白茶越老养分越少，所以才会发明焖茶？别被茶掌柜骗了，真相在这

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“知之为知之，不知为不知，是知也。”

村姑陈常用这句话自勉，提醒自己保持谦逊。

越有见识的人，往往越懂得低调和自省。

见识过世界的广阔，深知自己的局限，才能始终保持一颗谦卑的心。

孔夫子周游列国，每至一处都虚心求教，才会留下开头那句话。

反倒是那些眼界狭窄的人，总固守着一方天地，以为所见即所有。

昨天上网看到一条令人哭笑不得的帖子。

一位茶博士提出这样的观点：

“焖泡就是最好的发明，老白茶越老养分越少，焖泡才能泡出滋味。”

这话听起来唬人，也唬到了不少单纯的茶友，但村姑陈实在不敢苟同。

个中缘由，且听我细细道来。

《2》

白茶的陈化，是一场缓慢的物质“交换”。

根据物质守恒定律，白茶在一个密闭的空间中进行陈化，总质量始终是不变的。

也就是说，老白茶中的各种有益物质，不是凭空生成的，而是由白茶内的其他物质转化而来的。

同理，只要转化过程正常进行，就不该出现“老白茶越老养分越少”的情况。

茶叶内部原有的养分，在与微量氧气的接触中，逐渐转化、重组，形成新的风味物质和有益物质。

这个交换的过程，需要茶叶本身的品质好。

品质好，意味着茶叶的原料产区好，制作工艺到位，意味着茶叶的内含物质充足。

只有内含物质充足的白茶，才能在后期存放中，有足够的资本进行转化。

因此，在茶叶本身品质好、仓储得当的情况下，白茶越老，反而能转化出越多的有益物质。

它的香气逐渐沉稳，茶汤更加醇和，这些都是养分充足的表现。

而如果白茶本身含水量过高，或是在后续的仓储中受了潮。

过量的水分子反而会阻碍白茶的物质转化，导致茶叶出现越存越差、甚至发霉变质的情况。

所以，白茶越老养分越少，并不是普遍规律，而是茶叶品质不佳或存茶不当的结果。

《3》

如此看来，优质老白茶并不适合焖泡。

因为内质丰厚的老白茶，根本不需要依靠长时间焖泡来榨取滋味。

就像刚刚打捞起来的海鲜，简单清蒸就很鲜美，不需要靠浓厚的调味掩盖腥味。

茶叶中的各种物质，会在高温的刺激下不断析出。

除了养分之外，茶多酚、咖啡碱等刺激性物质也会大量析出。

而且，它们浸出的速度，比其他物质更快。

把老白茶扔进焖烧壶里长时间浸泡，刺激性物质的含量会盖过其他风味物质。

不仅茶汤滋味变得浓烈、煞口，原本高扬的香气也会变得沉闷不堪。

这种浓酽的茶汤喝下去，对肠胃、对睡眠，都是一种负担。

其实，冲泡老白茶的方法有很多。

可以用盖碗快出水，感受每道茶汤间的层次变化。

也可以用玻璃杯泡，简单方便。

天冷的时候，还能用玻璃壶煮茶，滋味饱满，香气四溢。

只要把握好煮茶时间，就不用担心煮出苦涩味。

喝老白茶的方式有很多，没必要非焖泡不可。

焖泡老白茶，既浪费好茶，又损害身体。

《4》

既如此，焖茶又是怎么被发明出来的？

焖茶的出现和流行，离不开一些别有用心的茶掌柜。

相信不少茶友都见过，甚至买过，那些附赠了焖烧壶的“老白茶”。

直播间卖茶的主播也总是一再叮嘱，他们家的茶叶一定要焖着才好喝。

遇到这种情况，还请茶友们多留个心眼。

只有品质不佳、内质单薄的老白茶，才需要依靠长时间的焖泡，勉强榨出一点滋味。

焖泡才好喝的老白茶，问题无非出在原料、工艺两个方面。

也许是茶树生长的环境本就不够好，土壤贫瘠、水汽不足，先天就积累下没什么内质。

也可能是这款茶的制茶工艺粗糙。

要么茶青采下来摊晾不及时，茶叶在高温高湿的环境下焖坏了。

要么是烘干时火力太猛，温度太高，把内质烘没了。

另外还有一种更差的情况——做旧茶。

通过渥堆、暴晒等暴力手段，加速茶叶外观变化，让它看起像老茶的过程，就是做旧。

这些不自然的暴力手段，使茶青叶脉组织严重受损，内质基本流失殆尽，风味尽失。

这样的茶，用正常方式冲泡，基本只能泡出寡淡如水的茶汤。

只有靠“焖”，才能将仅存的一点点茶味物质焖出来。

说白了，焖茶壶就是一些茶掌柜为自家劣质茶找的一块遮羞布。

《5》

真正优质的高山老白茶，用盖碗快出水冲泡，茶汤饱满，香气层次丰富。

十几冲后，茶汤滋味仍在。

而劣质茶即便坐杯闷泡，也泡不出几冲滋味来。

若茶友手上正好有“焖泡才好喝”的茶，不妨用盖碗泡上几冲，试试茶叶的耐泡度和滋味。

沸水冲泡，快出水几冲之后滋味全无的老白茶，品质值得怀疑。

真正的高年份老白茶数量稀少，价值不菲。

如果百元出头就能买下一饼高年份老茶，还送焖烧杯，茶掌柜们可要亏到姥姥家了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。