多款网红菜被曝预制，进餐厅涨价6倍！批发商：适合定价高的餐厅会所

梅菜扣肉、夫妻肺片、烤乳鸽、宫保鸡丁…… 这些平日里在热门餐厅备受追捧的招牌菜品，你能想象它们竟能在批发市场的冻品商铺，或是线上平台的预制菜店铺中轻松寻得踪迹吗？当我们在餐厅为这些美味佳肴买单时，或许想不到它们背后有着如此惊人的价格反差。从工厂到餐桌，预制菜完成了一场身价飞升的 “奇幻之旅”，而这背后，是餐饮企业对利润的追逐，以及对降本增效的迫切需求。

在某食品企业的官网上，一款梅菜扣肉作为其酒店菜的拳头产品被重点推荐。这家企业从食品厂起步，如今已发展成集餐饮食材研发、生产、销售于一体的大型综合性企业，旗下梅菜扣肉等爆款单品业绩超亿元。其合作伙伴涵盖近 30 家知名餐饮品牌，而这份梅菜扣肉预制菜，批发价仅约 17 元，到了北京的合作门店，售价却高达 58 元，价格涨幅令人咋舌。

在北京的某农副产品批发市场，专营或主营预制菜的商铺不在少数。一家商铺内，一盒约 400 克的扣肉售价 28 元，有饭店老板前来进货，直言原本买的扣肉太大，在做盖饭时还得分成几份。老板正忙着算账，头也不抬地回应：“小的没了，还有一种 19 块钱的，大小差不多。” 这里除了扣肉，还有腌制好的海鲈鱼、臭鳜鱼等冻品，均是饭店的进货热门。另一家主营川粤菜系的预制菜商铺，冰柜里塞满了夫妻肺片、脆皮乳鸽等预制菜。

其中，268 克的夫妻肺片售价 15 元，整箱拿货还能优惠至 14 元；约 190 到 220 克的脆皮乳鸽，售价 25 元，解冻后油炸即可出餐。当记者以小餐厅经营者身份咨询热销产品时，店员打量后直言：“打工人小餐厅不太适合，我们这个适合定价高一点的餐厅，还有会所之类。” 记者找到该脆皮乳鸽的生产厂家，其官网合作伙伴列表中赫然显示着不少在北京拥有连锁网点的知名餐馆，而这些餐厅的脆皮乳鸽售价普遍在 68 元左右。

在线上平台，预制菜的价格优势同样明显。以 “面包诱惑” 为例，网店直接以网红餐厅同款为宣传卖点，2 包售价仅 9 元。店铺客服详细介绍，冷冻面包需提前 3 小时解冻，再用烤箱以特定温度烘烤 7 到 10 分钟，表面金黄即可，搭配上餐厅自行准备的冰激凌球，一份餐厅售价 32 元的 “面包诱惑” 就完成了。此外，糖醋小排、三杯鸡、鱼香肉丝等预制菜也大量在售，价格十分低廉。有网店还贴心地为餐饮门店设置了专门的产品分类，“经典 10 种” 预制菜组合包含鱼香肉丝、宫保鸡丁等 10 袋菜，一共售价 38.8 元，平均每种不到 4 元，加热即食，号称 “5 分钟出餐”。与之相比，北京餐馆里的宫保鸡丁普遍售价在 30 元以上。

预制菜之所以在餐饮行业大行其道，主要源于其能帮助企业 “降本增效”。据《2024 中国餐饮业年度报告》，调研企业毛利率均值为 46.4%，净利率均值为 7.5%，而原料进货成本占营收比例最高，均值达 45.2%，人力成本占比平均为 22.2%。《2022 年中国连锁餐饮行业报告》指出，我国预制菜在餐饮行业的应用以 B 端为主，连锁餐厅、外卖平台等用户占比超 85%。预制菜不仅能帮助实现菜品标准化供应，还能降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，缩短出菜时间，大幅提升餐厅经营效率。

然而，随着公众对预制菜的关注日益增加，生产端也察觉到了一些变化。在预制菜发展之路上，从最初企业纷纷争抢预制菜标签，到如今部分企业试图甩掉它，再到更多企业选择理性看待，这一系列转变反映出预制菜行业的发展仍面临诸多挑战。作为消费者，当我们走进餐厅享受美食时，是否有权知道自己吃的是不是预制菜呢？在预制菜身价飞升的背后，我们又该如何看待餐饮行业的这一变革？

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