河南羊肉汤的家常制作方法:

食材准备

- 主料：带骨羊腿肉 1000g、羊骨 500g

​- 去腥增香：生姜 30g、大葱 1 根、料酒 20ml、白芷 1 片、香叶 2 片、八角 1 颗

​- 调味：食盐 适量、白胡椒粉 适量、香菜 20g、葱花 20g、辣椒油 适量（可选）

​- 辅料：食用油 少许

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步骤拆解

1. 处理羊肉羊骨

羊肉切成 3-4cm 的方块，羊骨洗净后用刀背敲裂（方便析出骨髓）。羊肉和羊骨一同放入大盆，加足量冷水浸泡 1 小时，泡出部分血水。冷水下锅，放入羊肉、羊骨，加姜片、葱段、10ml 料酒，大火煮沸。煮出浮沫后，用勺子撇干净（浮沫要撇彻底，否则汤会腥且浑浊），继续煮 2 分钟，捞出羊肉和羊骨，用温水冲洗干净（用冷水会让肉质遇冷收缩，变得柴硬）。

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2. 熬煮浓汤底

砂锅中加足量热水，放入羊肉、羊骨、剩余的姜片、葱段、料酒，以及白芷、香叶、八角。大火烧开后，转最小火慢炖 2 小时，期间不要频繁开盖，保持汤面微微沸腾即可。炖至羊肉软烂，能用筷子轻松戳透。

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3. 调味出锅

捞出羊肉，放凉后切成薄片。砂锅中加适量食盐调味（盐别放太早，否则肉质易柴）。取一个碗，放入羊肉片，舀入滚烫的羊汤，撒上葱花、香菜、白胡椒粉，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。

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