端午节会吃粽子但你会煮粽子吗？相信不少人会被网上粽子煮多久才好吃所迷惑，其实根据老妈多年煮粽子经验来说，她煮粽子从来不看时间，每次煮出来的粽子软糯口感都非常好，一点都不夹生，那么到底该怎么判断呢！教你最佳方法，个个软糯不夹生，下面咱们一起来看看吧！

一、选材决定成败

我妈老是说：“想要包出好粽子，选材料就得下功夫。”她挑糯米的时候，总会抓一把放在手心搓一搓，只有那些颗粒饱满、颜色白白的糯米，才是她看得上的好东西。粽叶呢，一定要选当年新摘的，又宽又软还不能有破洞，凑近了一闻，有股淡淡的清香味。五花肉得肥瘦搭配着，提前用酱油和料酒腌上，让味道进到肉里去。这些小细节，可直接影响粽子好不好吃。

我还记得第一次自己包粽子的时候，为了省点钱，买了那种放了很久的粽叶。结果煮的时候，粽叶全裂开了，糯米撒得到处都是。我妈看到了，就笑着说：“为了省那点小钱，把一锅粽子都给毁了。”

二、包制有讲究

1. 粽叶处理：新鲜的粽叶洗干净以后，得煮个5分钟，这样既能杀菌，又能让粽叶更有韧性；干粽叶就得提前泡上8个小时。我妈每次都会把粽叶的叶柄那儿修剪得圆圆的，这样包粽子的时候就不会把粽子戳破。
2. 装料顺序：先在粽叶折成的锥形底部放个蜜枣或者栗子，然后铺一层糯米，再把腌好的五花肉和咸蛋黄放在中间，最后再盖上一层糯米。这么一层一层的，就跟三明治似的，能让粽子每个地方味道都一样。
3. 捆扎技巧：我妈包粽子的时候，那手灵活得就跟跳舞似的。她教我用棉线十字交叉着捆粽子，不能捆太紧，也不能捆太松——捆太紧，粽子煮不熟；捆太松，粽子就散架了。每个粽子捆好以后，留个小揪揪，后面好判断粽子熟没熟。

三、煮制秘诀大公开

以前煮粽子，得用大锅，烧柴火，得煮4到5个小时。不过现在家里没这条件，也有办法：

1. 冷水下锅：把粽子全泡在水里，上面压个盘子，别让粽子浮起来。我妈说，这就跟给粽子做按摩一样，能让它们每个地方都热乎到。
2. 火候控制：先开大火把水烧开，然后把火调小，慢慢炖。什么时候算火候正好呢？就是水面开始冒那种像蟹眼睛大小的泡泡（大概90℃）的时候。
3. 时间判断：我妈教我一个绝招，就是闻味儿。等粽叶的清香味和糯米的甜香味飘出来的时候，拿筷子戳一下粽子留的小揪揪，要是能轻松戳过去，还没有生米味儿，那就说明粽子熟了。一般肉粽得煮2个小时，甜粽1个半小时左右就行。
4. 焖制关键：煮好以后别急着打开锅盖，让粽子在锅里再焖个30分钟。这样能让米充分吸收水分，吃起来软乎乎的，入口即化。

所以煮粽子不要听信网上说的看时间，因为粽子大小，馅料不同，直接影响烹饪时长，如果时间固定死可能粽子要么就是夹生，要么就是太稀，按照上面方法煮出来的粽子金黄油亮，吃起来的口感刚刚好，不硬不稀，每一个都好吃！