顺德菜硬核出圈，德云居大厨问鼎世界中餐亚洲大赛特金奖

6月26日，在香港中华厨艺学院举办的"2025世界中餐亚洲大赛"上，来自"中国历史文化名村"顺德碧江的德云居大厨高国坚、高斯华，凭借头抽豉油鸡、榄豉百花荔枝蒸斑鱼、藤椒鲍鱼拌时蔬三道匠心之作，在"90分钟双热单冷"极限挑战中脱颖而出，斩获赛事最高荣誉特金奖及团体特金奖。这是顺德美食近年来坚持“走出去”与“引进来”，不断扩大“世界美食之都”品牌美誉度的最新成果。

严苛赛制彰显中餐匠心

据世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明介绍，本届大赛采用创新赛制，从"味觉艺术、视觉美学、文化创新"三维度进行评分。监理组全程监督确保公正，所有选手必须使用大会提供的鲍鱼、鱼、鸡等主料，辅料需经严格检查。亚洲大赛总裁判长屈浩强调："我们鼓励创新，但更看重对中餐灵魂——匠心与温度的传承。"

古村文脉孕育金奖味道

坐落于明清古建筑群的德云居，金楼、职方第等历史遗迹环绕，其头抽豉油鸡选用古法酿造的黄豆头抽，曾获评"寻味顺德"招牌菜；榄豉百花荔枝蒸斑鱼巧妙融合时令荔枝与虾滑，展现岭南饮食智慧。大赛评委一致认为："这些菜品将建筑、节气、民俗等文化元素完美转化为舌尖艺术。"

以赛为媒推动文明互鉴

世界中餐业联合会会长邢颖指出，大赛同期举办第十四届国际中餐发展论坛，已列入商务部"中华美食荟"系列活动。"我们要通过赛事实现'走出去'与'引进来'的双向交流。"2024欧洲国际大赛双料得主皮玉明分享道："国际赛事让我们既开拓视野，更深化了对中餐文化价值的认知。"

国际舞台展现粤菜新高度

本次大赛由世界中餐业联合会主办，根据世界中餐业联合会国际餐饮竞赛评审体系，赛事启用“FPO”世界中餐烹饪竞赛模式，即从滋味、呈现、创意三方面进行评审。德云居团队凭借对传统技法的坚守与创新，在70多支参赛队伍中脱颖而出。

这已是德云居今年第二次站上领奖台。2025年3月，在南京"名厨文化厨艺全国争霸赛"中，德云居就曾与味可道、飞尝蚝等顺德餐饮团队斩获6项大奖。这也是顺德美食近年来坚持“走出去”与“引进来”，不断扩大“世界美食之都”品牌美誉度的新成果。

本次赛事过后，德云居七月将推出"大赛限定菜单"，游客不仅能品尝获奖菜品，还可参与古村厨艺体验活动。德云居创始人苏志潜表示，将以此次获奖为契机，深化"世界美食之都"品牌建设，推动饮食文化与古村旅游融合发展。

文/顺德融媒记者杨芳