秋天，胃口大开，又到了贴秋膘的好时节。这个季节的鱼儿为了过冬，体内储存了丰富的营养，肉质格外肥美。不过，秋天吃鱼也有讲究，像草鱼和花鲢这类土腥味较重的鱼，不如时令的海鱼和河鲜来得鲜美。

老话说得好：“秋鱼肥美最养人”。今天要跟大家分享的这三种鱼——金鲳鱼、带鱼、鳊鱼，现在正当季，价格亲民，营养却丝毫不打折扣。它们富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，秋冬交替之际经常吃一些，既能补充营养，又不用担心上火，老少皆宜。

清蒸金鲳鱼：原汁原味，鲜嫩不上火

金鲳鱼体型扁平，肉质细嫩，只有中间一根大刺，吃起来特别方便。它富含蛋白质和硒元素，有助于增强抵抗力。清蒸的做法最能保留其原汁原味，简单又健康。

金鲳鱼的三大优点：

• 刺少肉厚：尤其适合老人和孩子食用
• 健脑益智：丰富的不饱和脂肪酸对大脑友好
• 温中益气：性平，适合秋季平补

清蒸金鲳鱼：十分钟搞定宴客菜

制作要点：

1.处理鱼肉：
金鲳鱼去鳃去内脏，清洗干净后，在鱼身两面划上几刀，方便入味。
用厨房纸擦干表面水分，这一步能让鱼肉更紧实。

2.腌制去腥：
在鱼身均匀抹上少许盐，鱼腹内塞入姜片和葱段。
淋上一汤匙料酒，腌制10分钟即可。腌制时间不宜过长，否则会影响鲜嫩口感。

3.蒸制火候：
水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。
关键：一定要水开后再入锅，计时要准确，蒸久了肉质会变老。

4.淋油调味：
取出后倒掉盘中多余汤汁，拿掉蒸过的葱姜。
重新铺上新鲜的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
最后浇上一勺热油，激发出香味即可上桌。

小贴士：判断鱼是否蒸熟，可用筷子插入鱼身最厚处，能轻松穿透就是熟了。

干煸带鱼：香酥入味，连骨头都好吃

带鱼是秋天的时令海货，此时的带鱼肉质肥厚，富含卵磷脂和DHA。干煸的做法让带鱼外酥里嫩，连鱼骨都变得酥香可嚼，是下饭佐酒的绝佳选择。

带鱼的独特价值：

• 补脾益气：性温，适合体虚者食用
• 美容养颜：丰富的卵磷脂能让皮肤润泽
• 健脑强骨：钙质和DHA含量突出

干煸带鱼：酥到骨子里的美味

制作要点：

1.预处理带鱼：
带鱼去除头尾和内脏，剪成5厘米长的段。
加入姜片、葱段、料酒、少许盐和花椒，抓匀腌制20分钟。

2.煎制技巧：
腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，薄薄拍上一层淀粉。
热锅凉油，油温五成热时下入带鱼，中火慢煎。
煎至两面金黄酥脆后捞出，这个过程大约需要8分钟。

3.干煸入味：
锅留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片爆香。
倒入煎好的带鱼，快速翻炒均匀。
加入少许生抽、糖调味，加点芹菜段和葱花配色，翻炒均匀即可。

小贴士：拍淀粉前一定要擦干水分，这样煎的时候不会溅油，表皮也更酥脆。

红烧鳊鱼：家常做法，最是入味下饭

鳊鱼又名武昌鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是秋季河鲜中的上品。红烧的做法让鱼肉充分吸收汤汁的精华，咸鲜适口，配上米饭能吃两大碗。

鳊鱼的养生功效：

• 开胃健脾：对食欲不振有改善作用
• 利水消肿：适合秋季水肿体质
• 营养均衡：富含优质蛋白和多种维生素

红烧鳊鱼：妈妈味的经典家常

制作要点：

1.煎鱼不破皮：
鳊鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用厨房纸彻底擦干。
热锅热油，撒少许盐，放入鳊鱼后不要立即翻动。
煎至一面金黄后再翻面，这样鱼皮完整不破。

2.红烧精髓：
将鱼推至锅边，利用底油爆香葱姜蒜、干辣椒。
烹入料酒、生抽、老抽，加入适量热水与鱼身齐平。
放入一勺白糖，少许醋，烧开后转中小火炖煮。

3.收汁关键：
炖煮10分钟后，给鱼翻个面，继续炖5分钟。
待汤汁浓稠时，用水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹鱼身。
撒上香菜或青蒜苗即可出锅。

小贴士：煎鱼前用生姜擦锅，再加热油，可以有效防粘。炖鱼时加热水，能让蛋白质更好析出，汤汁更鲜美。

天气转凉，别忘了多给家人准备这些营养美味的鱼类。它们不仅能补充优质蛋白，还能提供多种微量元素，为度过寒冬打下坚实的身体基础。趁着现在正当时令，价格又实惠，赶快把它们端上你家的餐桌吧！

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