小暑后,明显感觉到的是热燥,无食欲。空调房间成了大多数人避暑的最佳选择之地,空调房虽然凉快,但长期呆在空调房间带来的是“空调病”——上火、喉咙不适、咳嗽、脾胃虚寒。
01.
尤其是在湿热明显的广东,为了对付湿热,广东人每天都在和湿热做斗争,不是在去湿热的路上,对付苦夏,岭南人自有妙招,最具有代表性的便是“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草。用这种三种组合在一起的“陈皮三宝扎”,它不仅是岭南人润喉护肺的古老秘方、空调房里干燥咽喉的天然救星,更是广东从小喝到大的降火神器。
三伏天时随手泡一壶三宝扎,夏天带来的烦躁都会一扫而光。
陈皮三宝扎的历史可以追溯到上世纪,最初是岭南民间用来缓解咽喉不适的食疗方子。它的制作极为讲究:选用新会五年陈化的陈皮作为外衣,包裹一颗经过盐渍的老树橄榄,再用禾秆草以传统手法捆扎紧实,最后置于阳光下晾晒。
在漫长的陈化过程中,陈皮逐渐吸收橄榄的咸香和禾秆草的稻香,表面析出雪白的盐霜,仿佛将时光和风味一同封存。
02.
比起单纯的陈皮泡水,三宝扎的滋味更加丰富,陈皮的醇厚、橄榄的咸鲜、禾秆草的清甜层层递进,每一口都蕴含着岭南水土的滋养之力。
新会陈皮素有“一两陈皮一两金”的美誉,越陈价格越高,越陈越香,随着年份的增长,它的苦、涩、辣味会逐渐转化为甘醇的香气,这是其他产地的陈皮无法比拟的。三宝扎所用的陈皮,必须是五年以上的天然生晒陈皮,皮身厚实、片张完整,闻起来带着浓郁的草本陈香。
而橄榄则选自百年老榄树,新鲜采摘后以古法盐渍,既去除了生橄榄的苦涩,又保留了回甘的余韵。《滇南本草》记载,橄榄性平,入肺、胃经,能清热解毒、利咽化痰,因此被称为“肺胃之果”。
禾秆草则不仅是捆扎的媒介,更是一味良药,《本草纲目》中提到稻秆可治喉痹肿痛,用它来捆扎陈皮和橄榄,能让三者在陈化过程中相互渗透,最终形成独特的风味和功效。
03.
三宝扎的用法极为灵活,既能泡茶,也能煲汤煮粥。
泡茶时,取一扎三宝扎放入茶壶,前两泡洗去表面盐分,第三泡开始品饮。茶汤入口先是微咸,随后陈皮的醇香和橄榄的回甘缓缓浮现,喉间顿觉滋润,空调房里的干燥感一扫而空。
5年新会陈皮 ·3年咸橄榄 ·禾秆草
广东三宝扎
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若是喉咙不适,连续喝上几杯,能明显感到咽喉被舒缓的温润包裹。煲老鸭或是土鸡汤时,放入两三颗三宝扎,无需额外加盐,汤水自然鲜美,肉质也会变得更加弹嫩。
煮粥时加入一颗,米香与三宝扎的咸香交融,开胃又养人。在岭南,许多家庭主妇即便不懂复杂的老火汤配方,只要手边有三宝扎,就能轻松炖出一锅让全家称赞的靓汤。
三宝扎猪骨汤
猪骨打底鲜甜不腻,加上海底椰、无花果的天然果香,喝完从头润到脚~
食材: 猪骨400g、梨干15克)、干百合15g、三宝扎2颗、海底椰片20g、无花果干5颗、生姜适量。
做法: 猪骨冷水下锅,加料酒焯水,捞出冲掉血沫(汤不腥的秘诀!) 所有食材丢进汤锅,加满清水,大火煮开后转小火慢炖1小时。 关火前加一丢丢盐调味,其他调料都不用放! 三宝扎自带咸香(含咸橄榄),盐一定少放!
陈皮三宝扎精选五年新会陈皮、三年咸橄榄和天然禾秆草,经过传统工艺精心制作,不仅风味独特,更是夏日养生的佳品。它的魅力在于既能化解空调房的燥热,又能调理被冷气侵袭的脾胃,堪称“空调病的大克星”。
无论是泡一壶茶独自品味,还是煲一锅汤与家人分享,三宝扎都能让这个夏天多一份润泽,少一份燥郁。
更新时间:2025-07-11
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