新春走基层 | 千年孔府糕点焕新颜，博物馆里守味传艺

2月10日，“騄駬腾骧—博物馆里过大年・黄河大集”系列活动在曲阜市孔子博物馆启幕。68岁的周传梅，作为曲阜孔府糕点制作技艺济宁市非物质文化遗产代表性项目传承人，迎来了她在孔子博物馆“忙年”的第六个年头。

周传梅端出刚蒸好的糕点。

非遗体验区的糕点台前，周传梅揉面、包馅、收边、捏花，动作行云流水。案台上的梅花酥大小均等，褶皱细腻，花瓣栩栩如生。身旁，儿子朱锋忙着摆盘装盒，孙子朱泽易凑在一旁认真观摩，时不时搭把手，满是烟火气。

周传梅与孔府糕点的缘分，始于16岁。她从父亲周庆海手中继承糕点制作技艺，至今已从业50余载。她曾在曲阜市食品厂、孔府饭店担任糕点师，而最让她倾心的，是在孔子博物馆守正“出新”。

循着《孔府档案》的记载，周传梅一心复原开发千年孔府糕点。“端午艾草糕、中秋月饼、春节梅花酥，我创新改良了五六十个品种。”她介绍，孔府糕点有上千年历史，工艺技法多记录在《孔府档案》中。

周传梅向记者展示她制作的糕点。

为还原古早味道，周传梅潜心查阅文献。近几年，她成功复原了青梅、青杏、山楂丁等古代糕点常用原料。“孔府内眷来自各地，孔府糕点也因此集百家之长。”这也为她的创作带来了更多灵感。

在博物馆，周传梅有了更多研究创作的空间。古书里的配料计量常用“少许”，这成了她复原路上的难题。“‘少许’是多少？只能反复试验，一点点调整，直到味道和口感都达到最佳。”

从《孔府档案》里，周传梅还学到不少制作“窍门”。在山药、板栗馅料中加山楂和蜂蜜提味，在椒盐里放香椿芽增香，让古方糕点更贴合当下人的口味。

孔府糕点讲究时令性，这是周传梅一直坚守的原则。春做杏花酥、桃花酥，夏吃绿豆糕、荷花酥，秋制月饼、菊花酥，冬食山药糕、板栗饼，糕点跟着四季更新。

周传梅祖孙三代人对制作糕点充满了热情。

她还坚持现烤现吃、真材实料，糕点中不放任何色素、香精、防腐剂。凭着多年经验，她练就了“心中尺”，无需称量工具，就能精准把控用料，做出形制口感一致的糕点。

“现烤现卖，免费品尝。”每当游客走近摊位，周传梅都会热情相邀。从孩童到老者，都是她的忠实“粉丝”。不少外国游客也被精致的糕点吸引，品尝后赞不绝口，还会当场请教制作方法。

作为非遗代表性项目传承人，周传梅还致力推广这门手艺，每年都会给研学游的小朋友上30多节糕点制作实践课，让孩子们近距离感受传统美食文化的魅力。

在周传梅心中，孔府糕点不只是家乡美食，更是展示山东乃至中国美食文化的窗口。她始终用真诚和良心，守护着这份口碑。

周传梅正在切面。

如今，制作孔府糕点对她而言，早已不是养家糊口的手艺，而是倾注灵魂的艺术追求。2025年获评济宁市非遗代表性项目传承人，让她在传承之路上更有底气。

每到过年，儿子朱锋和孙子朱泽易都会专程回来帮忙。得知孙子一心想继承这门手艺，周传梅满心欣慰。早在2024年，她便盼着收徒传艺，家人的支持和后辈的向往，让她对孔府糕点技艺的传承充满信心。

周传梅用50余年的坚守，让千年孔府糕点在博物馆重焕生机。这份承载着中华传统文化的手艺，也在家人的陪伴与后辈的期盼中，迎来薪火相传的新希望。

（大众新闻·农村大众记者 张超 通讯员 刘康 夏明星）