餐饮精英齐聚 美食盛宴将启 近200名大厨入围山海厨王争霸赛总决赛

泉州网11月11日讯（融媒体记者 陈云青）“从报名到入围，我们团队准备了3套特色菜品方案，就盼着在总决赛上把泉州美食的鲜味与文化讲给大家听！”泉州某知名海鲜餐厅主厨陈师傅兴奋地说。记者从2025泉州山海厨王争霸赛组委会获悉，经过近一个月的各县（市、区）报名征集、行业协会推荐及专家评审会严格审核，目前已有超百家知名餐饮企业、近200位大厨成功突围，拿到总决赛“入场券”。

本月19日、20日，泉州厨星技能竞赛、泉州小吃技能竞赛、泉州乡村美食技能竞赛三大子赛事将在位于东海的泉州荣誉国际酒店开赛，一场融合味觉、技艺与文化的美食盛宴即将启幕，为“世界美食之都”泉州再添产业活力。

2024泉州山海厨王争霸赛现场，裁判组与参赛选手交流菜品。 （泉州味道 供图）

世界美食之都赋能

赛事全面升级添新赛道

回溯今年10月31日，联合国教科文组织在其巴黎总部正式宣布泉州入选“创意城市网络”，成为中国第七座“世界美食之都”。这一荣誉的背后，离不开泉州对本土饮食文化的持续挖掘与推广。此前三届山海厨王争霸赛累计吸引超300家企业、近500名厨师参赛，不仅发掘“姜母鸭古法烹制”“土笋冻创新摆盘”等百余种特色菜品，更培育了诸多餐饮技能能手，为泉州申创“世界美食之都”注入强劲动力。在此背景下，2025年该赛事全面升级，不仅聚焦高端餐饮、民间小吃领域，更新增乡村美食赛道，搭建起多元化的餐饮人才展示平台，助力泉州美食“走出去”、全球游客“走进来”。

八成选手40岁以下

老中青三代竞技展活力

从报名数据来看，本次赛事吸引了泉州全域餐饮从业者踊跃参与，且呈现出鲜明的“年轻化”特征。据统计，年龄在40岁以下的参赛选手占比达八成。这些年轻选手中，既有刚从烹饪院校毕业、带着新潮创意的新秀，也有在餐饮行业深耕5至10年、兼具传统技艺与创新思维的青年厨师；既有专注高端菜品研发的星级酒店厨师，也有坚守民间小吃传承的老字号新生代，还有扎根乡村、擅长用乡土食材创新的“新农人厨师”。除年轻群体外，赛场中也不乏经验丰富的资深从业者：既有坚守传统乡宴技艺的非遗传承人，也有深耕闽菜数十年的行业大师，形成“老中青”三代同场竞技、传承与创新碰撞的生动局面。

据组委会介绍，即将开赛的泉州厨星技能竞赛、泉州小吃技能竞赛、泉州乡村美食技能竞赛覆盖不同餐饮品类，将全方位挖掘本土餐饮人才潜力。

“主厨讲菜”引关注

赛前预备会保障赛事有序

赛事创新成为本次活动的一大亮点。其中，新增的“主厨讲菜”评分环节备受关注，参赛主厨需现场讲解菜品的食材搭配逻辑、文化底蕴及创意理念，由文化领域专家组成评审团打分。泉州申创世界美食之都专家顾问、闽菜文化专家许晓春表示，该环节旨在引导厨师重视菜品文化挖掘，推动泉州饮食文化的活态传承。

针对首次增设的乡村美食技能竞赛，泉州外烩餐饮行业协会副会长兼秘书长何萍萍从经济与文化双重维度解读其价值。“泉州乡村厨师群体规模可观，每年承办的乡宴数量众多，直接带动乡村食材采购、餐具租赁等产业链发展，是乡村振兴的重要力量。”本次乡村美食赛道的入围选手中，不少来自泉州各乡镇，他们带来的特色菜品均使用当地直供食材。“赛事不仅是比拼，更是搭建‘田园到餐桌’的桥梁，助力泉州挖掘一批能为家乡产业赋能的优秀厨师。”

为保障赛事顺利推进，组委会将于11月13日在泉州荣誉国际酒店召开赛前预备会。届时，所有参赛选手将集中熟悉赛场环境、明确比赛规则，并参与理论考试，为后续现场烹饪竞技做好充分准备。

责任编辑：黄冬虹