冬至将至，这5道暖身菜太香了！第3道一上桌就抢光

天一冷，人就总想缩在屋子里，手脚冰凉的时候，最盼着一口热乎的饭菜。这周日就是冬至了，老话讲“冬至大如年”，一家人围坐，锅里咕嘟着热汤，香味往鼻子里钻，那种踏实感，是冬天里最暖的一刻。要说进补，也不一定非得山珍海味，家常菜里一样能吃出暖意来，关键是食材搭得巧，火候拿捏住。

猪肉大葱饺子，是很多人冬至的头一选。肉馅得肥瘦三七开，太瘦没油水，吃着柴；太肥又腻。大葱要现切，一股冲劲儿上来，和猪肉拌一块，加点姜末、酱油、香油，不用太多花头，搅出来的馅就香得直往脑门顶冲。面皮要擀得中间厚、边上薄，包的时候捏紧实了，煮出来一个也不会破。水开下锅，点两回凉水，浮起来再滚一分钟，捞出来咬一口，汤汁直冒，满嘴都是北方冬天的味道。

五花肉烧花椰菜这事，听上去家常，其实挺讲究火候。五花肉先煸出油，那滋啦一声，香气直接把人勾过去。煸到肉片微微卷曲，边缘带点焦黄，再下蒜片、干辣椒爆香。花椰菜掰成小朵，提前焯个水，去去生涩。倒进锅里翻炒，加点生抽、老抽调色，盖上锅盖焖几分钟，让菜吸足油脂和味道。最后撒一把青蒜叶，翻两下出锅——荤素一搭，不腻也不寡。

番茄炖牛腩，算是冬日里的“硬菜担当”。牛腩切块焯水，一定要冷水下锅，加姜片料酒去腥。焯好后换砂锅重新炖，水要一次加足，大火烧开转小火慢煨。番茄得选熟透的，炒出红油再下牛肉，酸甜味慢慢渗进肉里。炖个一个多钟头，肉软了，汤也浓了，拌饭能吃两大碗。要是家里有老人小孩，再扔几块土豆进去，炖得绵软，吸饱汤汁，别提多香了。

香菇滑鸡，看着清淡，其实特别能压得住场子。鸡腿肉去骨切块，用生抽、料酒、淀粉抓一抓，锁住水分。鲜香菇对半切，泡发的干香菇更香，提前用温水泡上半小时。热锅凉油，先滑炒鸡肉，变色就盛出。重新起锅炒姜片、蒜瓣，倒入香菇煸软，再把鸡块回锅，淋一圈料酒，加点蚝油调味。最后沿锅边浇点热水，焖个三五分钟，让香味融合。鸡肉嫩而不柴，香菇吸足汁水，一口下去，温润又扎实。

至于那个暖甜汤，其实是种心意。红枣、桂圆、枸杞往锅里一扔，加点红糖，小火慢煮二十分钟。要是家里有糯米小圆子，提前搓一搓煮进去，软糯咬劲都有了。没有也没关系，光喝汤也行，甜味不冲，喝完身上微微发汗，手脚就慢慢热起来了。这种汤，往往不是为了解馋，而是夜里回家，母亲顺手熬的一锅，暖的是胃，慰的是心。

有时候想想，所谓冬补，补的真是身体吗？还是这一口一口热气腾腾里，藏不住的人情味儿。