10月下旬到11月份，很多地方都开始收获白菜了，白菜收获完以后，有不少朋友都喜欢用白菜腌制酸菜，但多数不掌握正确方法，有的根本就不会，不是腌制不好，就是腌制过程中导致腐烂。其实，腌制酸菜里面有很多说法和禁忌，如果不掌握这些要领，还真就腌不好。

在东北农村，自古以来就有腌制酸菜的习惯，家家户户每年到了秋天都会腌制酸菜，今天把腌制酸菜的全部过程和注意事项分享给大家，让大家都能腌制出十分可口的好酸菜，而且放半年也不烂。

1、先把白菜老叶、黄叶摘掉，放太阳下晾晒2-3天。挑选白菜时，要挑无病虫，完好无损的白菜，白菜个头中等，在晾晒过程中要注意不要淋雨。把白菜摘完，晾晒完后就可以开始腌制了。

2、腌制酸菜之前，要先准备一个大缸(或塑料桶)，但不管用什么容器，一定要确保干净。当容器和白菜全部备好后，找一个大锅，锅一定要清洗干净，不能有任何油渍，然后往锅里添上大半锅干净的清水，用火把水烧开。烧开水以后把白菜放入锅里翻滚一下，稍微一烫拿出来，放到干净的地方凉一会。待白菜不烫手时就可以开始装缸了。

3、装缸时白菜一定不能乱放，要一层一层的往上摆放，摆放时白菜头部朝里，根部朝外依次摆放，摆放一层白菜，撒上一层食盐，食盐不用撒的太多，少撒一点就可以。摆白菜时要注意，每摆完一层就要用力下压，压的越结实越好。把缸装满以后，在最上面再撒少许食盐，人站到缸里用力下踩(可以用方便袋把脚套上)，然后根据容器大小找一块重石块，压在白菜上面即可。过几天看一下，如果缸里缺水，就用开水凉透后加入，直到水漫过白菜即可。

腌制酸菜需要注意几点

1、腌制酸菜时，白菜一定不要用水洗，用水洗过以后，腌制过程容易腐烂。白菜摘完、晾晒好我可以了直接腌制。腌好以后，吃的时候我们再用水洗干净就可以，腌制前和腌制中不要沾生水，这是腌好酸菜的关键。再一个，在用开小烫时，不要烫时间太长，稍微烫一下就可以，烫大了容易腐烂。

2、在腌制酸菜过程中，所有的东西和工具，包括大缸、锅、白菜和其它用到的工具，最怕上面沾上油渍，哪怕一点油渍，就会导致腌制的酸菜腐烂，因此，在腌制过程中一定要注意这一点。另外，腌制过程环境温度不宜过高，一般在10-18度左右最适合，温度过高也容易腐烂。

以上是腌制酸菜的步骤、要点和注意事项，只要掌握好这一些，就绝腌制出十分可口的酸菜，而且放半年多也不会腐烂。如果有想腌制酸菜的朋友，可以参考以上方法，如有不明白的地方，可以在评论区或私信里留言，我会及时回复，希望对大家有所帮助。