曾经很火的鲈鱼，现在为什么吃的人越来越少了？5个原因，太现实

导语：曾经很火的鲈鱼，现在为什么吃的人越来越少了？5个原因，太现实

前几年逛菜市场，鲈鱼摊位前永远是最热闹的——大爷大妈排队等着现杀，年轻爸妈专门为孩子挑，饭店里清蒸鲈鱼更是宴席必备的“硬菜”。那时候的鲈鱼，凭着刺少肉嫩的优势，妥妥的“水产顶流”。可现在再去菜市场看看，鲈鱼摊位前冷冷清清，反而草鱼、巴沙鱼、清江鱼的摊位前更受欢迎。曾经的“国民好鱼”为啥不香了？今天咱们就好好唠唠，这背后藏着5个特别现实的原因，还有挑选鲈鱼的技巧、好吃的家常做法，以及吃的时候该注意啥，全是干货。

先说说鲈鱼为啥能火起来。首先得夸夸它的肉质，新鲜的鲈鱼肉质细嫩紧实，像蒜瓣一样，轻轻一抿就脱骨，没有乱七八糟的肌间小刺，只有一根主刺，给孩子吃不用盯着挑刺，给老人吃也不用担心嚼不动，这是它最核心的优势。其次，鲈鱼的味道特别鲜，不用复杂调料，简单清蒸一下，淋点生抽浇点热油，鲜味儿就能飘满屋子，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。而且它的烹饪门槛低，哪怕是厨房新手，只要处理干净，蒸几分钟就能出锅，不像其他鱼需要复杂的腌制或火候控制。所以前几年，鲈鱼成了家庭聚餐、给孩子补充营养、招待客人的首选，销量一直居高不下。

可就是这样一款“完美鱼”，现在吃的人越来越少了。经过和菜市场老板、经常买鱼的朋友聊天，发现这5个原因太戳中消费者的痛点，每一个都很现实。

原因一：价格越来越贵，性价比低到离谱

以前买一条一斤左右的鲈鱼，也就二十块钱上下，普通家庭偶尔吃一次完全无压力。可现在再去问价，一斤鲈鱼普遍涨到三十多块，节假日甚至能卖到四十块，比去年贵了快一半。更让人觉得不划算的是，鲈鱼的出肉率不算高——一条一斤的鲈鱼，去掉鱼头、鱼尾、鱼内脏和鱼鳞，能吃的肉也就半斤左右，相当于实际吃的鱼肉每斤要六十多块，性价比直接拉胯。

对比一下其他鱼，这个差距就更明显了：同样三十多块，能买两斤草鱼，或者三条鲫鱼，够一家人吃两顿；就算是同样刺少的巴沙鱼，冷冻包装的一斤才十五块左右，开袋就能煮，省事又便宜。现在大家买东西都精打细算，花同样的钱能买到更多更实惠的鱼，自然就不愿盯着鲈鱼了。而且近几年养殖成本上涨，饲料、人工、运输费用都在涨，商家只能提价，可消费者不傻，性价比下来了，购买意愿自然就降了。

原因二：高密度养殖毁口感，鲜味儿早就没了

老食客都有个共识：现在的鲈鱼，吃着没以前鲜了。以前的鲈鱼不管是野生的还是规范养殖的，肉质紧实弹牙，清蒸后满屋子都是鱼鲜味儿；可现在很多鲈鱼，吃起来要么发柴发面，要么带着一股土腥味，甚至有些鱼的肉松散得一夹就碎，完全没有了“蒜瓣肉”的质感。

这背后的问题出在养殖模式上。以前鲈鱼养殖多是低密度的池塘养殖，鱼有足够的空间游动，吃的是天然饵料或优质饲料，生长周期也足，要一年左右才能上市。可现在为了追求产量，很多养殖户改成了“车间式”高密度养殖——密密麻麻的水泥池里挤着成千上万尾鱼，连转身都费劲，水流全靠机器循环，鱼一辈子都没沾过天然水。为了让鱼长得快、少生病，养殖户会投喂高热量饲料，甚至添加药物，把生长周期缩短到半年左右。这样养出来的鱼，运动量不够，脂肪堆积多，肉质自然松散，鲜味儿也被饲料味盖过了。更直观的是，现在很多鲈鱼肚子都鼓得像气球，就是因为吃得多动得少，脂肪堆在腹部，这样的鱼吃起来还带着油腻感，完全没了鲈鱼该有的清甜。

