羊尾做法不用愁！4种家常吃法超简单，零失败还下饭，全家都爱吃

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

生活里最治愈的时刻，莫过于在厨房忙活一阵，端出满满一盘家人爱吃的菜，看着他们吃得满足，心里也跟着暖暖的。说到秋冬季节适合做的家常肉菜，羊尾绝对是被很多人忽略的宝藏食材。它不像羊肉那样需要复杂去腥，做好了软嫩入味，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。今天就给大家分享 4 种羊尾的简单做法，就算是厨房新手，跟着步骤做也能一次成功，赶紧记下来试试吧！

第一种：麻辣羊尾 —— 重口爱好者的心头好

冬天就想吃点辣乎乎的，这道麻辣羊尾既能满足口腹之欲，做法又不复杂，新手也能轻松驾驭。

准备材料：羊尾 1 斤、土豆适量、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱 1 大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。

做这道菜的关键，第一步就是处理羊尾，去血水是保证羊尾不腥的关键。先把羊尾放进清水中浸泡半天，中间可以换两次水，让血水充分泡出来，泡好后用清水冲洗干净，再把部分葱姜切碎备用。

接着给羊尾腌制入味，把洗干净的羊尾放进盆里，撒上适量盐、切好的葱姜末，再倒一点白酒，用手抓匀后静置 1 小时。白酒不仅能进一步去除羊尾的腥味，还能让羊尾更嫩，这一步可别省略。

腌制好后就可以煎羊尾了，取一口平底锅，不用放油—— 因为羊尾本身含有油脂，煎的时候会自己出油，这样做出来的羊尾不油腻，还带着焦香。把羊尾正面向下平铺在锅底，开小火慢慢加热，等一面煎到金黄熟透，再翻面煎另一面，直到整个羊尾都熟透，然后盛出来备用。

煎完羊尾的锅里会剩下不少油脂，正好用来煎土豆。土豆去皮切成薄片，放进锅里用小火慢慢煎，煎到土豆两面金黄、边缘有点焦脆的时候，就可以铲出来了，这样的土豆比水煮的更入味，还带着油香。

最后一步就是炒料翻炒。锅里留下刚才煎羊尾的底油，开小火放入 1 大勺郫县豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，这一步一定要用小火，避免豆瓣酱炒糊发苦。接着加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，根据自己的口味放花椒，炒出香味后，把之前煎好的羊尾放进锅里不断翻炒，让每块羊尾都裹上酱料，再加少许糖提鲜，最后放入煎好的土豆片，翻炒均匀，等土豆和羊尾表面都沾满酱料，充分入味后，就可以关火装盘了。

这道麻辣羊尾，羊尾软嫩有嚼劲，土豆吸满了麻辣酱汁，一口下去特别下饭，全家围坐在一起吃，连汤汁都想用来拌米饭。

第二种：番茄土豆炖羊尾 —— 酸甜开胃，老人小孩都爱吃

如果家里有老人和小孩，不能吃太辣，那这道番茄土豆炖羊尾就再合适不过了。番茄的酸甜中和了羊尾的油脂，土豆软糯，汤汁浓郁，不管是喝汤还是吃肉，都特别舒服。

准备材料：羊尾骨 3 斤、生姜 1 块、香叶 5 片、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、生抽 2 勺、八角 1 个、葱白 3 段、番茄 3 个、土豆 2 个、冰糖 80 克。

处理羊尾骨的时候，要多花点时间去除血水和杂质。把羊尾骨洗净后，放进盆里，加入高度酒和冷水，浸泡 2 小时，泡好后用温水把表面的血沫冲洗干净，这样炖出来的羊尾骨没有腥味，汤也更清亮。

接下来开始炒料上色，热锅凉油，先把香叶和八角放进锅里翻炒出香味，然后加入羊尾骨，不断翻炒至羊尾骨表面微微焦黄，再加入 2 个切碎的西红柿块，继续翻炒，直到西红柿炒出沙 ——西红柿炒出沙是这道菜汤汁浓郁的关键，能让整个菜都带着番茄的酸甜味。

炒出沙后，加入 1 勺老抽、1 勺蚝油和 2 勺生抽，快速翻炒均匀，让每块羊尾骨都均匀上色，然后加入没过食材的热水，再放少许冰糖提鲜，搅拌均匀后，就可以把羊尾骨和汤汁一起倒进高压电饭煲里，按下炖羊肉键，煮 50 分钟。用高压电饭煲炖省时又省力，还能让羊尾骨炖得更软烂。

时间到后，把羊尾骨和汤汁倒回炒锅里，放入剩下的 1 个西红柿块（切成小块即可）和切好的土豆丁，加入适量盐调味，开中小火焖炖 10 分钟，让土豆吸收汤汁的味道，变得软糯。最后开大火收汁 3 至 5 分钟，直到汤汁变得浓稠，裹在羊尾骨和土豆上，这道番茄土豆炖羊尾就做好了。

