平罗县市场监督管理局开展养老机构食堂、大中型社会餐饮夏季食品安全风险预警约谈

时值夏季，食品易腐变质，食品安全风险隐患随之增加,又恰逢“高考”临近，为进一步督促餐饮服务单位认真落实食品安全主体责任，严密防范集体聚餐食品安全突发事件，切实保障人民群众的食品安全。6月4日，平罗县市场监督‬管理‬局组织全县7家养老机构食堂、58大中型社会餐饮单位负责人及食品安全员70余人召开夏季食品安全风险预警暨约谈会。

会上结合日常检查和投诉举报中反馈的典型案例，以案说法，以案警示，通报了餐饮单位在食品安全管理中存在的主要问题，针对夏季食品安全常见问题进行了深入的讲解和风险提示。围绕集体聚餐食品安全责任，从业人员卫生健康、食材采购、食品加工操作规范、食品留样要求等方面进行了集体约谈并提出明确要求:各餐饮单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规(GB31654-2021)》从事生产经营，强化制度执行，加强人员培训，严格过程管控，厉行勤俭节约，遵循诚信经营。

会议强调，各养老机构食堂、大中型餐饮服务单位一要严把“采购验收关”。采购食品原材料时要做好进货查验，落实索证索票制度，确保所采购食品原料安全可靠。二要严把“食品贮存关”。食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。对库存食品原料进行全面清理，及时清除、销毁过期或腐败变质食品。严格按照贮产温度、时间要求对食材冷冻冷藏，定期校验冷藏冷冻设备，确保设备运行状态良好。做好食品标识标签管理，遵循“先进先出”原则，分类存放食材，防止食品混放，避免交叉污染。三要严把“加工操作关”。严格把控食品加工全过程，规范食品添加剂的使用，严防生熟食品交叉污染，确保食品烧熟煮透。四要严把“消毒保洁关”。定期对食品加工场所、就餐场所设施设备进行维护、清洁与消毒，保持环境整洁卫生。严格执行餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器的清洗消毒管理制度，确保消毒效果达标。五要严把“病媒生物防制关”。做好病媒生物防治，配备完善“三防”设施，定期检查维护;及时清理厨余垃圾，定期开展消杀，消除卫生死角，消除病媒生物滋生环境。六要严把“食品留样关”。养老机构食堂等集中用餐单位的食堂以及一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次食品成品按规定留样不少于125克，标签标识日期、餐次，冷藏保存48小时以上，确保食品安全问题可追溯性。

下一步，平罗县市场监督‬管理‬局将全面贯彻落实食品安全“四个最严”要求，认真履行食品安全监管责任，深入开展夏季食品安全检查活动，继续将餐饮服务环节食品安全监管列为重点工作之一，常抓不懈，保障全县人民群众“舌尖上的安全”。(易亚楠 杨树龙）

校对:王弈匀

审核:董思文