可口可乐要改配方？蔗糖代替玉米糖浆更健康？

最近可口可乐要换配方的事，可谓是闹得沸沸扬扬，某位“可乐控”正跟可口可乐公司商量，要把美国版可乐配方里的高果糖玉米糖浆甜味剂改回蔗糖，还称这样可乐会“更好喝”。

左图是美国版可口可乐，配料用的是高果糖玉米糖浆；右图是英国版，用的则是蔗糖。

目前中文配方中的果葡糖浆是什么？蔗糖和高果糖玉米糖浆有什么区别？蔗糖更健康吗？

果葡糖浆是什么？

以经典可口可乐为例，目前配料表的成分为水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂、食用香精，要用蔗糖代替的就是其中的果葡糖浆，即高果糖玉米糖浆。

果葡糖浆也被称为高果糖浆或异构糖浆，是以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。换句话说，果葡糖浆是由果糖和葡萄糖组合而成的混合糖浆，果糖和葡萄糖的比例可以灵活控制，果糖比例越高，糖浆越甜。

按照果糖含量的不同大致分为有 4 类：42 型（F42）、55 型（F55）、60 型（F60）和90 型（F90），我们平时喝的可口可乐的糖浆就是 60 型。

果葡糖浆除了能为食品提供甜味，还能够给食品带来更好的风味、颜色或质地，并且能够提高稳定性、延长保质期。因此，果葡糖浆在众多“糖”中脱颖而出，广泛应用在食品领域。

蔗糖和高果糖玉米糖浆有什么区别？

总结来说，蔗糖是双糖，由葡萄糖和果糖各一个分子组成；玉米糖浆是玉米淀粉酶解后，将部分葡萄糖转化为果糖的混合物。

什么是蔗糖？

玉米与甘蔗都可提取甜味剂，蔗糖主要来源于甘蔗或甜菜，是一种由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的双糖。

甘蔗原料的加工和精炼方式决定了最终能制成什么产品，它可以制成糖浆、果汁，也可以结晶并进一步精炼成白糖、红糖等。

什么是高果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆是一种以玉米淀粉为原料制成的粘稠液态甜味剂。当玉米淀粉被分解为单分子时，就形成了几乎100%纯葡萄糖的玉米糖浆。随后通过添加酶制剂，将部分葡萄糖转化为果糖（天然存在于水果中的单糖）。最终产物的果糖含量高于普通玉米糖浆中的纯葡萄糖，因此得名“高果糖”。

除此之外，二者在其他方面也有区别：

风味上

蔗糖甜感更持久醇厚，冷饮中尾段不“发腻”；玉米糖浆甜味峰值来得早，能增强果香，但热饮中显得单薄。

代谢上

蔗糖在肠道中被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖，葡萄糖进入血液，刺激胰岛素分泌，快速供能；果糖通过肝脏代谢，过量可能转化为脂肪，增加脂肪肝风险。玉米糖浆则是由葡萄糖直接进入血液，升糖速度快；如果含有果糖（如果葡糖浆），代谢方式与蔗糖中的果糖类似，但比例可能更高（如F55型果葡糖浆含55%果糖）。

蔗糖比玉米糖浆更健康？

虽然二者之间存在一些细微差别，但在本质上没有太多区别，都是糖。

有研究显示，蔗糖与高果糖玉米糖浆在升糖指数上差异无几，对代谢系统和心血管健康的影响也基本相当。

2022年的一份研究表明，蔗糖与高果糖玉米糖浆对体重、腰围、BMI（身体质量指数）等指标的影响相似。

虽然蔗糖和玉米糖浆在健康影响上并无本质差异，但过量摄入均会增加肥胖、糖尿病等代谢疾病风险，并且因为玉米糖浆中的果糖比例更高，长期过量摄入可能带来更严重的健康隐患。

一些研究表明高果糖玉米糖浆可能与脂肪生成增加有关；并且，高果糖玉米糖浆的摄入与2型糖尿病、心脏病以及肝脏疾病存在明显关联；此外，与蔗糖相比，高果糖玉米糖浆可能会引发更严重的炎症。

总之，无论是高果糖玉米糖浆还是蔗糖，都应控制每日摄入量。过量食用这些添加糖都会增加肥胖、糖尿病和心脏病风险。

特殊人群注意

糖尿病患者

优先选择代糖（如赤藓糖醇）或天然甜味剂（如甜菊糖）。

肥胖/脂肪肝患者

避免食用含玉米糖浆的食品，尤其是加工饮料和零食。

儿童

减少含玉米糖浆的饮料摄入，预防龋齿和代谢疾病。

天然替代方案

用新鲜水果（如香蕉、苹果）替代加工糖，利用膳食纤维减缓糖分吸收。

转自：数字北京科学中心

来源： 蝌蚪五线谱