炖好的羊尾骨轻轻一咬就能脱骨，土豆软糯入味，汤汁酸甜浓郁，用来泡米饭或者拌面条都特别香，老人和小孩每次都能多吃一碗。

第三种：红烧羊尾 —— 经典做法，越吃越香

红烧是很多人喜欢的做菜方式，用红烧的方法做羊尾，羊尾吸满了酱汁，软嫩不腻，每一口都特别香，不管是日常吃饭还是招待朋友，都是一道拿得出手的菜。

准备材料：羊尾、姜、大葱、大蒜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、啤酒、生抽、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、白芝麻。

首先给羊尾焯水去血沫，把羊尾切成段，放进冷水锅里，加入几片姜，开大火煮开，煮开后再煮 5 分钟，让血沫充分煮出来，然后把羊尾捞出来，用清水洗净表面的血沫，沥干水分备用。

接着煎羊尾，锅里放少许油，把沥干水分的羊尾放进去，用中小火慢慢煎，煎到羊尾表面金黄，逼出里面的油脂，这样做出来的羊尾不油腻，还带着焦香，煎好后把羊尾盛出来备用。

锅里留下刚才煎羊尾的底油，先把花椒放进去爆香，然后把花椒捞出来丢弃 —— 只留花椒的香味，避免吃的时候咬到花椒粒。接着把大葱段和大蒜放进去，煎到表面微黄，再加入生姜片一起爆香，爆香后把葱姜蒜盛出来备用。

然后开始炒糖色，这是红烧菜上色的关键步骤。锅里放适量冰糖，开小火慢慢融化，等冰糖融化变色，从大泡变成小泡的时候，迅速把煎好的羊尾放进去，快速翻炒均匀，让每块羊尾都均匀裹上糖色，呈现出漂亮的红棕色。

之后加入花椒、桂皮、香叶、干辣椒，还有之前盛出来的生姜、大蒜、大葱，再淋 2 汤勺左右的啤酒，盖上锅盖焖半分钟，让啤酒的香味渗透进羊尾里，然后开盖翻炒均匀，加入适量生抽和少许白胡椒粉，再倒入剩下的啤酒，啤酒的量要没过羊尾，开大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢焖。

焖到锅里的汤汁剩下一半的时候，加入适量盐调味，翻炒均匀后再盖上锅盖焖几分钟，直到羊尾达到自己想要的熟烂度。最后放入少许孜然粉，开大火收汁，一边收汁一边不断翻炒，让每块羊尾都裹上浓稠的酱汁，直到汤汁收干，关火前放少许鸡精提鲜，撒上熟白芝麻，这道红烧羊尾就做好了。

红烧羊尾的颜色红亮诱人，口感软嫩入味，带着淡淡的孜然香，不管是配米饭还是就着馒头，都特别下饭，每次做这道菜，家人都能吃光盘。

第四种：烤羊尾 —— 甜口小吃，解腻又解馋

除了咸口的做法，羊尾还能做成甜口的小吃，这道烤羊尾外酥里嫩，带着甜甜的味道，不管是作为饭后甜点，还是平时的零食，都特别合适，家里的孩子也特别喜欢吃。

准备材料：羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖、面粉、京糕、麻仁。

首先处理羊尾膘脂，把羊尾膘脂切成薄片，尽量切得均匀一点，这样炸的时候受热均匀，不容易糊。接着准备馅料，把白糖、京糕、麻仁掺进适量面粉里，搅拌均匀，然后取一片羊尾薄片，放上适量馅料，包裹起来，做成小方块或者自己喜欢的形状。

然后调蛋清泡糊，把鸡蛋清打匀，加入少许面粉，搅拌成浓稠的糊状，用来裹羊尾。锅里倒入适量植物油，开中火加热，等油热到五成的时候，把包裹好馅料的羊尾放进蛋清泡糊里，均匀裹上一层糊，然后逐个放进油锅里炸。

炸的时候要注意火候，保持中火，避免火太大把羊尾炸糊。炸到羊尾表面呈淡黄色，变得酥脆的时候，就可以捞出来，沥干油分后装盘，最后再撒上一层白糖，这道烤羊尾就做好了。

做好的烤羊尾外酥里嫩，咬一口能吃到羊尾的香、馅料的甜，还有京糕的微酸，口感特别丰富，一点都不腻，作为饭后甜点或者零食，都能让人吃得开心。

以上这 4 种羊尾的做法，都不需要复杂的步骤和特殊的调料，在家就能轻松做出来。不管是喜欢重口的麻辣味，还是偏爱酸甜的炖菜，或是经典的红烧，又或者是甜口的小吃，都能找到适合自己的那一款。做饭其实很简单，只要愿意动手，就能为家人做出美味的饭菜，在烟火气里感受生活的美好。大家有空的时候不妨试试这些做法，相信你和家人都会喜欢上这道简单又美味的羊尾菜肴。