哒的，蒸好后皮软塌塌的，咬一口馅散成泥，我爸还吐槽："这哪是包子，跟泡了水的菜团子似的！"

后来跟小区张师傅学了两招，现在做的包子，馅抱团还带汁，皮暄软不粘牙，每次蒸一锅，当天就被抢光！

准备材料

面粉两碗（大概500克，够做10个包子），酵母一小勺，温水一碗（不烫嘴就行），小白菜一把（差不多一斤，选叶子嫩的），干香菇5-6朵（泡发），猪肉末半斤（选三分肥七分瘦的，香），姜末一点，盐、生抽、香油各适量，白糖一小勺（提鲜用）

做法步骤

先和面：酵母加温水搅化，倒面粉里，再放一小勺白糖（白糖能让酵母发得更快，这是张师傅说的），揉成光滑的面团，盖块湿布放暖和处发酵，大概等1个小时，莫急着揉，得等面团发成蜂窝眼才好。

处理馅：小白菜洗干净切碎，撒一勺盐抓匀，放10分钟"杀水"——这步是关键！以前我不杀水，馅全是水，现在杀完水用纱布裹着挤干，别挤太狠，留点水分馅才嫩。香菇泡发后切碎，跟猪肉末、姜末放一起，加一勺生抽、半勺盐、一勺香油，最后把挤干的小白菜放进去拌匀，闻着都流口水！

包包子蒸：发好的面团揉光滑，分成小剂子，擀成圆皮（中间厚边上薄，别擀破了），包上两大勺馅，捏出褶子，放蒸锅上二次醒发10分钟，然后大火烧开转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（焖一哈包子皮不塌，更暄软）。

蒸好的包子雪白暄软，捏着有弹性，咬一口，香菇的香、肉末的鲜和小白菜的嫩混在一起，馅抱团还带点汁水，不咸不淡，我家孩子一次能吃两个，边吃边说："妈妈做的包子比买的好喫！"

对了，这包子一次可以多做几个，放冰箱冷冻，早上拿出来热10分钟就能吃，中老年朋友不用早起做饭，宝妈给娃当早餐也省事儿，比买的速冻包子健康多了！

2.小白菜炒肉：我以前炒得像"烂菜汤"！

不瞒你们说，以前我炒小白菜炒肉，那真是惨不忍睹！肉切了直接下锅，炒出来又柴又老，嚼着费劲；小白菜炒着炒着就出水，最后成了一锅"菜肉汤"，颜色发黄，看着就没胃口，我儿子直接把碗推远："妈，这菜我不吃，像剩的！"

后来我不服气，试了五六次，终于摸出了门道，现在炒的肉嫩、白菜鲜，一点不出水，每次端上桌都光盘！

准备材料

小白菜一把（洗干净，梗和叶分开切段），猪肉一小块（肥瘦都有，切丝），蒜末一点，淀粉一小勺，盐、生抽、料酒各适量

做法步骤

先腌肉：肉丝放碗里，加一勺料酒、半勺生抽、一小勺淀粉，抓匀腌10分钟——以前我不腌，肉炒出来柴得像树皮，现在腌过之后，嫩得能掐出水。小白菜梗和叶分开，梗难熟，等下要先炒。

炒白菜：锅里放少许油，烧热后下蒜末爆香，先把白菜梗放进去炒1分钟，炒软了再放白菜叶，继续炒到叶子变软，盛出来备用——先炒梗再炒叶，熟得均匀，还能逼出点水，等下放肉不溅油。

炒肉拌菜：锅里再加点油，下腌好的肉丝，快速滑炒到变色（别炒太久，1分钟就行，炒老了就毁了），然后把炒好的小白菜倒进去，加半勺盐，翻炒均匀就关火。

肉丝嫩嫩，嚼着有嚼劲还不柴，小白菜翠绿不软烂，带着肉香，吃一口鲜得很。我家孩子不爱吃蔬菜，现在用这个菜拌米饭，能多吃小半碗，还说"妈妈炒的菜比爸爸做的香！"

这菜做起来快，下班回家20分钟就能搞定，中老年朋友牙口不好也能吃，把肉丝切细点、白菜炒软点，嚼着不费劲；宝妈给娃做，还能补蛋白质，比光吃蔬菜强多了！

3.小白菜煎蛋汤：我妈传我的"秋凉暖身汤"

说到小白菜煎蛋汤，我就想起我妈！以前每到秋天，天刚有点凉，她早上就五点多起来给我做这个汤，说"秋凉喝碗汤，身子不慌张"。那时候我上学早，汤端上桌还冒着热气，喝一口暖到胃里，一整天都不觉得冷。现在我也常给孩子做，妈教我的窍门，我到现在都没忘。

准备材料

小白菜一把（洗干净切段），鸡蛋两个，葱花一点，盐、白胡椒粉各适量，香油几滴

做法步骤

煎蛋：锅里放两勺油，烧热后转小火，把鸡蛋磕进去，慢慢煎到两面金黄——别用大火，容易糊！我妈以前总说"煎蛋要慢，香得很"，煎好后用铲子切成小块，盛出来备用。

做汤：锅里再加一点油，下白菜段炒1分钟，炒到白菜变软，然后加开水（一定要加开水！加冷水汤不白，这是我妈传的秘诀），没过白菜就行，大火煮开。

调味收尾：把煎好的鸡蛋块放进去，煮2分钟，让鸡蛋吸点汤的鲜，然后加一勺盐、少许白胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花就关火。

汤里飘着金黄的鸡蛋块和翠绿的小白菜，闻着就香。喝一口，鲜得掉眉毛，鸡蛋吸了汤的鲜，外香里嫩，小白菜软嫩不塞牙，早上喝一碗，浑身都暖和。

对了，这汤不光早上能喝，晚上喝也舒服，不油腻，中老年朋友喝了不胀气，宝妈给娃做，还能补蛋白质，比喝饮料健康多了。

其实啊，小白菜就是秋天的家常菜，不值啥钱，也不是啥"神菜"，但胜在应季，吃着清爽不腻，还能帮着润燥，全家吃着都舒服。咱也不用追求啥大功效，能让老人吃得香、娃不挑食，就够了。

你们家也喜欢吃小白菜，有哪些不一样的做法呢？

要是觉得江江的菜谱实在，一看就会做，别忘了点个赞收藏起来！转发给家里那个秋天总咳嗽、嗓子干的亲人，一起喝喝汤、吃个包子，把日子过得暖烘烘的，比啥都强！

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