一个面包50元，一年倒闭12万家！网红面包店，一死一大片

烘焙市场在中国经历了从起步到高速发展的历程，这种变化源于人们对生活品质的追求。

早在几年前，面包作为日常食品，主要以实惠价格流通，满足大众需求。随着城市化推进，年轻消费者开始青睐多样口味的产品，行业随之升级。

数据显示，到2023年，全国面包烘焙门店新增12.2万家，同时关店数量也达到12.01万家，净增长仅为1%。这种格局显示出市场活力强劲，但竞争激烈程度也在上升。

进入2024年，新增门店约10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。

2025年上半年，净开店数首次出现负值，达到-1986家，这反映了行业在调整中寻求平衡。面包价格从几元逐步提升到数十元，体现了产品从简单到精致的转变过程。

网红面包店的兴起源于社交媒体的传播效应，这些门店往往通过独特设计和限量供应吸引眼球。

某些产品单价高达50元，甚至更多，比如一款普通吐司标价98元，开业时需排队数小时。

这种定价策略基于进口原料的应用，如法国面粉或日本特定品种，确保口感细腻。

相比传统面包，这些新品在工艺上更注重发酵时间和配料搭配，口味从单一甜咸扩展到融入水果或坚果的复合型。

行业报告指出，一线城市近四成面包价格超过20元，四五线城市低价产品占比虽高，但整体趋势向高端倾斜。

网红店的营销方式从线下口碑转向线上视频，浏览量可达百万级，制造稀缺感推动销量。但这种模式也暴露问题，高价位限制了消费群体，大多数人将10元以内视为合理区间。

倒闭潮的根源在于定价与市场需求脱节，许多门店初期火爆后迅速冷却。

2023年关店12万家的数据揭示了这一现实，平均存活时间仅32个月，近六成在两年内淘汰。

原因包括同质化严重，众多品牌模仿热门款式，导致产品缺乏差异。消费环境变化下，人们更注重性价比，高价面包虽精致，却难以成为日常选择。

本土饮食习惯以蒸煮为主，面包多作为补充，硬质品种如法棍不易适应口味。

加盟成本高企，技术费加装修往往超过百万，利润率仅9%，回本周期长达11年，与快速迭代的市场不匹配。

某些品牌如面包新语在2025年7月成都11家门店全关，显示出扩张过快带来的压力。

行业洗牌促使企业探索新路径，低价模式一度兴起，如2元面包店提供多种口味，每件2到3元，初期在多地排队热销。

但到2025年，部分此类门店也停止营业，原因在于供应链依赖半成品，品质控制难度大。相比高价网红店，低价策略通过走量盈利，缩短回本期，但创新不足容易陷入同质竞争。

成功品牌如KUMO KUMO在4年内覆盖100座城市，门店近300家，靠稳定供应链和适中定价维持增长。

红星前进2024年营收突破1.1亿元，净利润率10%，通过提升复购率到40%实现突破。这些案例表明，平衡价格与品质是关键，行业从盲目高端化转向理性定位。

面包价格上涨的背后是原料和运营成本的增加，进口面粉价格波动影响较大，但本土小麦供应稳定提供缓冲。产品更新换代加速，从普通吐司到添加小龙虾的创新款，体现了技术进步。

早期手工制作依赖经验，现在自动化设备减少误差，提升效率。但高价店往往将成本转嫁消费者，导致客单价超100元，限制普及。

消费者调查显示，24万人选择10元内产品，8万人选10到20元，高价支持者仅3300人。这种偏好推动市场向下调整，超市平价面包占比上升。

烘焙行业的调整体现了经济发展的阶段性特征，从2023年的高关店率到2025年的净负增长，促使企业注重本土化创新。健康趋势兴起，无糖或低卡产品占比增加，迎合养生需求。

数字化工具应用，如大数据分析偏好，帮助优化库存。线上销售占比上升，缓解实体店压力。

85度C在2025年计划关店超40家，同时优化剩余门店，显示出战略收缩的智慧。老牌品牌如克莉丝汀2024退市后，行业整体转向质量导向。

网红店的批量倒闭源于忽略可持续性，高价追求短期流量，却未构建忠诚度。巴莉甜甜2025年多家门店关闭，顾客虽怀念，但也反映出定价脱离实际。

精品零售渠道挤压下，爆品生命周期缩短，从几个月到半年不等。企业需从供应链入手，降低成本，确保产品价实相符。商场内烘焙门店密集分布，价格20到60元区间，但排队现象渐少，表明消费者理性回归。

市场规模从2024年的6110亿元预计增长到2025年的更高水平，显示潜力巨大。高端面包虽面临挑战，但通过工艺改进，如高温空烤提升脆度，依然有空间。

消费者从尝鲜转向实用，选择能融入日常的品种。行业协会报告强调，客单价超50元的门店闭店率上升27%，而20元以下增长14%，这指引未来方向。

面包作为舶来品，在中国已融入本土文化，从明代传入到如今多样化，经历了多次升级。当前倒闭潮是优胜劣汰的过程，淘汰不适应者，留存注重创新的企业。

产品从体积大饱腹型转向精致小份，适应快节奏生活，但需控制甜度避免反馈负面。加盟者需评估风险，避免跟风，专注本地口味融合。

2025年下半年，关店潮预计延续，但净增长有望回正，通过政策支持和产业链完善。烘焙食品零售市场规模持续扩大，带动就业和相关产业。

网红模式的教训在于，营销虽重要，但核心仍是产品价值。高价面包的迷思提醒大家，消费本质是满足需求，而非炫耀。