“新陕菜 四季行”首发25道创意菜

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三秦都市报全媒体讯 9月16日，由陕西省商务厅指导、陕西省厨师协会主办的“新陕菜 四季行”发布会在西安白麒麟中国陕菜餐厅举行。该活动首次发布了25道创意菜品，这些菜品由15位年轻厨师研发制作。发布会现场，他们从菜品创意思路、味型、食材（主料、辅料、调料）、技法等方面作了分享。

据陕西省厨师协会会长仇旭方介绍，厨师协会凝聚了一大批资深大师和年轻厨师，他们怀着对陕菜传承创新的深切热爱与坚定信念，在传承传统技艺的基础上，融入他们创意，根据不同时令研发出新菜品。通过“新陕菜 四季行”活动，每个季度发布一次新菜品，希望为陕菜振兴尽一份力量，促进餐饮行业产、学、研、用融合发展，也期望通过这一系列精心策划的活动，最终能够成功打造一个具有持续影响力的“新陕菜”IP，推出一批受市场欢迎的创新菜品，发现并培育一批陕菜中生代领军人才。

陕西省厨师协会常务副会长，菜品研发中心主任范亚楼在接受三秦都市报记者采访时表示，陕菜传承既要守正，又要创新。深入研究传统陕菜、小吃的历史典故、文化寓意、烹饪技艺、礼仪文化，坚持使用陕西地道原料，保护和传承陕菜传统烹饪技法，确保传统风味不走样。在此基础上，科学创新。比如口味融合与减法，在保留传统酸辣鲜香主味型的基础上，进行科学的改良，大胆尝试新食材与传统技法结合，利用食品科学，充分释放物质风味，改变食材质构，并借鉴现代餐饮美学对菜品摆盘器皿色彩搭配进行升级。他同时强调，菜品最终要接受市场检验，打造体验场景，讲好文化故事，形成商业闭环。

此活动得到了陕西省商务厅的支持。陕西省商务厅商贸服务业处处长邱艳出席发布会并致辞。她对陕西省厨师协会的工作予以肯定，鼓励厨师们积极进取，守正创新菜品，满足市场不同消费者的需求，为陕菜高质量发展贡献专业力量。

在餐饮行业产学研用座谈会上，陕西省厨师协会荣誉会长、陕西官府菜非遗代表性传承人郑新民强调了陕菜文化根基的重要性，强调新陕菜研究需立足于深厚的历史文化。陕西省厨师协会副会长、专家委员会主任郝建琪结合教学实践，分享餐饮教学与厨师培养经验。渭南华州区餐饮行业协会会长任新房从区县餐饮发展的视角，分析了地方特色菜品对壮大新陕菜体系的支撑作用。范亚楼则重点阐述了新陕菜的研发与落地应用。