金秋十月，菊黄蟹肥。每当秋风乍起，中国人的胃和心便开始共同期盼一道时令美味——螃蟹。民间常说“秋风起，蟹脚痒”，这句话道尽了中国人对螃蟹的热爱。无论是文人宴席，还是街头小馆，只要一盘蟹端上桌，秋天的味道就算圆满了。

源远流长的食蟹史

中国人食蟹的传统源远流长。考古工作者在上海崧泽遗址、浙江河姆渡遗址的考古发掘中均发现，先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，这表明中国人吃蟹的历史已有千年之久。

历史上，不少文人墨客也都是螃蟹的忠实爱好者。诗仙李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”道出了食蟹饮酒的快意人生。明清时期，食蟹文化愈发精致。李渔更是自称“蟹奴”，在《闲情偶寄》中直言：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”每年在螃蟹上市前就开始存钱，称之为“买命钱”。

古人认为吃蟹不仅是享口福，也是一种应时而食的仪式。等到菊花谢、秋霜重，正是螃蟹最肥美的时候——蟹黄如金、蟹膏似玉，搭配一杯黄酒，暖意便从舌尖一直延到心头。

南北不同的食蟹习俗

中国地域辽阔，各地的吃蟹风格也各有不同。

在江南，阳澄湖、太湖的大闸蟹最有名。过去讲究的人家吃蟹要使用“蟹八件”，包括锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针等工具。当地人吃蟹讲究“原汁原味”，清蒸后配点姜丝和陈醋，再来一小盅黄酒，鲜香中带着微辣暖意，是最经典的吃法。浙江沿海的梭子蟹、青蟹偏向咸鲜口；宁波人喜欢用蟹黄拌面；舟山的红膏蟹肉滑膏香，是下酒的好搭档；台州三门青蟹则以“壳薄膏满”著称，四季都能吃。

到了广东，螃蟹成了厨房里的“百变选手”——避风塘炒蟹、蟹粥、咸蛋黄炒蟹……无论哪一种，香味都能勾得人食指大动。潮汕生腌蟹是近年来的“顶流”，用酱油、鱼露、香菜、辣椒等调成腌汁，口感鲜醇浓郁。

北方人吃蟹则更直接些，山东、辽宁沿海的海蟹个头大、肉质紧，清蒸后掰开蟹腿，直接咬上一口，就是地道的“北方味”。在北方，河蟹也是金秋常见的美味。盘锦的河蟹生长在辽河入海口的盐碱湿地，很多蟹采用稻田养殖。稻田广袤富含天然饵料，土壤偏碱性，所以河蟹没什么土腥味，肉质自带清甜。

如何挑选螃蟹

挑选螃蟹是一门学问。行家看蟹，讲究“活、重、硬、亮、满”。

首先要观察螃蟹的活力，拿起螃蟹触摸它的眼睛，如果反应激烈说明比较鲜活。也可以把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强。

其次要掂重量，手感重的螃蟹通常更肥美壮实。而手感轻飘飘的，可能放置时间较久，已经干瘪。

再看颜色和特征，凡壳背呈黑绿色带有亮光的，大多肉厚壮实。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹脐饱满凸出、微微透红的，一般膏肥脂满。螯足上绒毛丛生，则螯足老健。

判断公母也有口诀：“九月尖脐十月圆”。九月的公蟹蟹膏饱满；十月的母蟹蟹黄浓郁。挑蟹时，可掀开腹部——公蟹腹甲尖，母蟹腹甲圆，简单一看就能分辨。

螃蟹食用注意事项

螃蟹虽美味，但食用时也有诸多讲究。最重要的是绝对不能吃死蟹，因为死蟹体内寄生菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生毒素。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。

此外，应尽量减少食用生蟹、醉蟹，因为螃蟹体内可能携带各种病原微生物。尤其是肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。

螃蟹虽鲜，但并非全身都能吃。蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃这四个部位要记得去掉。蟹胃像个三角形小囊，藏在蟹壳前端；蟹心在蟹黄中央，呈淡灰色小片；蟹肠则是蟹身体尾部那条黑线；蟹鳃像两排毛状物，位于蟹身两侧。这些都是螃蟹的呼吸和消化器官，容易藏污纳垢，吃多可能会引起身体不适。

食用螃蟹，适量是关键。螃蟹属于寒性食物，胃寒、脾虚的人不宜多吃。若实在想尝鲜，可以搭配姜、陈醋或黄酒一起食用，既能提味又能驱寒。有些人吃蟹后皮肤发痒、喉咙不适，多是过敏体质所致，应立即停止食用。患有高血脂、高血压或心血管疾病的人，也要少吃蟹黄和蟹膏——那可是高胆固醇“重灾区”。

此外，螃蟹嘌呤含量高，痛风患者更要慎吃。特别提醒：吃蟹时别喝啤酒！两者结合容易让尿酸飙升，诱发痛风。吃完蟹后，最好喝点热姜茶暖胃。

从古人的诗酒风雅，到今日的家常烟火，螃蟹早已不只是盘中物，更是秋天的象征。在这个秋天，不妨邀上家人好友，一同享受这独特的秋日美味。

你最爱吃哪里的螃蟹？今年秋天又打算如何享用螃蟹？一起来聊聊！

（戴琪瑶 综合整理）

来源：新华网、生命时报、浙江在线、广州日报、羊城晚报、凤凰网健康