大年初一吃素的看过来！6道素菜硬菜，好吃不油腻连肉都不想吃了

大年初一，给餐桌和肠胃都换个清爽模式！这6道素菜“硬菜”，道道有滋味、有口感、有好彩头，好吃不油腻，摆上桌绝对镇得住场子，连无肉不欢的家人都得夸！

01

茄汁菜花

【食材】

花菜、番茄、蒜末、生抽、蚝油、盐、食用油

【做法】

1. 花菜洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，倒入切好的番茄块，翻炒至变软出汁。

3. 加入焯好的花菜，调入1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。

02

香煎脆皮豆腐

【食材】

老豆腐、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、淀粉、老抽、盐、食用油

【做法】

1. 先调酱汁：碗中放入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、老抽半汤匙、少许盐和适量清水，搅拌均匀备用。豆腐切厚片，蒜、小米辣切末，葱切花。

2. 锅中热油，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 用锅中底油爆香蒜末，放入煎好的豆腐，轻轻翻炒几下。

4. 倒入调好的酱汁，轻轻晃动锅子使豆腐均匀裹上酱汁，煮至汤汁微沸。

5. 放入小米辣和葱花，转大火快速收汁至汤汁浓稠即可出锅。

03

干煸杏鲍菇

【食材】

杏鲍菇、大蒜、生抽、蚝油、辣椒粉、老抽、孜然粉、食用油

【做法】

1. 杏鲍菇洗净，切成薄片。大蒜切末备用。

2. 锅中热油，放入蒜末，小火炒出香味。

3. 倒入杏鲍菇片，转中大火翻炒，直至水分收干、边缘微焦泛黄。

4. 加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒粉、半勺老抽和少许孜然粉调味。

5. 快速翻炒均匀，使杏鲍菇均匀裹上调味料即可出锅。

04

糖醋藕丁

【食材】

莲藕、番茄酱、生抽、白醋、淀粉、白糖、盐、大蒜2瓣、小米辣1个、小葱1根、食用油适量

【做法】

1. 调酱汁：碗中放入白醋、生抽、盐、白糖、番茄酱、淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

2. 莲藕去皮切丁，水沸后下锅焯烫2分钟，捞出沥干。

3. 锅中热油，爆香蒜末，倒入藕丁翻炒几下，淋入调好的酱汁。

4. 煮至汤汁微稠，放入小米辣圈和葱花，翻炒均匀即可出锅。

05

地三鲜

【食材】

茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油

【做法】

1. 调碗汁：碗中放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

2. 茄子切块，加1勺淀粉抓匀。锅中热油，将茄子煎至表面金黄变软，盛出备用。

3. 土豆去皮切块，同样煎至表面微焦熟透，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末和青椒块炒香，倒入调好的碗汁，煮至微微浓稠。

5. 倒入煎好的茄子和土豆，快速翻炒均匀，让食材裹满酱汁，大火收汁即可出锅。

06

蚝油生菜

【食材】

生菜、大蒜、蚝油、生抽、食用油

【做法】

1. 锅中加水烧开，放入少许盐和油，将整颗或撕开的生菜下锅焯烫约10秒，捞出沥干后装盘。

2. 锅中放油烧热，下入适量蒜末炒香，倒入由2勺蚝油、1勺生抽和少许清水调成的料汁，煮沸。

3. 将煮好的料汁均匀淋在焯好的生菜上即可。