山西长治潞州区特色年俗美食：老手艺守正创新 老味道香飘四方

　　日前，记者在长治市潞州区栗记传统美食有限公司看到，压面、分剂、捏制，工人师傅们忙得热火朝天，指尖翻飞间，一个个面团被捏成蝴蝶、花朵等精巧造型。
　　“这段时间，师傅们从早忙到晚，订单一直不断。作为讲究手头功夫的老手艺，潞州耍花在形态上巧夺天工，味觉上也要紧跟时代步伐。”栗记传统美食有限公司负责人栗军介绍：“在传承原味的基础上，我们创新推出柿子味、椒盐味、香葱味等新口味，让传统技艺焕发新光彩。坚持做耍花，就是想把这份带着老手艺的趣味和智慧的独特味道传下去。”
　　新春将至，年味愈浓。在潞州区，代代相传的家乡美食成为唤醒年俗记忆、承载新春期盼的重要载体，耍花、团子、肉丸、花馍等特色美味纷纷登场。老手艺守正创新，老味道香飘四方，为新春佳节增添了质朴而温暖的仪式感。
　　百年老字号南街杨氏肉丸店前人头攒动，前来采购的市民络绎不绝，刚出锅的肉丸裹着热气与香气，成为家家户户的新春必备。“我是这儿的老顾客，这儿的丸子做菜、煮汤都好吃，过年待客端上桌，大家都爱吃。”市民范灵宇笑着说。
　　“一颗丸子看着简单，却是几代人传下来的手艺，半点马虎不得。”杨氏肉丸店第四代传承人杨斌介绍，“我们一定会严把品控关，希望这口老味道能给大家的年夜饭添香。”
　　在紫坊村，杜家酥肉丸子作坊的香味也在腊月里肆意飘散。拌好的肉馅油润喷香，师傅左手虎口一挤，右手手指一推，圆溜溜的肉丸便滑入滚油，在滋滋声响中褪去生色、披上金黄外衣，浓郁的肉香混合着油脂的焦香，弥漫在整个作坊。“我年年都来他家买酥肉丸子，老人孩子都喜欢，味道始终如一，家人就认他家这个老味道。”市民李先生说。
　　蒸花馍，这一流传千年的非遗技艺，也在马年新春焕发出别样光彩。在潞州区香香花馍吖花馍工作室，宋晨燕、陈珍珍姐妹俩正抓紧制作新年花馍，为新春增添吉祥年味。以果蔬粉和面粉为原料制作的彩色面团，在姐妹俩的巧手中，化作造型各异、寓意吉祥的创意花馍。“今年我设计的这款‘醒狮摇摇马’花馍，特别之处是它的头可以摇动，我们还在马肚子里包了好几个元宝，寓意‘马上暴富’。”香香花馍吖花馍手艺人陈珍珍介绍，“今年的花馍还搭配了葫芦、福袋等造型，就是希望把生活中美好的东西融入花馍里。”
　　蒸花馍不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。在北方，素有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，“发”寓意新的一年发家发财、万事顺遂，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上、红红火火。纯手工制作的花馍，每一道工序都精益求精，凝结着民间手艺人的智慧与汗水，也承载着人们对新春的美好期盼。

山西经济日报全媒体记者记者 冯毅松