原因三：替代品太多，鲈鱼的优势不再独一无二

前几年大家爱买鲈鱼，主要是因为它刺少、好打理，适合老人小孩。可现在水产市场的选择太多了，能替代鲈鱼的鱼一抓一大把，直接分流了大量消费者。

比如巴沙鱼和龙利鱼，几乎没有鱼刺，肉质同样细嫩，而且是冷冻包装，商家已经处理好鱼鳞和内脏，买回家解冻就能烹饪，比鲈鱼省事多了，价格还只有鲈鱼的一半。还有金鲳鱼，肉质紧实，鲜味儿足，不管是清蒸还是香煎都好吃，价格比鲈鱼便宜，出肉率还高。就连传统的草鱼、鲫鱼，现在也因为烹饪做法的创新重新受欢迎——草鱼适合做酸菜鱼、水煮鱼，鲫鱼适合炖汤，味道浓郁，性价比还高。

更关键的是，现在年轻人爱吃重口味的鱼，比如麻辣烤鱼、香辣鱼煲，可鲈鱼的肉质偏嫩，经不起长时间炖煮，做重口味的话容易散，口感不如草鱼、黑鱼有嚼劲。而巴沙鱼、龙利鱼耐煮耐炖，特别适合做这些热门菜，自然就抢了鲈鱼的市场。在众多替代品的冲击下，鲈鱼“刺少”的唯一优势，早就不够打了。

原因四：处理起来太麻烦，懒人直接劝退

鲈鱼看着好做，可处理起来的难度，能让很多懒人望而却步。首先它的鱼鳞又细又密，比草鱼、鲫鱼的鱼鳞难刮多了，稍不注意就会溅得满身都是，刮完还得反复冲洗，不然残留的鱼鳞会影响口感。其次，鲈鱼肚子里的黑膜和血线特别多，这两样是腥味的根源，必须彻底清理干净，不然煮出来的鱼会带着一股腥味儿，清理起来又费时间又费劲儿。

对比一下其他鱼，这个差距太明显了：巴沙鱼、龙利鱼买回家是处理好的，解冻就能煮；草鱼、鲫鱼买的时候，摊主能帮忙刮鳞、开膛、去黑膜，回家只要简单冲洗就行。现在大家生活节奏快，上班族下班没时间慢慢处理鱼，老人也没力气费劲刮鱼鳞，自然就会选更省事的鱼。很多人说：“本来想图个方便吃鲈鱼，结果处理鱼就要半小时，还不如买现成的巴沙鱼，省下来的时间多歇会儿”，这话真说到了心坎里。

原因五：安全顾虑缠身，家长不敢给孩子吃

这是最让消费者揪心的一个原因。近几年时不时能看到鲈鱼养殖的负面消息，比如高密度养殖导致鱼病多，养殖户违规使用抗生素；还有养殖水域污染，导致鱼体内重金属超标。虽然这些情况不是所有鲈鱼都有，但“宁可信其有，不可信其无”，尤其是给孩子吃的东西，家长们更是慎之又慎。

以前很多家长买鲈鱼，就是觉得它安全、刺少，适合孩子。可现在知道很多鲈鱼是“饲料催大”“药物防病”的，心里就犯嘀咕了：“连天然水都没沾过，全靠饲料和药物长大的鱼，给孩子吃真的放心吗？”。而且市场上的鲈鱼品质参差不齐，普通消费者很难分辨哪些是规范养殖的，哪些是有问题的。与其冒着风险买鲈鱼，不如选本地的草鱼、鲫鱼，或者有溯源码的巴沙鱼，吃得更踏实。这种安全顾虑，让很多家庭直接把鲈鱼从采购清单里删掉了。

其实鲈鱼本身还是款好鱼，只要选对了、做好了，味道依然很棒。下面就给大家分享几个实用技巧：怎么挑到新鲜优质的鲈鱼，3个简单又好吃的家常做法，还有吃鲈鱼的几个忌讳。

挑选鲈鱼的3个关键技巧，买错了难吃还浪费钱

1. 看肚子：选瘪不选鼓。好的鲈鱼肚子应该是微微隆起、线条自然的，或者稍微有点瘪，这样的鱼要么是野生的，要么是低密度养殖的，运动量足，肉质紧实。如果肚子鼓得像气球，说明是高密度养殖的，吃得多动得少，肉质松散还油腻，千万别买。

