12月底了，这几.天.的风刮在脸上生疼，眼看着气温一天比一天低，每.天下班回家冻.得手脚冰凉。这时候推开家.门，要是能闻到.厨房里飘来一阵阵浓郁的.肉香，看着灶台上.咕嘟咕嘟冒着热气的锅子，那真是瞬间就被治愈了，心里暖乎乎的。

很多姐妹跟我抱怨，天冷了实在.不想在厨房久待，洗洗切切太麻.烦，炒几个菜还容易凉，孩子挑食.不爱吃。其实啊，这种时.候最适.合.做.一锅出的焖面了！

今天培瑶就教大家做这道排骨豆角土豆焖面，饭菜一锅.出，排骨软烂脱骨，土豆绵软起沙，面.条吸饱了浓郁的汤汁，做法没难度，味道却很.好，我家两个孩子每次都能把.盘子舔得干干净净！

排骨.豆角土豆.焖.面

【食材】

排骨、四季豆（或长.豆角）、黄心土豆、鲜面.条【辅料】葱、姜、蒜、八角、干辣椒（可选）【调味.料】冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、十三香、盐

【具体.做.法】

1，首.先.处理排骨。买回来的排骨剁成.小块，冷水下.锅，放入姜片和葱段，再.淋入少许料.酒去腥。大火煮开后，这一步很关键，一定.要把浮起的.血.沫撇干净，这样炖出来的肉才.不腥。焯好.水的排骨捞出.来，用温水.冲洗一下表面的杂质，控干水.分备用。

2，接下来炒个糖色，这.是焖.面.红亮诱人的关.键。锅.里倒少许油，放入几.颗冰糖，全程用小火慢炒，一边炒.一边用铲子搅.动。等到冰糖完全融化，变成枣红色，并且锅.底开始冒密集的小泡泡时，这就是.最佳时机，迅速倒入排.骨翻炒，让每一.块排骨都均匀地裹上焦糖色。

3，排骨上.色后，加入葱.姜蒜、八角和少许干辣椒炒出.香味。这时候我们来调个味：淋入一圈料酒去腥增香，撒入少许.十三香，再.加一勺黄豆酱、两.勺生抽、一勺蚝油。黄豆酱是这道.菜的.灵魂，一定要.炒出酱.香味，这味道立马就变得醇厚了。

4，倒入没过排骨的开水，记住.一定要加.热水，如.果加冷水肉质会瞬间收缩，吃起来就发柴了。大火烧开后转.中.小火，盖上锅盖.焖煮40分钟左右。这时候你.可以闻到满.屋子都是浓郁的肉香味，馋得人直.流口水。

5，利用炖肉的时间，把豆角摘洗干.净掰成段，土豆去皮.切成滚刀.块。等.排骨.炖得差不多软烂了，把豆角和土.豆放进去。注意这一步要加.盐调味，因为.后面还要下面条，汤底要比平时炒菜稍微咸一点点.才行。

6，盛.出一小碗原汤备用，然后把.准备好的鲜面条均匀地铺在菜上面，不要直接接.触锅底以免糊锅。盖上.盖子，利用.水蒸.气焖5-8分钟。等汤汁收得差不多了，把刚才盛出来的原.汤淋在面条上，撒点蒜末，用筷子把.面条挑.散，和菜肉混合均匀。关火后再.焖2分.钟，让面条把汤汁吸得透.透的。

做好的焖面.色泽金黄油.润，每一根面条都.裹满了浓郁的酱汁，外层香.滑，内里劲道。土豆.炖得绵软起沙，入口即化，排骨轻.轻一咬就脱骨，肉香.四溢。

这样做的排骨豆角焖面.真的太香了，简直是碳水爱好.者的.终极快.乐！不用配菜，光.是这一碗面就能吃得肚皮.圆滚滚，每.次做这个，我.家那口子连锅底都要刮干净~

小贴.士

1，做焖面最好选鲜面条.或者.手擀面，稍微粗一点.的那种，千.万不要用挂面，挂面一焖就烂了，口感不好。2，放土豆和.豆角的时候一定要记得.加盐，我有时候忙忘了，最后面.条虽然.有味，但菜和肉就会偏淡，影响整体口感。3，最后关火焖那2分钟.是点睛之笔，利用余温让汤汁完全渗入面条里，吃起来.口.感更湿润、更入味。

大家好呀，我.是.培瑶！两个孩子的妈妈，用一日三餐记录平凡.生活.里的小确.幸。每天更新家常菜谱，感谢.您的关注和点赞，愿.您和家人每一餐.都吃得开心！