灌香肠、腌腊肉！罗平用老味道升腾“年”的烟火

腊月已至，年味渐浓。走进罗平城区的农贸市场，一股浓郁的腊味香气扑面而来。在二堡厂、振兴、九龙等农贸市场，几乎每个肉摊前都排起了队——市民们忙着选购猪肉，灌制香肠、腌制腊肉。摊位前师傅们忙碌的身影，与空气中弥漫的阵阵肉香交织在一起，构成了冬日里最温暖的市井烟火，也勾勒出罗平人刻在骨子里的过年记忆。

“这几天来我们这里装香肠的非常多。”在九龙农贸市场经营多年的装香肠老板苏頔，一边麻利地操作着灌肠机，一边抽空说道，“这些都是顾客提前预定好的。” 在他身后，一排排泛着粉色光泽的猪肉被整齐放着，等待下一步的切肉、拌料……苏頔介绍，顾客们口味各异，有的偏爱重辣，有的喜欢鲜香，摊位都会按照大家的要求精准调配佐料，从花椒、辣椒到八角、桂皮，每一味调料都拿捏得当。案板上，刚拌好的肉馅色泽鲜亮，肥瘦相间的土猪肉裹着秘制香料，散发出诱人的香气。

同样的热闹，也洋溢在振兴农贸市场，老板张福桃对年底的繁忙乐在其中。“罗平人过年，家家户户都少不了香肠腊肉，这是老辈传下来的习惯。”张福桃笑着说，进入腊月以来，每天都要忙到天黑，除了经典的麻辣、五香口味香肠，原味火腿肠也很受欢迎，不少顾客还会特意要求加玉米、藕丁、糯米，让口感更丰富。

摊位后的晾晒区，一串串香肠、一块块腊肉挂满了竹竿，油润发亮，泛着诱人的光泽。“这些香肠做出来可以放在这里放干，晾晒干后，蒸、煮、烤都好吃，过年摆上桌，就是地道的年味。” 张福桃说道。悬挂起来自然风干的香肠、腊肉，是一种保存的手段，更是时间赋予风味的魔法——肉质逐渐干润、油脂缓缓渗出，恰是年味悄然“醇化”的过程。

不少市民围在摊位前，有的在挑选现成的香肠腊肉，有的则提着自家从农村拿来的土猪肉，排队等候加工。市民王珊珊提着满满一大袋土猪肉，正在张福桃的摊位前等候装香肠。“还有二十多天就过年了，特意从农村杀了土猪，拿来这里加工香肠。” 王珊珊笑着说，“自己选的肉新鲜放心，佐料也能根据家人的口味调整，做出来的香肠比超市里卖的更合心意。每年我们家都会装不少，除了过年自己吃，还会给亲戚朋友送一些，这也是我们罗平人过年的一种仪式感。” 说话间，王珊珊看着机器里不断成型的香肠，眼中满是对春节的期盼。

除了装香肠，腌腊肉也是罗平人过年的重要仪式。农贸市场的角落，不少摊位前摆放着腌制好的腊肉，肥瘦相间的肉块裹着盐、花椒、八角等香料，经过时间的发酵，散发出独特的咸香。“腌腊肉也是有讲究的，要选三层肉或后腿肉，腌制时要保证每一块肉都均匀裹上调料，再经过数天的腌制和晾晒，才能形成肥而不腻的口感。”摊主李建华一边翻动着腌制中的腊肉，一边向记者介绍，“现在大家的生活好了，但过年腌腊肉、装香肠的传统一直没变，这就是我们记忆中的年味。”

随着春节的临近，罗平的各大农贸市场里，装香肠、腌腊肉的热潮还在持续升温。一串串香肠、一块块腊肉，不仅是味蕾的享受，更承载着罗平人对传统年味的坚守、对阖家团圆的期盼。那浓郁悠长的肉香，是罗平人关于春节最踏实、最温暖的味觉记忆。无论是摊主们忙碌的身影，还是市民们洋溢的笑容，都在诉说着同一个故事——春节越来越近了，年味越来越浓了。

【来源：罗平县融媒体中心 李苏楠 张正举】

【编辑：罗平县融媒体中心】