你能区分湘菜和川菜吗？

在中华美食的版图中，湘菜与川菜都以“辣”闻名，但二者实则各有千秋。
从辣味本质看，川菜讲究“麻辣”，花椒是灵魂。像经典的麻婆豆腐，麻辣鲜香，麻味在舌尖散开，刺激又过瘾。而湘菜主打“香辣”，以新鲜辣椒或剁椒提味，辣得直接纯粹。比如剁椒鱼头，鲜辣滋味直抵味蕾，让人欲罢不能。
烹饪手法上，川菜技法多样，炒、滑、熘、爆等运用自如，且善用汤汁，像水煮肉片，肉片滑嫩，汤汁浓郁。湘菜则多采用煨、炖、腊、蒸等，注重原料入味，如腊味合蒸，将多种腊味汇聚，香味醇厚。
在风味特色上，川菜口感丰富，甜、酸、苦、辣、麻、咸、香七味俱全。湘菜则突出原料本味，调味偏重酸辣，咸香适中。
下次品尝时，不妨细细品味，感受湘菜与川菜的不同魅力。