#端午纳福#

广东省，地处我国南端沿海，有着独特的地理环境和悠久的历史文化，其饮食文化更是独树一帜，闻名遐迩。广东小吃作为粤菜的重要组成部分，种类繁多，口味多样，承载着一代又一代广东人的记忆，也吸引着来自五湖四海的食客。让我们一同走进广东的大街小巷，探寻那藏在市井里的烟火味，品味广东省最有名的十道小吃。

肠粉

肠粉是广东地区极具代表性的小吃之一，它起源于晚清时期的广州。据说当时一位老板在制作布拉蒸面时，不小心在蒸面里加了些肉碎，结果意外发现味道鲜美，口感嫩滑，于是便有了肠粉的雏形。

肠粉的制作看似简单，实则讲究。米浆是肠粉的灵魂，优质的米浆要选用上好的大米，经过浸泡、研磨等多道工序制成，这样做出来的肠粉口感才会细腻爽滑。肠粉一般分为两种，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉口感更加爽滑，制作时将米浆均匀地铺在特制的布上，蒸熟后揭下，形如一张薄纱；抽屉式肠粉则是将米浆倒入一个个抽屉状的蒸格里蒸熟，口感相对紧实一些。肠粉的馅料丰富多样，常见的有牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜等。吃的时候，淋上特制的酱油、芝麻、葱花等调料，再搭配上一碗艇仔粥，就是一顿美味又营养的早餐。在广东的街头巷尾，随处可见肠粉店，无论清晨还是傍晚，都有很多人排队购买。

云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的特色小吃，在广东有着悠久的历史。它将云吞和面条完美结合，既有云吞的鲜美，又有面条的劲道。

云吞面的云吞馅料通常选用新鲜的猪肉、虾仁等，剁成肉蓉后加入适量的调料搅拌均匀。云吞皮很薄，呈半透明状，包好的云吞小巧玲珑，形似元宝。面条则是用鸡蛋和面粉手工擀制而成，口感劲道有嚼劲。汤底是云吞面的关键，一般用猪骨、虾壳、鱼干等经过长时间熬制而成，汤色奶白，味道鲜美。吃云吞面时，将煮熟的云吞和面条捞入碗中，浇上鲜香的汤底，再撒上一些葱花、紫菜等。一口云吞，一口面条，再喝上一口汤，鲜香爽滑，令人回味无穷。云吞面在广东各地都很受欢迎，无论是高档餐厅还是街边小店，都能品尝到地道的云吞面。

双皮奶

双皮奶是广东顺德的传统名点，相传在清朝末年，顺德一位农民在清晨烹制早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去吃后，觉得非常美味，于是这位农民开始专门研制双皮奶，双皮奶便由此诞生。

双皮奶的制作工艺独特，先将水牛奶煮热，但不能煮沸，然后倒入碗中，待牛奶冷却后表面会结出一层奶皮。接着，用筷子将奶皮戳破，把牛奶缓缓倒出，在牛奶中加入适量的蛋清和糖，搅拌均匀后，再缓缓倒回原来的碗中，让奶皮浮在表面。最后，将碗放入蒸锅中蒸熟，冷却后就会形成第二层奶皮。双皮奶口感细腻嫩滑，香甜可口，奶香浓郁。它可以直接食用，也可以根据个人口味加入红豆、芒果、葡萄干等配料，增添不同的口感和风味。在顺德的大街小巷，有很多专门制作双皮奶的店铺，吸引着众多游客前来品尝。如今，双皮奶已经成为了广东美食的一张名片，在全国各地都有一定的知名度。

萝卜牛杂

萝卜牛杂是广东的传统街头小吃，在广东的历史可以追溯到清朝时期。当时，牛杂是宰牛后的下脚料，无人问津，一位有心人将其与萝卜一起炖煮，加入各种香料，没想到味道鲜美，从此萝卜牛杂便流传开来。

萝卜牛杂的食材主要是萝卜和牛杂，牛杂包括牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等。制作时，先将牛杂清洗干净，去除异味，然后加入香料、葱姜等进行卤制。萝卜则切成大块，与卤好的牛杂一起放入锅中，加入适量的卤水，慢火炖煮。在炖煮的过程中，萝卜吸收了牛杂的香味，牛杂也变得更加软烂入味。吃萝卜牛杂时，将煮好的萝卜和牛杂捞入碗中，浇上一些卤水，再根据个人口味加入辣椒油、蒜蓉等调料。一口萝卜，一口牛杂，口感软糯，鲜香四溢。萝卜牛杂在广东的街头巷尾随处可见，是很多人逛街时喜欢吃的小吃之一。

虾饺

虾饺是广东茶楼、酒家的传统点心，也是粤式早茶的经典美食之一。它起源于20世纪初的广州，最初的虾饺形状像一只小枕头，后来经过不断改进，变成了现在的半月形。

虾饺的外皮是用澄粉和淀粉混合制成的，这种外皮呈半透明状，口感柔韧有弹性。馅料主要以新鲜的虾仁为主，还会加入猪肉、笋丁等。虾仁要选用个头大、肉质鲜嫩的，经过处理后保留其完整的形状。将馅料包入外皮中，捏成半月形，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后的虾饺外形饱满，透过外皮可以看到里面晶莹剔透的虾仁，十分诱人。吃虾饺时，轻轻咬上一口，外皮的软糯与虾仁的鲜甜在口中交融，味道鲜美，让人赞不绝口。虾饺在广东的各大茶楼、酒家都能品尝到，是早茶必点的点心之一。

