“预制菜之王”上热搜，为何没人骂？

近日，开店千家、营收百亿的“预制菜之王”登上热搜。

这个被称作“西餐界蜜雪”的品牌，凭借预制菜收获大量“萨门信徒”，国内门店超400家。

即便被调侃：“后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师。”，其成功的核心关键在于精准踩中“透明化”与“性价比”。

萨莉亚的定位清晰明确，主打“快捷平价意式西餐”，“低价不低质”。

人均仅30多元，70%菜品定价低于20元，19元的薄脆披萨和蒜香蜗牛，14元的意面、12元的蔬菜沙拉、9元的蘑菇浓汤和无限畅饮，让打工族和学生党花小钱就能享受一顿西餐的“体面感”。

更关键的是，消费者进店前就对其提供预制菜有明确预期，没有“花现炒钱吃复热菜”的心理落差，加上味道过关、份量也行，还真不好挑毛病。

正如，不少消费者的心声：“它不嫌我穷，我也不嫌它预制”、“比它好吃的一定比它贵，比它便宜的没它好吃！”。

反观这几天，在网络沸沸扬扬的预制菜之争，正是消费者与餐企认知鸿沟的体现。

尤其，高价餐厅若隐瞒预制属性，更会让消费者心生怨言。

消费者并非讨厌预制菜，而是反感“隐瞒”与“溢价”，不仅丧失了知情权，也会感觉被欺骗了。

此外，长期食用高盐高脂的预制菜可能影响健康，消费者也有权提前知晓并自主选择。
如若商家缺乏基本的诚信，将进一步加剧了消费者的不信任。

据悉，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。草案首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴，明确分类、加工工艺、贮存运输等要求，还提出“不添加防腐剂”等强制性指标，为监管提供依据，预制菜“强制明示时代”即将到来。

在餐厅透明化实践上，已有品牌先行：
中式快餐老乡鸡用三色标签区分菜品加工等级；
杭州部分餐厅引入区块链溯源技术，让消费者清晰了解菜品情况；
广东省已出台8项地方标准，要求包装标注“预制菜”及烹饪方法。

这些案例证明：当知情权成为标配，价格与价值相匹配时，消费者对预制菜的接受度会显著提升。

透过萨莉亚案例可见，消费者与餐饮商家并非对立面。
只要商家做到公开透明，给予顾客知情权，用高性价比产品匹配消费者需求，即便使用预制菜，也能获得理解和认可。

餐饮是民生大工程，消费者不反对预制菜，前提是公开、透明与物超所值。
随着国标落地与透明化的推进，餐饮预制菜有望打破争议，走向规范、健康的良性发展新阶段。