红烧排骨加这一步，肉质软烂不柴，汤汁浓郁，连骨头都想啃干净！

大家好啊！

今天咱们聊一道老百姓餐桌上的常客——红烧排骨！

说起红烧排骨，可是让人直流口水的一道家常菜。

不过，你有没有遇到过这样的情况：排骨做出来肉质发柴，口感不够软烂，汤汁也不够香浓？

今天我就要告诉你一个小秘诀，只要加上这一步，保证让你的红烧排骨肉质软烂入味，汤汁浓郁诱人，连骨头都想啃干净！

1. 红烧排骨

红烧排骨可是咱们中华美食中的一绝。那红亮油润的色泽，浓郁香甜的味道，入口即化的口感，真是让人垂涎三尺。记得小时候，妈妈一做红烧排骨，我就守在厨房门口，闻着那香气飘出来，肚子里的馋虫都被勾出来了。

2. 排骨发柴的原因

说实话，很多人做红烧排骨都遇到过这个问题——肉质发柴，不够软烂。排骨明明炖了很久，可咬一口还是觉得没那么入味，肉质也不够松软。这是为啥呢？

实际上啊，排骨发柴主要有这么几个原因：排骨没焯水处理好、火候控制不当、炖煮时间不够长、调料没放对。尤其是排骨的焯水，很多人就简单地煮一下就完事，这样很难去除排骨中的血水和腥味。

3. 关键的一步：加入这个秘密武器

话不多说，直接告诉大家这个神奇的步骤——焯水时加入两片生姜和一勺料酒！

这听起来很简单对吧？

但这个小步骤却能让你的红烧排骨口感提升一大截。

为啥生姜和料酒这么神奇呢？

生姜能有效去除排骨的腥味，料酒则能进一步去腥增香，还能软化肉质纤维。

这样焯完水的排骨，不仅干净无腥，炖煮后还特别容易软烂。

我上次做红烧排骨就用了这个方法，全家人都惊呆了！我妈还以为我偷偷买了什么秘方呢，哈哈！

4. 完美红烧排骨的做法

接下来，我来分享一下我做红烧排骨的完整步骤：

1. 精选排骨：最好选择肋排，肉多骨少，而且骨髓丰富，炖出来的汤更加鲜美。
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3. 关键焯水：冷水下排骨，加入两片生姜和一勺料酒，大火煮开后再煮1-2分钟，捞出冲洗干净。这一步千万别省！
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5. 热锅冷油爆香：锅烧热后加入冷油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香。
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7. 排骨上色：放入焯好水的排骨，倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，让排骨均匀上色。
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9. 炖煮入味：加入适量清水（没过排骨即可），放入适量冰糖（增加光泽和甜味），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
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11. 收汁调味：排骨炖烂后开大火收汁，根据个人口味加入盐、味精调味，最后可以撒上葱花点缀。
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5. 软烂排骨的小贴士

除了焯水这个关键步骤，我再分享几个让排骨更软烂的小窍门：

• 冰糖代替白糖：用冰糖炖排骨，不仅能让汤汁更加浓稠，还能让排骨色泽更加红亮。
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• 加点可乐：没错，就是我们平时喝的可乐！可乐中的碳酸和糖分能让排骨更加软烂香甜。用可乐代替一部分清水，效果特别好。
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• 高压锅加速：如果赶时间，可以用高压锅炖排骨，15-20分钟就能让排骨炖得酥烂入味。
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• 炖煮时不要频繁开盖：这样会影响排骨的炖煮效果，最好盖上锅盖后就不要随意揭开。
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6. 红烧排骨的营养价值

排骨不仅美味，营养价值也很高呢！排骨富含优质蛋白质、钙质和多种微量元素，对于补充营养、强健骨骼都有很好的作用。特别是对于正在长身体的孩子和需要补钙的老人来说，红烧排骨是很好的选择。

不过，排骨的脂肪含量也不低，所以大家也别贪嘴，适量食用才是最健康的。

7. 红烧排骨的文化故事

红烧排骨在我国有着悠久的历史。在古代，排骨可是贵族才能享用的美食。到了明清时期，红烧排骨才逐渐走入寻常百姓家。现在，红烧排骨已经成为各地餐桌上的家常菜，各个地区也都有自己的特色做法。

江南地区的红烧排骨偏甜，四川地区则加入了花椒和干辣椒，做出来麻辣鲜香。我们东北的红烧排骨则喜欢放点土豆一起炖，味道特别棒！

8. 我与红烧排骨的故事

记得有一年过年，我第一次尝试自己做红烧排骨招待全家人。

那时候经验不足，排骨炖出来又硬又柴，汤也不够香浓，真是丢脸丢到家了。

后来，我跟一位做了几十年饭的老奶奶学习，她就教了我这个焯水加生姜和料酒的小技巧。

自从掌握了这个方法，我做的红烧排骨就再也没失手过。每次家里来客人，我都会做这道红烧排骨，大家都赞不绝口，连骨头都要啃得干干净净的！

9. 红烧排骨的完美搭配

红烧排骨配什么好吃呢？我个人最爱的是红烧排骨配上一碗香喷喷的白米饭，把那浓郁的汤汁拌在米饭里，简直就是人间美味！

此外，红烧排骨还可以搭配一些清爽的蔬菜，比如炝炒小白菜、凉拌黄瓜等，这样可以中和排骨的油腻感，让整顿饭更加均衡健康。

10. 结语

好啦，今天关于红烧排骨的那个关键步骤——焯水时加入生姜和料酒的小秘诀就分享到这里。希望这个小技巧能帮助大家做出肉质软烂、汤汁浓郁的红烧排骨！

下次做红烧排骨，一定要试试这个方法哦！保证让你的家人朋友赞不绝口，连骨头都想啃干净！你们有什么做红烧排骨的独门秘方，也欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流学习！

记住，美食不仅是对味蕾的享受，更是对生活的热爱。试试这个小技巧，让你的红烧排骨更上一层楼！

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