艇仔粥

艇仔粥是广东珠江三角洲地区的特色传统名点，属于粤菜系。它起源于旧时广州西郊河上的小艇，这些小艇专门为水上人家提供粥品，因此得名艇仔粥。

艇仔粥的配料丰富多样，通常有鱼片、炸花生、蛋丝、鱿鱼丝、海蜇丝、浮皮、油条等。制作时，先将大米煮成粥底，粥底要煮得绵滑浓稠。然后将各种配料分别处理好，鱼片要选用新鲜的鱼肉切成薄片，炸花生要炸得香脆可口。吃的时候，将配料放入碗中，再浇上滚烫的粥底。艇仔粥味道鲜美，口感丰富，既有鱼片的鲜嫩，又有炸花生的香脆。不同的配料相互搭配，形成了独特的风味。艇仔粥不仅是广东人早餐的选择之一，也是下午茶和晚餐的不错佳肴。在广州的一些老字号粥店，艇仔粥的生意非常火爆。

鸡仔饼

鸡仔饼原名小凤饼，是广东广州地区特色传统饼食，始创于清朝咸丰年间。相传当时广州一家饼店的老板将菜渣、粉团混合后烤焙，意外做出了一种甜中带咸、甘香松化的饼食，后来经过不断改进，便有了鸡仔饼。

鸡仔饼的制作工艺较为复杂，它的主要原料有面粉、花生、芝麻、核桃、猪肉等。先将猪肉切成小块，用糖、盐、酱油等调料腌制入味，然后与炒香的花生、芝麻、核桃等混合在一起。再将面粉加入适量的水和油，揉成面团，将馅料包入面团中，擀成薄饼，放入烤箱中烤制。烤好的鸡仔饼呈金黄色，外皮酥脆，内馅软糯，甜中带咸，甘香松化。鸡仔饼既可以作为零食直接食用，也可以搭配茶水享用。它是广东人过年过节、走亲访友时常见的礼品之一，深受人们喜爱。

烧卖

烧卖是广东早茶中的经典点心之一，它历史悠久，在广东有着广泛的受众。

广东烧卖的外形独特，呈石榴状，上面开口处露出一些馅料。烧卖的馅料通常选用猪肉、虾仁、香菇等，剁成肉蓉后加入适量的调料搅拌均匀。烧卖皮很薄，呈圆形，包烧卖时，将馅料放在皮中间，用手将皮的边缘提起，捏成石榴状。烧卖一般是蒸熟后食用，蒸熟后的烧卖色泽晶莹，口感软糯，味道鲜美。吃烧卖时，可以蘸上一些醋、辣椒油等调料，增添不同的口味。烧卖在广东的茶楼、酒家都能品尝到，与虾饺、肠粉等点心一起，构成了广东早茶丰富多样的美食选择。

潮州粿品

潮州粿品是广东潮州地区的传统小吃，种类繁多，如粿汁、韭菜粿、无米粿等，它承载着潮州人的饮食文化和情感记忆。

以粿汁为例，它是潮州地区大众化的传统民间小食。先将米浆蒸制晾干后切成小块，放入沸水中煮熟。然后加入卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等食材，再浇上卤汁。粿汁口感软糯，卤汁味道浓郁，搭配上各种卤肉和配菜，营养丰富，味道鲜美。韭菜粿则是以韭菜、猪肉、虾仁等为馅料，用糯米粉做皮，包成半月形后放入油锅中煎至两面金黄。韭菜粿外皮酥脆，内馅鲜香，韭菜的香味十分浓郁。潮州粿品在潮州当地的大街小巷随处可见，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以品尝到地道的潮州粿品。它不仅是潮州人的日常美食，也吸引了很多外地游客前来品尝。

龟苓膏

龟苓膏是广东梧州的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再加入甘草、红枣、桑叶等多种中药材熬制而成。

龟苓膏呈黑色，质地滑嫩，口感微苦，但苦中带甜。它具有清热解毒、滋阴润燥、养颜护肤等功效，是夏季消暑降火的佳品。吃龟苓膏时，一般会加入蜂蜜、牛奶、椰汁等调料，增加甜味和口感。在炎热的夏天，来上一碗龟苓膏，既能解暑又能养生。如今，龟苓膏在广东各地以及全国很多地方都有销售，无论是在甜品店还是超市，都能买到不同品牌和口味的龟苓膏。它以其独特的口感和功效，深受人们的喜爱，回头率堪称100%。

广东的这十道小吃，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的地域特色。它们藏在广东的市井小巷中，散发着浓浓的烟火味，吸引着无数食客前来品尝。无论是本地人还是外地人，都能在这些小吃中感受到广东的热情与魅力。如果你有机会去广东，一定要品尝这些美味的小吃，让味蕾来一场美妙的广东之旅。