2. 看外观：鱼鳞、鱼鳃、鱼眼缺一不可。新鲜的鲈鱼鱼鳞完整有光泽，不会脱落；鱼鳃是鲜红色的，没有异味；鱼眼清澈透亮，不会浑浊发白。如果鱼鳞脱落、鱼鳃发黑、鱼眼浑浊，说明鱼不新鲜了，或者品质有问题，直接pass。

3. 摸肉质：选紧实有弹性的。用手轻轻按压鱼身，如果肉质紧实，按下去能立刻回弹，说明鱼很新鲜；如果按下去软绵绵的，半天弹不回来，要么是不新鲜，要么是脂肪太多，口感肯定不好。另外，别盲目挑大的，一斤左右的鲈鱼口感最好，太大的鱼可能偏老，肉质发柴。

3个家常鲈鱼做法，简单又下饭，新手也能学会

1. 清蒸鲈鱼（经典款，突出鲜味儿）

准备一条一斤左右的鲈鱼，处理干净（刮鳞、去鳃、去内脏和黑膜，洗净后在鱼身划两刀），用厨房纸吸干表面水分。在鱼肚子里和鱼身上抹一层料酒，放几片姜片和葱段，腌制10分钟去腥味。

蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟（鱼太大就蒸12分钟，别蒸太久，不然肉会老）。蒸好后取出，倒掉盘里的腥水，捡掉姜片和葱段。在鱼身上铺一层葱丝、姜丝、红椒丝，淋上2勺生抽，然后浇一勺滚烫的热油，听到“滋啦”一声，香味就出来了。这道菜不用复杂调料，完全突出鲈鱼的鲜味儿，老人小孩都爱吃。

2. 红烧鲈鱼（下饭神器，酱香浓郁）

鲈鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用厨房纸吸干水分，在鱼身上抹一层薄盐，腌制5分钟。锅中倒油，油热后放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒香，加1勺生抽、1勺老抽、半勺料酒、半勺白糖，翻炒均匀后加适量清水，水开后放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮10分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠后淋在鱼身上，撒点葱花就能出锅。红烧鲈鱼酱香浓郁，肉质吸满了汤汁，配米饭能多吃两碗。

3. 鲈鱼豆腐汤（鲜美好喝，暖胃又营养）

鲈鱼处理干净，在鱼身划两刀，用厨房纸吸干水分。锅中倒油，油热后放入鲈鱼，煎至两面微黄，加入姜片爆香。接着倒入足量开水，大火煮沸，汤会慢慢变成奶白色（关键是要加开水，大火煮）。

把豆腐切成小块，放入汤中，转中火煮15分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜味。最后加适量盐和白胡椒粉调味，撒点葱花就能出锅。这道汤鲜而不腥，豆腐软嫩，鱼肉细嫩，冬天喝一碗，浑身都暖和。

吃鲈鱼的3个忌讳，别不当回事

1. 不新鲜的鲈鱼坚决不吃。鲈鱼肉质细嫩，容易变质，一旦不新鲜，会产生异味，还可能滋生细菌。如果买回家的鲈鱼闻着有臭味、肉质发黏，或者鱼眼浑浊、鱼鳃发黑，直接扔掉，别觉得可惜，吃了容易不舒服。

2. 一定要煮熟煮透。不管是清蒸还是红烧，鲈鱼都要彻底煮熟，不能吃生或半生的。一方面是为了去掉鱼身上的细菌和寄生虫，另一方面，煮熟的鲈鱼口感更好，腥味也能完全去除。一般来说，一斤左右的鲈鱼蒸8-10分钟、煮10-15分钟就能熟透。

3. 别放太多重调料。鲈鱼的核心优势是鲜味儿，烹饪时别放太多辣椒、花椒、八角等重调料，不然会掩盖鱼本身的鲜味儿，反而浪费了鲈鱼的特色。尽量用清淡的做法，比如清蒸、白煮、炖汤，才能吃到鲈鱼最本真的味道。

其实鲈鱼的“失宠”，本质上是市场选择和消费需求变化的结果。价格高、口感下滑、替代品多、处理麻烦、安全顾虑，这5个现实问题，让曾经的“水产顶流”慢慢淡出了大众餐桌。但这并不是说鲈鱼不好了，市面上依然有优质的规范养殖鲈鱼，只要选对了、做好了，它还是一道美味的家常菜。

希望养殖户们能重视品质，回归理性养殖，让鲈鱼的口感和安全性重新提升；也希望商家能优化价格，让鲈鱼变得更亲民。毕竟，这样一种刺少肉嫩、老少皆宜的鱼，要是彻底从餐桌上消失，还是挺可惜的。