立冬后，一星期吃一次，给身体来个“大扫除”，太香了！

前阵子坐诊，碰上不少人来问：中医师啊，立冬进补说得多，有没有啥能“清清底子、通通脏腑”的东西？我不加思索笑着回：“黑木耳，一周吃一回，胜过你乱吃五味汤。”

说老实话，黑木耳真不是新鲜玩意，可它的“排污扫寒”能力，那是菜篮子里少有的。既能润肺通便，又能清肠降脂，对咱年纪大了、不爱动、又常便秘、大便不成形的人特别合适。

这几道木耳菜肴，不光是药食同源，更是香气扑鼻了起锅，一口咬下还能觉得“清爽中透着安稳”。你家一周能有几次木耳上桌？

① 刮肠降浊：葱烧木耳
这个做法最适合肠道不净、口苦舌黏的人，简单却实用。黑木耳“入肺入胃经”，有清热解毒的作用，葱是引阳之物，一升一降，正正好好调和全身上下气机。咱中医叫这作用“行气活络而不耗正”——听着玄，其实就图个“通润”两字！

锅热油少，葱段先爆香，木耳投进去小火慢炒，加点生抽、老抽、米醋，调成糖色汁液收紧，起锅时再来一点胡椒，香到邻居敲门那种。

你是习惯木耳放清淡，还是偶尔做个焦香口来换换味儿？哪种做法最开胃？

② 镇静助眠：黑木耳炒肉

人上了年纪，睡不着、烦躁、血压不稳，是常有的毛病，这时候就得吃点“柔润而不滑泻，滋补而不燥热”的东西。这道炒肉配黑木耳，是软中带补，热中带清，真是好组合。

瘦肉丝提前用生抽、料酒、生粉抓匀，木耳泡发去根剪小片，姜丝大火炒一会儿，入味快又爽口。吃完这一盘，肚子顺了，人也安稳不少。特别适合晚饭安排。

你觉得黑木耳炒肉需要加红椒点色，还是喜欢它本来的乌黑油亮？哪种口味让你家吃了一盘还想再盛一碗饭？

③ 润肺通气：木耳炖豆腐

这道菜啊，是我冬天里最爱给体虚怕冷、气短多痰的老年人推荐的组合。黑木耳润肺、豆腐养阴，两者一起“以润助阳、以滑化滞”，是身体最容易接受的清补搭配。

炖这道菜用砂锅最好，水开后先放木耳，小火炖个十分钟，再下豆腐、葱姜盐，文火慢慢熬，汤拿勺一舀，清得像荷叶上的露水，一咽就舒服。

肚子胀气、总打嗝、舌黏口干的朋友，这道菜做对了，胜过你吃气滞散十天。

你熬豆腐汤，加不加蘑菇？有没有试过在炖的时候丢点枸杞配合润肝？

④ 消脂排湿：腐竹木耳炒肉片

这道下饭菜，在咱北京、山东那边都很流行。腐竹平和，补而不腻，黑木耳通便、清肝，两者一起炒，既养五脏、又通三焦，是舒服得不行的小炒搭配。

肉片先过油，拨一边，加入木耳、腐竹、姜蒜爆香，加点生抽提味，如果你喜欢重口点，来勺酱豆豉也不赖。吃完胃不胀、头不晕、人也精神了。

聚餐时候炒上一大盘，菜不多了，饭却都吃光。你说说，黑木耳这么好，你平常都怎么做它才不腻？

✔ 黑木耳“扫肠润肺”虽好，吃时记住几点：

• 泡发一定用冷水，别用热水，不然活性就泡没了；
• 泡超六小时就别吃了，容易滋生细菌；
• 配温性食材中和寒性，例如姜、葱、瘦肉；
• 偶有人吃了拉肚子，那可能是体质虚寒，可先从熟吃开始吃少点试试。

哎，说到底，吃木耳就像做功课，不急不躁，贵在坚持。

门诊里有老人常跟我念叨：“中医师，我饭量正常，怎么就是总积食？”我看他那舌象和胃气，心里就有谱——这人肠道动得慢，该“清屋除尘”了。

一周一回，黑木耳入菜，炒、炖、拌都行，既是润肠工具，也是排浊好手。清了肠，人也轻，血清了，心也静。

你这一周打算怎么吃木耳？讲讲你家保留做法，我们一起“清清肠、通通道”，比补药靠谱多了。

来源：健康养生常识
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