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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·前言·】——》

你是否也曾在挑选牛肉时，心心念念想着找到最划算的部位？但是，有些部位看似诱人，却并非如此。

牛肉的价格不一，但并非每一块肉都值得为其支付额外的费用。实际上，有些部位的肉质差强人意，甚至口感远不如你想象中的那么好，价格却偏偏高得离谱。

如果你不想花冤枉钱，挑选到性价比高的牛肉，那就必须了解这些“高价陷阱”。

从皇帝到平民的餐桌宠儿

牛肉这东西，古时候那是皇亲国戚才能吃上的好物。老百姓连牛肉啥味都不知道，别说吃了。谁要是敢私自宰牛，那可是要掉脑袋的大罪！

现在不一样了，牛肉已经成了咱老百姓餐桌上的常客，跟猪肉鸡肉一起，成了中国人最爱的三大肉类。

为啥大家这么爱吃牛肉？一是因为它真的很有营养，含有人体必需的氨基酸和优质蛋白质，维生素和矿物质也不少。

二是因为牛肉含有超高的肌氨酸，吃了能增长肌肉、提高力量，健身达人们都把它当宝贝。

问题来了，市场上牛肉那么多部位，价格差异那么大，到底哪些值得买，哪些只会让你白花钱？

别被这些选肉误区忽悠了

很多人买牛肉就认准一个标准：瘦肉越多越好！还有人被商家那句"肥瘦相间"忽悠得晕头转向，以为只要看到肉里有白色的纹路，那就是顶级雪花牛肉了。

楼下的李大姐就是这样，每次都挑最瘦的牛肉，回家炖了半天还是嚼不烂，最后埋怨自己厨艺不行。

其实不是她的问题，是肉选错了！

牛身上不同部位的肉，运动量、脂肪含量、肌肉纤维结构都不一样。

有些看着很瘦的部位，炖三天三夜都嚼不动；有些看着肥的部位，稍微一煮就酥烂入味。所以，别再只盯着瘦肉多少了！

这五种牛肉，再便宜也别买

牛臀肉，也叫尾龙扒、和尚头，长在牛后腿外侧靠近股骨的地方。

这块肉最大的特点就是瘦，几乎看不到什么脂肪。看着好像很健康，实际上这是牛经常运动的部位，肌肉纤维粗硬得很。

邻居小张买过这种，看这肉又大块又便宜，买了一大堆回家炒。结果全家人吃饭时下巴都快脱臼了，嚼得腮帮子疼。

这肉适合长时间炖煮或者用高压锅，想快炒快煮就别碰它。

牛窝骨在牛的后腿膝盖位置，这地方软筋多，脂肪也多，几乎没什么瘦肉。

市场上卖的时候，看着白花花的一片，还挺吸引人。但是买回家一煮，全是油，肉没几两。

牛颈肉，它的位置在牛的脖子部分，肉质纹理比较乱，有些瘦中有肥，肥中有瘦，很容易被当作"雪花肉"高价卖出。

问题是，牛颈部是淋巴密集生长的区域，也经常是给牛注射疫苗或药物的部位。

这意味着什么？意味着这里可能残留着各种你不想摄入的物质！

牛下踹是牛腩的一种，位于牛腹部的低端部位。这地方的肉筋膜多、筋多、脂肪也多，最大的问题是煮很久都不烂，还特别腥。

市场上很多不良商家喜欢把牛下踹当成上等牛腩卖，价格一点不便宜。

牛板筋可能是最让家庭主妇头疼的牛肉部位了。虽然在烧烤店很受欢迎，价格也不便宜，但自己在家做？别提了！

处理牛板筋极其麻烦，需要高压锅煮炖一小时以上，家庭烹调很容易出现嚼不烂的情况。

怎样才能买到真正好吃的牛腩

说了这么多不该买的，那什么牛肉才值得买呢？如果你喜欢吃牛腩，最好的选择是牛肋骨处的肉。

这个部位瘦肉多，脂肪适中，筋也不多，炖煮后特别香嫩。

还有一个好地方是牛里脊外层的肉，虽然带点筋膜和脂肪，但品质不错。就是这块肉比较少，不容易买到。

我一个开餐馆的朋友教了我一招：看牛肉时，轻轻按一下，回弹快、有弹性的通常都不会太差。

还有就是闻一闻，新鲜的牛肉只有淡淡的血腥味，要是闻着怪怪的，千万别买。

买牛肉的精明秘笈

买牛肉便宜的未必不好，贵的也未必就值。关键是要了解每个部位的特点，针对自己想做的菜选择合适的肉。

比如要炒牛肉，最好选筋少肉嫩的牛里脊或牛柳；要炖汤，牛腩、牛尾都是好选择；要做卤牛肉，牛腱子就很适合。

现在很多超市都把牛肉分割好，标注清楚了部位和适合的做法，选起来方便多了。

但菜市场就需要擦亮眼睛了，有些摊主会把便宜的部位当贵的卖，多问多看多比较才不会上当。

《——【·结语·】——》

买牛肉这事儿，只要掌握了这些小窍门，绝对能让你少走弯路、少花冤枉钱。

以后再看到那些标价不高的牛臀肉、牛颈肉，可得悠着点。毕竟咱吃肉是为了享受美食，不是为了锻炼下巴肌肉。

买对了肉，做出来的菜自然香，一家人吃得开心，健康又省钱，何乐而不为呢？

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信息来源：

中国肉类协会官网、农业农村部畜牧兽医局数据、中国食品安全网、《中国居民膳食指南》、国家畜牧业标准化委员会发布的肉类分割标准。