老话说 “立秋贴秋膘，吃肉选对才养身”，一到立秋，很多人要么怕吃肉腻不敢吃，要么专挑肥肉贴膘，结果越吃越没精神，还添了脾胃虚、气血差的毛病。其实专家建议，立秋后最该吃的肉是牛肉 —— 它性子温不燥，能补脾阳、益气血，还能帮着强免疫，就是贵点也值得。今天分享 3 道家常牛肉做法，常菜辣椒炒牛肉鲜辣开胃，黑胡椒蒜子牛肉粒香到舔盘，香菜拌牛肉清爽不腻，做法超简单，新手也能学会，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，孩子吃着补营养，别错过这口立秋鲜。

一、常菜辣椒炒牛肉：鲜辣开胃，中老年人吃着补脾阳不烧心

立秋后脾胃虚，吃点微辣能开胃，这道菜用嫩牛肉配不辣的线椒，炒得鲜辣不燥，吃着暖身还补脾阳。中老年人牙口不好，牛肉腌过软嫩，不用费劲嚼；家里长辈秋天没胃口，这道菜的香味能打开食欲，吃完胃里暖暖的；年轻人加班后没力气，吃一碗补气血，比喝功能饮料实在。

食材准备：

牛里脊 200 克、线椒 3 根、姜片 2 片、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量

实操步骤：

1.牛肉想嫩有窍门：选牛里脊（最嫩的部位，比牛腩适合快炒），逆着纹理切薄片（我试过顺纹切嚼不动，逆纹切哪怕牙口不好的老人，也能轻松咬动），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，用手抓匀腌 10 分钟（淀粉锁汁，牛肉炒后像 “滑” 着进嘴，不腌直接炒会干硬得硌牙）。

2.辣椒选对不辣人：线椒去籽切粗丝（去籽能减辣，孩子也能接受，我试过留籽太辣，老人吃着烧心），别切太细，不然炒后软塌没口感，粗丝嚼着有脆劲。姜片切末、蒜末备好。

3.炒牛肉火候要准：锅里倒油，油热后放姜末、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 1 分钟（牛肉表面变色就盛出，我试过炒 2 分钟就老了，1 分钟刚好嫩弹），别等全熟，后面还要和辣椒一起炒。

4.炒辣椒别炒糊：不用洗锅，加少许油，放入线椒丝，中火翻炒 1 分钟（炒出辣椒的清香，别炒糊，边缘微焦就行），加少许盐调味（辣椒本身有鲜味，别多放），再倒回炒好的牛肉片，大火翻炒 30 秒（拌匀调料就行，久了牛肉会老）。

5.我试过最后淋半勺香油增香，不爱吃香油的可以省略，牛肉软嫩、辣椒脆爽，鲜辣中带着肉香，老人吃着不烧心，说 “比喝姜茶暖身还舒服”，连吃半碗都不觉得腻。

二、黑胡椒蒜子牛肉粒：香嫩下饭，年轻人吃着益气血不发胖

这道菜是 “年轻人解馋神器”，牛肉切粒裹着黑胡椒香，蒜子炸得金黄，吃着外香里嫩，益气血还不发胖。年轻人秋天怕胖又想吃肉，牛肉低脂高蛋白，吃着解馋没负担；追剧时当零食，一口一个停不下来，比薯片健康；孩子不爱吃牛肉，黑胡椒的香让他们主动抓着吃，补营养还长劲。

食材准备：

牛里脊 250 克、大蒜 15 瓣、黑胡椒碎 1 小勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量

实操步骤：

1.牛肉切粒有讲究：牛里脊切成 1.5 厘米见方的粒（别太大，炒的时候不易熟；太小易碎，这个大小刚好），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，抓匀腌 10 分钟（腌过的牛肉粒炒后不柴，我试过不腌直接炒，咬着像橡皮）。

2.蒜子炸香是关键：大蒜去皮，整个拍扁（别切碎，炸的时候不容易糊），锅里倒油，油热后放蒜子，中小火炸 3 分钟（炸到蒜子金黄变香，别炸糊，糊了会苦），捞出蒜子备用，蒜油留着炒牛肉。

3.炒牛肉粒防溅油：腌好的牛肉粒用厨房纸吸干表面水分（我试过没吸干水分，炒的时候油溅得满手都是，吸干后既不溅油还香），放入蒜油里，大火快速翻炒 2 分钟（牛肉粒表面微焦就好，里面还是嫩的）。

4.加黑胡椒提香：放入炸好的蒜子，撒 1 小勺黑胡椒碎（喜欢浓点的可以多放半勺，根据口味调整），加少许盐调味（生抽已有咸味，别多放），翻炒 1 分钟，让每颗牛肉粒都裹上黑胡椒和蒜香。

5.盛盘后我会撒点葱花，刚出锅的牛肉粒带着蒜香和黑胡椒香，咬一口外香里嫩，连蒜子都吸满了肉香，年轻人吃一碗，下午上班都不犯困，气血足了脸色也好看。

三、香菜拌牛肉：清爽解腻，全家吃着强免疫不烧心

立秋后还带着暑气，吃点凉拌菜解腻，这道菜用焯水的牛肉配香菜，清爽不油，吃着强免疫还不烧心。中老年人怕油腻，这道菜低脂不加重肠胃负担；年轻人吃多了外卖，这道菜解腻还健康；孩子不爱吃香菜，少放些混着牛肉吃，不知不觉补了营养。

食材准备：

牛腱子肉 200 克、香菜 1 把、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油几滴、盐少许、姜片 2 片、料酒 1 勺

实操步骤：

1.牛腱子肉煮嫩有技巧：牛腱子肉洗净，放锅里加清水、姜片、1 勺料酒，大火烧开后转小火煮 30 分钟（我试过煮 20 分钟没熟透，40 分钟太烂，30 分钟刚好嫩而不柴，用筷子能轻松戳透），捞出过凉水（牛肉更劲道，不柴）。

2.切片别太厚：放凉的牛腱子肉逆着纹理切薄片（逆纹切更嫩，我试过顺纹切嚼着费劲），别切太厚，0.3 厘米厚刚好，太厚咬着费劲，太薄易碎。

3.香菜处理要干净：香菜摘去老叶，洗净后切成 3 厘米长的段（别切太短，不然拌的时候找不到），小米辣切圈（不吃辣可以省），蒜末放碗里。

4.调汁拌着香：碗里加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、小米辣圈，搅拌均匀调成料汁（喜欢酸的可以多放半勺醋，根据口味调整），把牛肉片、香菜段放进碗里，淋上料汁和几滴香油，用筷子翻拌均匀（多拌几下，让每片牛肉都裹上料汁）。

5.我试过拌好后放 10 分钟再吃，更入味，牛肉劲道、香菜清爽，吃着不油不腻，全家都能吃，立秋后常吃，免疫力慢慢上来，少生病少遭罪。

立秋后吃牛肉，不是越贵越好，而是做法要对 —— 常菜辣椒炒牛肉补脾阳，黑胡椒蒜子牛肉粒益气血，香菜拌牛肉强免疫，3 种做法各有风味，老人孩子年轻人都能吃。现在正是牛肉新鲜的时候，别嫌贵，偶尔吃点补身体，比吃补品实在还不腻。

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